Glutenfreier Nusskuchen ohne raffinierten Zucker
Kochutensilien
- Digitalwaage (
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Rührschüsseln
- Springform (Ø 26cm)
- Backofen
- Hochleistungsmixer
Zutaten
- 250 Gramm Soft-Datteln ohne Stein
- 100 Gramm neutrales Speiseöl
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 280 Gramm gemahlene Haselnüsse
- 50 Gramm gemahlene Mandeln
- 135 Gramm Maisterei Kuchen & Keksmehl
- 4 EL Backkakao
- 1 TL Natron
- 250 Gramm Milch
- etwas Butter oder Margarine und Mehl (z.B. Reismehl) zum einfetten der Springform
- gehobelte Mandeln als Deko
Anleitungen
- Die Soften Datteln zusammen mit dem neutralen Speiseöl in einen Hochleistungsmixer geben und pürieren (Sollten die Datteln sehr hart oder zu klebrig sein, kann man sie vorher einweichen).
- Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
- Die Springform (Ø 26cm) komplett mit Butter oder Margarine einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
- Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Anschließend das Eiweiß zu Seite stellen.
- Eigelb, gemahlene Haselnüsse, gemahlene Mandeln, Maisterei Kuchen & Keksmehl, Backkakao, Natron, Milch und Datteln in eine Rührschüssel geben und alles mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät gut verrühren.
- Anschließend das steif geschlagene Eiweiß unterheben.
- Teig in die Springform (Ø 26cm) geben und glatt streichen.
- Mit gehobelten Mandeln bestreuen.
- Nusskuchen im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten im unteren Drittel backen.
- Nach dem Backen die Springform lösen und den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
Notizen
Allgemeiner Hinweis zu verwendeten Mehlen: Wir verwenden ausschließlich Mehle der Maisterei und die Rezepte sind darauf abgestimmt und getestet worden. Die Rezepte gelingen also ausschließlich mit den im Rezept angegebenen Mehlen. Die Mehle können nicht durch andere ersetzt werden, da Wasserbindung und Zusammensetzung immer unterschiedlich ist.