Glutenfreie Buttercremetorte
Zutaten
Wiener Boden (Menge für 2 Wiener Böden)
- 12 Eier
- 2 Prisen Salz
- 300 Gramm Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 320 Gramm Maisterei Kuchen & Keksmehl
- 120 Gramm flüssige Butter
- etwas Butter oder Margarine zum einfetten der Form
Buttercreme
- 2 Päckchen Vanillepuddigpulver
- 800 Gramm Milch
- 4 EL Zucker
- 500 Gramm zimmerwarme Butter
Füllung
- ca. 150 Gramm Erdbeermarmelade
Dekoration
- 2 Päckchen Kuchen Glasur Bourbon Vanille
- frische Erdbeeren
- Yogurette
Anleitungen
Wiener Boden (am besten am Vortag backen)
- Backofen auf 160° (Umluft) vorheizen.
- Zwei Springformen (jeweils Ø 26cm) mit Backpapier auslegen, dabei das Papier im Boden einklemmen und überstehende Ränder abschneiden. Die Ränder mit Butter einfetten.
- Butter bei niedriger Hitze in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen.
- Für den Teig Eier mit dem Salz in eine Schüssel geben und bei mittlerer Stufe mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät ca. 1 Minute schaumig schlagen. Danach den Zucker und den Vanillezucker langsam einreisen lassen und die Mischung ca. 10 Minuten weiter schlagen, bis sie hell und cremig ist.
- Mehl auf niedrigster Stufe kurz unter die Eimasse rühren.
- Anschließend die Butter kurz unterrühren.
- Den Teig hälftig auf beide Springformen (Ø 26cm) verteilen und glatt streichen.
- Die Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.
- Kurz in der Springformen abkühlen lassen, dann den Rand der Springform lösen und entfernen. Die Wiener Böden auf einen mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen und komplett erkalten lassen.Backpapier vorsichtig abziehen. Böden komplett auskühlen lassen, sonst reißen sie. Am besten über Nacht ruhen lassen, dann lassen sie sich viel besser schneiden.
- Die beiden Wiener Böden jeweils einmal waagerecht durchschneiden.
Buttercreme
- Von den 800 Gramm Milch ca. 12 EL abnehmen und damit das Puddingpulver und den Zucker anrühren.
- Die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Die Milch von der Kochplatte nehmen und das angerührte Puddingpulver hinzugeben und unter regelmäßigem rühren noch einmal aufkochen.
- Frischhaltefolie auf die heiße Puddingmasse legen und darauf achten, dass sie direkt mit der Oberfläche in Kontakt steht. Das verhindert, dass sich darunter eine Haut bildet.
- Den Pudding zur Seite stellen und bei Raumtemperatur auskühlen lassen (nicht kalt stellen!)
- Die zimmerwarme Butter cremig rühren. Danach den Pudding löffelweise unter die Butter rühren.
Torte schichten
- Den ersten Boden (von 4) auf eine Tortenplatte legen.
- Diesen Boden mit ca. 2 EL Erdbeermarmelade bestreichen.
- Anschließend mit einer Schicht Buttercreme bestreichen und den zweiten Tortenboden aufsetzen.
- Diesen Vorgang mit den zwei weiteren Böden wiederholen. Der vierte Boden ist der Deckel.
- Für diese Naket Cake- Optik bleibt die Außenseite fast komplett frei oder ist nur hauchdünn mit Buttercreme bestrichen, sodass die Tortenböden durchscheinen.
Dekoration
- Kuchenglasur im Wasserbad nach Anleitung schmelzen lassen.
- Die flüssige Glasur als Drip rundherum auf der Tortenkante anbringen. Restliche Glasur auf die Oberfläche gießen und gleichmäßig verstreichen.
- Die Torte mit frischen Erdbeeren und Yogurette nach Belieben dekorieren.
- Danach die Schokolade ca. 30 Minuten anziehen lassen.
Notizen
Allgemeiner Hinweis zu verwendeten Mehlen: Wir verwenden ausschließlich Mehle der Maisterei und die Rezepte sind darauf abgestimmt und getestet worden. Die Rezepte gelingen also ausschließlich mit den im Rezept angegebenen Mehlen. Die Mehle können nicht durch andere ersetzt werden, da Wasserbindung und Zusammensetzung immer unterschiedlich ist.