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Brötchen über Nacht

Brötchen über Nacht / Overnight-Sonntagsbrötchen

eifrei. glutenfrei. laktosefrei. milchfrei. vegan
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Backzeit 20 Min.
Arbeitszeit 20 Min.
Rezept Brötchen
Portionsrechner 6 Brötchen

Equipment

  • Digitalwaage (WICHTIG: Die Zutaten mit einer Digitalwaage genau abwiegen)
  • große Tasse
  • Rührschüssel
  • Küchenmaschine oder Handrührgerät
  • Plastikbeutel oder Frischhaltefolie
  • Backofen
  • Backblech
  • Backpapier
  • Auflaufform

Zutaten
  

Hefewasser

  • 1 Päckchen Trockenhefe (7 Gramm) (Frischhefe 25 Gramm)
  • 120 Gramm warmes Wasser
  • 5 Gramm Zucker

Teig

  • 300 Gramm Maisterei Hefeteig Mehl
  • 5 Gramm Zucker (wenn möglich Puderzucker)
  • 6 Gramm Salz
  • 10 Gramm Rapsöl
  • 150 Gramm warmes Wasser
  • Rapsöl zum bepinseln

Anleitungen
 

Hefewasser

  • Hefe aktivieren: Die Hefe mit den 120 Gramm warmem Wasser und 5 Gramm Zucker in einer großen Tasse auflösen und 10 Minuten aufgehen lassen. Es bildet sich eine schaumige Konsistenz.

Teig

  • Die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Salz) mischen.
  • Trockene Zutaten, Rapsöl, Warmes Wasser und Hefewasser zusammen in eine Schüssel geben. Den Teig gut durchkneten, am Besten mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät.
    Knetzeit: 2 Minuten Langsam + 4 Min. schnell, zwischendurch beikratzen.
  • Den Teig abgedeckt nun 15-20 Minuten aufgehen lassen und noch einmal 30 Sekunden mit der Maschine glatt kneten.
  • Auflaufform mit Backpapier auslegen und den Boden mit Reismehl bemehlen.
  • Den Teig auf eine leicht bemehlten Arbeitsfläche geben, nochmal kurz mit den Händen durchkneten & rechteckig formen. Danach mit einer Teigrolle und Mehl möglichst rechteckig ca. 2 – 3 Zentimeter dick ausrollen.Den Teig einmal längs durchschneiden und zweimal horizontal, sodass 6 eckige Brötchen entstehen.
  • Die Brötchen oben mit Rapsöl bepinseln.

Brötchen formen

  • Für Rechtshänder: Den rechteckigen Teig mit der beölten Seite nach unten in die linke Handfläche legen.
    Mit der rechten Hand ein rundes Brötchen formen.
    Das Rapsöl sorgt im inneren des Teiges beim Backen am nächsten Tag für ein rosenartiges Design.

Lange Ruhzeit im Kühlschrank

  • Die 6 Brötchen mit der glatten Seite nach oben in die Auflaufform setzen (dürfen sich auch leicht berühren).
  • Die Auflaufform mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
  • Ruhzeit im Kühlschrank 10-14 Stunden.
    Beispiel: Abends um 21:00 Uhr die Teiglinge in den Kühlschrank stellen und morgens um 9:00 Uhr backen.

Backen am nächsten Morgen

  • Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
    Die Brötchen aus der Form nehmen und dabei umdrehen, sodass die Seite wo das Öl eingearbeitet wurde nun oben ist. Die glatte Seite ist unten.
  • Die Brötchen 45 Minuten an die Raumtemperatur angleichen lassen. Dabei gehen sie etwas auseinander.
  • Den Ofen aufheizen auf 220 Grad Umluft.
  • Die Brötchen mit Dampfstoß auf mittlerer Schiene ca. 18-20 Minuten backen. (Dampfstoß: Etwas Wasser in eine Tasse geben, Ofentür öffnen, Wasser auf den Ofenboden oder ein vorgeheiztes Ofenblech schütten und die Ofentür so schnell wie möglich wieder schließen). Der entstehende Wasserdampf sorgt für eine zarte Kruste und Gebäckvolumen.

Aufbewahren/ Aufbacken

  • Die Brötchen auskühlen lassen und genießen. Nach dem Auskühlen in einen Plastikbeutel/ Gefrierbeutel packen, dann halten sie sich mehrere Tage. Zum Aufbacken werden die Brötchen befeuchtet und dann bei 180 Grad Umluft 7 Minuten aufgebacken oder getoastet.

Notizen

Allgemeiner Hinweis zu verwendeten Mehlen: Wir verwenden ausschließlich Mehle der Maisterei und die Rezepte sind darauf abgestimmt und getestet worden. Die Rezepte gelingen also ausschließlich mit den im Rezept angegebenen Mehlen. Die Mehle können nicht durch andere ersetzt werden, da Wasserbindung und Zusammensetzung immer unterschiedlich ist. 

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