Kochutensilien
- Digitalwaage (WICHTIG: Die Zutaten mit einer Digitalwaage genau abwiegen)
- große Tasse
- Rührschüssel
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Plastikbeutel oder Frischhaltefolie
- Backofen
- Backblech
- Backpapier
Zutaten
Hefewasser
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 Gramm) (Frischhefe 25 Gramm)
- 120 Gramm warmes Wasser
- 5 Gramm 5 Gramm Zucker
Teig
- 300 Gramm Maisterei Hefeteigmehl
- 50 Gramm Zucker (wenn möglich Puderzucker)
- 5 Gramm Salz
- 150 Gramm lauwarme Milch Alternativ als vegane Milch (Mandelmilch ungesüßt)
- 30 Gramm flüssige Butter
- 1 Eigelb
- 40 Gramm Walnüsse
- 40 Gramm Sultaninen
- Mandelblättchen zum dekorieren
- etwas Reismehl zum Formen
Eistreiche
- 1 Ei
- 50 Gramm Milch
- 1 Prise Salz
Anleitungen
Hefeteig
- Hefe aktivieren: Die Hefe mit den 120 Gramm warmem Wasser und 5 Gramm Zucker in einer großen Tasse auflösen und 10 Minuten aufgehen lassen. Es bildet sich eine schaumige Konsistenz.
- Die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Salz) mischen.
- Die flüssigen Zutaten dazu geben, die Milch und Butter sollte leicht angewärmt sein, das geht z.B. kurz in der Mikrowelle für 30-40 Sekunden.
- Trockene Zutaten, Eigelb, Milch, Butter, Walnüsse, Sultaninen und Hefewasser zusammen in eine Schüssel geben. Den Teig gut durchkneten, am Besten mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät.Knetzeit: 2 Minuten Langsam + 4 Min. schnell, zwischendurch beikratzen.
- Den Teig abgedeckt nun 15-20 Minuten aufgehen lassen und noch einmal mit der Maschine glatt kneten.
- Den Teig mit etwas Reismehl in gleichgroße Teile (ca. 100 Gramm) teilen und zu runden Osterbrötchen formen.
- Die Teigkugeln mit etwas Mehl platt drücken (ca. 10cm) und auf ein Blech mit Backpapier setzen und Mandelblättchen bestreuen (siehe Video).
- Die Osterbrötchen abdecken, z.B. mit einem aufgeschnittenen Plastikbeutel (Kann man evtl. aufheben und wieder verwenden) oder Frischhaltefolie. Die Folie sorgt für ein feuchtes Klima, so kann der Teig gut aufgehen.
- Wenn der Teig nach ca. 30-40 Minuten gut aufgegangen ist (sollte sich mindestens verdoppeln und fängt an zu reißen), den Ofen aufheizen auf 175 Grad Umluft.
- Die Osterbrötchen mit einer Eistreiche bepinseln (1 Ei plus 50ml Milch und Prise Salz).
- Bei 175 Grad Umluft mit Dampfstoß auf mittlerer Schiene für ca. 20 Minuten backen. (Dampfstoß: Etwas Wasser in eine Tasse geben, Ofentür öffnen,Wasser auf den Ofenboden oder ein vorgeheiztes Ofenblech schütten und die Ofentür so schnell wie möglich wieder schließen). Der entstehende Wasserdampf sorgt für eine zarte Kruste und Gebäckvolumen.
- Die Osterbrötchen auskühlen lassen und genießen. Nach dem Auskühlen in einen Plastikbeutel/ Gefrierbeutel packen, dann halten sich die Brötchen mehrere Tage.
Video
Notizen
Glutenfreie Osterbrötchen sind ein klassisches Gebäck für den festlichen Osterfrühstückstisch und begeistern mit ihrer goldbraunen Kruste und dem weichen, luftigen Inneren. Für den Teig wird ein glutenfreier Hefeteig angesetzt, der durch eine kurze Ruhephase wunderbar aufgeht und eine herrlich lockere Struktur entwickelt. Süße Sultaninen und fein gehackte Walnüsse geben dem Teig ein angenehmes Aroma, während Mandelblättchen nach dem Formen für ein dekoratives Finish sorgen. Die Brötchen werden im Ofen gebacken, bis sie außen knusprig und innen weich sind – perfekt zum Teilen mit Familie und Freunden. Dieses Rezept gelingt zuverlässig mit einer glutenfreien Mehlmischung und eignet sich gleichermaßen für Einsteiger und erfahrene Bäcker:innen. Ob frisch zum Osterfrühstück oder auf dem Brunch-Buffet, diese Osterbrötchen bringen festliche Stimmung auf den Tisch.
