Kochutensilien
- Digitalwaage (WICHTIG: Die Zutaten mit einer Digitalwaage genau abwiegen)
- große Tasse
- Rührschüssel
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Plastikbeutel oder Frischhaltefolie
- Backofen
- Backpapier
- Backblech
- Pinsel
Zutaten
Hefewasser
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 Gramm) (Frischhefe 25 Gramm)
- 5 Gramm Zucker
- 120 Gramm warmes Wasser
Teig
- 180 Gramm Maisterei Hefeteigmehl
- 20 Gramm Tapiokastärke
- 50 Gramm Zucker (wenn möglich Puderzucker)
- 4 Gramm Salz
- 40 Gramm lauwarme Milch
- 1 Eigelb
- 20 Gramm flüssige Butter
- etwas Reismehl zum formen der Martinsbrezeln
Topping
- 50 Gramm flüssige Butter
- 100 Gramm Zucker
Anleitungen
Hefeteig
- Hefe aktivieren: Die Hefe mit dem warmen Wasser und Zucker in einer großen Tasse auflösen und 10 Minuten aufgehen lassen. Es bildet sich eine schaumige Konsistenz.
- Die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Salz) mischen.
- Die flüssigen Zutaten dazu geben, die Milch und Butter sollte leicht angewärmt sein, das geht z.B. kurz in der Mikrowelle für 30-40 Sekunden.
- Trockene Zutaten, Eigelb, Milch, Butter und Hefewasser zusammen in eine Schüssel geben. Den Teig gut durchkneten, am Besten mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät.Knetzeit: 2 Minuten Langsam + 4 Min. schnell, zwischendurch beikratzen.
- Den Teig abgedeckt nun 15-20 Minuten aufgehen lassen und noch einmal mit der Maschine glatt kneten.
- Den Teig mit etwas Reismehl in ca. 110-120 Gramm teilen und zu dünnen, etwa 30 cm langen Rollen, die außen sehr dünn und in der Mitte etwas dicker sind, formen. Daraus eine Brezel formen: Greife die Enden der Rolle, schlage sie zweimal übereinander und drücke sie am Rand der Brezel leicht fest. Tipp: Unser YouTubevideo hilft dir diesen Schritt besser zu verstehen.
- Die glutenfreien Martinsbrezeln abdecken, z.B. mit einem aufgeschnittenen Plastikbeutel (kann man evtl. aufheben und wieder verwenden) oder Frischhaltefolie. Die Folie sorgt für ein feuchtes Klima, so kann der Teig gut aufgehen.
- Wenn der Teig nach ca. 30 Minuten gut aufgegangen ist (sollte sich mindestens verdoppeln), den Ofen aufheizen auf 200 Grad Umluft.
- Bei 200 Grad Umluft mit Dampfstoss auf mittlerer Schiene für 18-20 Minuten backen. Die glutenfreien Martinsbrezeln sollten schön braun sein.
- Die Brezeln direkt warm zwei mal mit flüssiger Butter einpinseln und danach im Zucker wälzen.
- Die glutenfreien Martinsbrezeln auskühlen lassen und genießen.
Video
Notizen
Glutenfreie Martinsbrezeln, auch bekannt als Zuckerbrezeln, gehören zu den traditionellen Herbst- und Winter-Backmomenten und überzeugen durch eine weiche, fluffige Textur und süße Aromatik. Der Hefeteig aus einer bewährten glutenfreien Mehlmischung wird sorgfältig geknetet und nach dem Formen zu klassischen Brezeln geformt, bevor er im Ofen goldbraun aufgeht. Direkt nach dem Backen werden die noch warmen Brezeln zweimal mit flüssiger Butter eingepinselt und anschließend in Zucker gewälzt, was ihnen ihren typischen, karamellig-knusprigen Überzug verleiht. Diese glutenfreie Variante gelingt zuverlässig und eignet sich hervorragend für den Martinstag, Herbst-Nachmittage oder als liebevoller Snack zu einer Tasse heißer Schokolade. Der Duft von frisch gebackenen Martinsbrezeln bringt sofort gemütliche Stimmung in die Küche.
3 Antworten
Habe die Martinsbrezeln Heute für die Feier im Kindergarten gebacken und bin sehr begeistert! Recht einfach zu machen und (v.a. noch warm) unglaublich lecker!
Ich habe das Rezept für die Martinsbrezeln ausgedruckt und bin über die 2 x 120 Gramm Wasser für das Hefewasser gestolpert.
Bei dem Teig werden nur noch 40 Gramm Milch hinzugefügt.
Könnt ihr die Mengenangabe bitte so angeben, dass es klar verständlich ist.
Vielen Dank, auch für alle, die die Martinsbrezeln backen wollen.
Beste Grüße, Roswitha Köhler
Hallo Roswitha, vielen Dank für den Hinweis. Es tut uns leid, da ist uns beim Schreiben des Rezeptes ein Fehler unterlaufen. Wir haben es jetzt korrigiert. Nur 1x 120 Gramm Wasser. LG