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Ciabatta Brot

Ciabatta Brot

eifrei. glutenfrei. laktosefrei. milchfrei. vegan
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Wartezeit/ Teigruhe 1 Std. 25 Min.
Backzeit 40 Min.
Arbeitszeit 20 Min.
Rezept Brot, Ciabatta
Portionsrechner 1 Brot

Equipment

  • Digitalwaage (WICHTIG: Die Zutaten mit einer Digitalwaage genau abwiegen)
  • große Tasse
  • Rührschüssel
  • flache Schüssel
  • Küchenmaschine oder Handrührgerät
  • Pinsel
  • Backofen
  • Backblech
  • Backpapier

Zutaten
  

Hefewasser

  • 1 TL Trockenhefe (4 Gramm) oder 12 Gramm Frischhefe
  • 120 Gramm warmes Wasser
  • 5 Gramm Zucker

Teig

  • 270 Gramm Maisterei Hefeteig Mehl
  • 30 Gramm Tapiokastärke
  • 5 Gramm Zucker
  • 6 Gramm Salz
  • 30 Gramm Olivenöl
  • 180 Gramm warmes Wasser

Anleitungen
 

  • Hefe aktivieren: Die Hefe mit den 120 Gramm warmem Wasser und 5 Gramm Zucker in einer großen Tasse auflösen und 10 Minuten aufgehen lassen. Es bildet sich eine schaumige Konsistenz.
  • Die trockenen Zutaten (Mehl, Tapiokastärke, Zucker, Salz) mischen.
  • Trockene Zutaten, Olivenöl, warmes Wasser und Hefewasser zusammen in eine Schüssel geben. Den Teig gut durchkneten, am Besten mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät.
    Knetzeit: 2 Minuten Langsam + 4 Min. schnell, zwischendurch beikratzen.
  • Eine möglichst flache Schüssel oder Behälter mit Olivenöl einpinseln und den Teig hineingeben.
    Dann die Oberfläche des Teiges ebenfalls mit Olivenöl einpinseln.
  • Den Teig abgedeckt für 45 Minuten aufgehen lassen, der Teig bildet grobe Gärblasen, die für die Porung wichtig sind.
  • Nun den Teig mit Mehl vorsichtig, ohne die Groben Gärblasen zu zerstören auf Backblechlänge formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Das Ciabattabrot weitere 30 Minuten ruhen lassen.
  • Den Ofen auf 240 Grad Ober/ Unterhitze aufheizen.
  • Das Ciabattabrot mit Wasser bepinseln, über die Länge einschneiden (dies wirkt einer zu groben Blasenbildung vor) und mit Dampfstoß auf unterster Schiene 10 Minuten anbacken.
    (Dampfstoß: Etwas Wasser in eine Tasse geben, Ofentür öffnen,Wasser auf den Ofenboden oder ein vorgheiztes Ofenblech schütten und die Ofentür so schnell wie möglich wieder schließen). Der entstehende Wasserdampf sorgt für eine zarte Kruste und Gebäckvolumen.
    Dann den Ofen auf 190 Grad Ober/ Unterhitze 30 Minuten fertig backen.

Notizen

Allgemeiner Hinweis zu verwendeten Mehlen: Wir verwenden ausschließlich Mehle der Maisterei und die Rezepte sind darauf abgestimmt und getestet worden. Die Rezepte gelingen also ausschließlich mit den im Rezept angegebenen Mehlen. Die Mehle können nicht durch andere ersetzt werden, da Wasserbindung und Zusammensetzung immer unterschiedlich ist. 

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