Hefeteig

• Hefe aktivieren: Die Hefe mit dem warmen Wasser und Zucker in einer großen Tasse auflösen und 10 Minuten aufgehen lassen. Es bildet sich eine schaumige Konsistenz.
• Die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Salz) mischen.
• Die flüssigen Zutaten dazu geben, die Milch und Butter sollte leicht angewärmt sein, das geht z.B. kurz in der Mikrowelle für 30-40 Sekunden.
• Trockene Zutaten, Eigelb, Milch, Butter und Hefewasser zusammen in eine Schüssel geben. Den Teig gut durchkneten, am Besten mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät.

  Knetzeit: 2 Minuten Langsam + 4 Min. schnell, zwischendurch beikratzen.
• Den Teig abgedeckt nun 15-20 Minuten aufgehen lassen und noch einmal mit der Maschine glatt kneten.
• Den Teig mit etwas Reismehl in ca. 110-120 Gramm teilen und zu dünnen, etwa 30 cm langen Rollen, die außen sehr dünn und in der Mitte etwas dicker sind, formen. Daraus eine Brezel formen: Greife die Enden der Rolle, schlage sie zweimal übereinander und drücke sie am Rand der Brezel leicht fest. Tipp: Unser YouTubevideo hilft dir diesen Schritt besser zu verstehen.
• Die glutenfreien Martinsbrezeln abdecken, z.B. mit einem aufgeschnittenen Plastikbeutel (kann man evtl. aufheben und wieder verwenden) oder Frischhaltefolie. Die Folie sorgt für ein feuchtes Klima, so kann der Teig gut aufgehen.
• Wenn der Teig nach ca. 30 Minuten gut aufgegangen ist (sollte sich mindestens verdoppeln), den Ofen aufheizen auf 200 Grad Umluft.
• Bei 200 Grad Umluft mit Dampfstoss auf mittlerer Schiene für 18-20 Minuten backen. Die glutenfreien Martinsbrezeln sollten schön braun sein.
• Die Brezeln direkt warm zwei mal mit flüssiger Butter einpinseln und danach im Zucker wälzen.
• Die glutenfreien Martinsbrezeln auskühlen lassen und genießen.