Glutenfreie Snickers-Bagel mit Apfel
Das Rezept zur Youtube-Serie "Baking Impossible Challenge"
Kochutensilien
- Digitalwaage (WICHTIG: Die Zutaten mit einer Digitalwaage genau abwiegen)
- große Tasse
- Rührschüssel
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Plastikbeutel oder Frischhaltefolie
- Backofen
- Backblech
- Backpapier
- Kochlöffel
Zutaten
Hefewasser
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 Gramm) (Frischhefe 25 Gramm)
- 120 Gramm warmes Wasser
- 5 Gramm Zucker
Teig
- 250 Gramm Maisterei Hefeteig Mehl
- 50 Gramm Tapiokastärke
- 15 Gramm Zucker (wenn möglich Puderzucker)
- 6 Gramm Salz
- 10 Gramm Rapsöl
- 1 Stück Eigelb
- 150 Gramm warmes Wasser
- 30 Gramm Snickers
- 50 Gramm Äpfel
- 1 Messerspitze Zimt
- etwas Reismehl zum Formen
Topping
- 1 Eiklar
- Flocken oder anderes nach Wahl
Anleitungen
Hefewasser
- Hefe aktivieren: Die Hefe mit den 120 Gramm warmem Wasser und 5 Gramm Zucker in einer großen Tasse auflösen und 10 Minuten aufgehen lassen. Es bildet sich eine schaumige Konsistenz.
Apfelchips
- Apfel in dünne Scheiben schneiden und im Ofen bei 160 Grad für 10-15 Minuten Umluft trocknen
Bagelteig
- Die trockenen Zutaten (Mehl, Tapiokastärke, Zucker, Salz, Zimt) mischen.
- Trockene Zutaten, Rapsöl, warmes Wasser und Hefewasser zusammen in eine Schüssel geben. Den Teig gut durchkneten, am Besten mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät.Knetzeit: 2 Minuten Langsam + 4 Min. schnell, zwischendurch beikratzen.
- Den Teig abgedeckt nun 15-20 Minuten aufgehen lassen. Dann das kleingehackte Snickers und die kleingehackten Apfelchips langsam unter den Teig kneten.
- Den Teig mit etwas Reismehl in ca. 6 x 100 Gramm teilen und zu runden Kugeln formen (etwas platt drücken). Mit einem Kochlöffelstiel ein Loch in die Mitte der Kugeln stechen und dieses etwas dehnen, so dass ein Loch mit ca. Ø 3 cm im Bagel entsteht. Dann auf ein Backblech mit Backpapier setzen.
- Die Bagels abdecken, z.B. mit einem aufgeschnittenen Plastikbeutel (kann man evtl aufheben und wieder verwenden) oder Frischhaltefolie und ca. 30-40 Minuten aufgehen lassen. Die Folie sorgt für ein feuchtes Klima, so kann der Teig gut aufgehen.
- Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.
Topping
- Die Bagels mit dem Eiklar bestreichen und nach Belieben mit dem Topping wie Haferflocken oder Nüssen bestreuen.
- Im Backofen ca. 20 Min. mit Dampfstoß auf mittlerer Schiene backen. (Dampfstoß: Etwas Wasser in eine Tasse geben, Ofentür öffnen, Wasser auf den Ofenboden oder ein vorgeheiztes Ofenblech schütten und die Ofentür so schnell wie möglich wieder schließen). Der entstehende Wasserdampf sorgt für eine zarte Kruste und Gebäckvolumen.
Video
Notizen
Allgemeiner Hinweis zu verwendeten Mehlen: Wir verwenden ausschließlich Mehle der Maisterei und die Rezepte sind darauf abgestimmt und getestet worden. Die Rezepte gelingen also ausschließlich mit den im Rezept angegebenen Mehlen. Die Mehle können nicht durch andere ersetzt werden, da Wasserbindung und Zusammensetzung immer unterschiedlich ist.