Kochutensilien
- Digitalwaage (WICHTIG: Die Zutaten mit einer Digitalwaage genau abwiegen)
- 2 Rührschüssel
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Teigrolle/ Nudelholz
- Messer
- Backofen
- Backblech
- Backpapier
- Pinsel
- große Tasse
- Plastikbeutel oder Frischhaltefolie
Zutaten
Hefewasser
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 Gramm) (Frischhefe 25 Gramm)
- 120 Gramm warmes Wasser
- 5 Gramm Zucker
Teig
- 300 Gramm Maisterei Hefeteig Mehl
- 50 Gramm Zucker (wenn möglich Puderzucker)
- 5 Gramm Salz
- 150 Gramm lauwarme Milch
- 30 Gramm flüssige Butter
- 1 Eigelb
- etwas Reismehl für die Arbeitsfläche
Füllung
- 100 Gramm weiche Butter
- 1 TL Zimt
- 50 Gramm Zucker
Zum Bestreichen
- 0,5 Ei
- 25 Gramm Milch
Glasur
- 200 Gramm Puderzucker
- 2 EL Zitronensaft oder Wasser
Anleitungen
Teig
- Hefe aktivieren: Die Hefe mit den 120 Gramm warmem Wasser und 5 Gramm Zucker in einer großen Tasse auflösen und 10 Minuten aufgehen lassen. Es bildet sich eine schaumige Konsistenz.
- Die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Salz) mischen.
- Die flüssigen Zutaten dazu geben, die Milch und Butter sollte leicht angewärmt sein, das geht z.B. kurz in der Mikrowelle für 30-40 Sekunden.
- Trockene Zutaten, Eigelb, Milch, Butter und Hefewasser zusammen in eine Schüssel geben. Den Teig gut durchkneten, am Besten mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät.Knetzeit: 2 Minuten Langsam + 4 Min. schnell, zwischendurch beikratzen.
- Den Teig abgedeckt nun 15-20 Minuten aufgehen lassen und noch einmal mit der Maschine glatt kneten.
- Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig zu einem ca. 30×20 cm groß Rechteck ausrollen (Tipp: immer von innen nach Außenrollen). Die die Zimtschnecken werden später an der längeren Seite aufgerollt.
Füllung
- Den ausgerollten Teig mit der weichen Butter bestreichen. Zimt und Zucker vermischen. Anschließend den Teig mit der Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig bestreuen.
- An der unteren Längskante beginnen und den Teig zu einer festen Rolle aufrollen und mit der Naht nach unten auf die Arbeitsplatte gelegt.Die Rolle kann bei Bedarf mit dem Messer an den Seiten abgeschnitten werden, so dass eine gleichmäßig dicke Rolle entsteht.
- Die Rolle mit einem Messer in 6 gleich große Schnecken schneiden und diese gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen.
- Das Ei und die Milch miteinander verquirlen und alle Zimtschnecke damit bepinseln.
- Zimtschnecken eine halbe Stunde abgedeckt ruhen lassen und danach nochmal mit Eistreiche bepinseln.
- Zimtschnecken in den vorgeheizten Ofen geben. Etwas Wasser in eine Tasse geben, Ofentür öffnen, Wasser reinschütten und Ofentür so schnell wie möglich wieder schließen (Dampfstoß). Ca. 15 Minuten backen bis sie goldbraun sind. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Glasur
- Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Anschließend die Zimtschnecken nach Belieben mit der Glasur bestreichen.
Video
Notizen
Glutenfreie und laktosefreie Zimtschnecken sind klassisches süßes Hefegebäck, das mit einer aromatischen Zimt-Zucker-Füllung gefüllt und im Ofen goldbraun gebacken wird. Für den Teig wird eine glutenfreie Hefemischung zusammen mit Wasser, etwas Zucker, Öl und einer Prise Salz zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeitet und zur Ruhe gestellt, bis er aufgegangen ist. Dann wird der Teig zu einem Rechteck ausgerollt, mit einer Mischung aus Zucker und Zimt gleichmäßig bestreut und eng aufgerollt. Die Teigrolle wird in Scheiben geschnitten und auf ein Backblech gesetzt, bevor die Zimtschnecken im vorgeheizten Ofen gebacken werden. Dabei entstehen außen goldbraune, innen weiche Schnecken, die sich durch ihre klassische Textur und das vertraute Zimt-Aroma auszeichnen. Durch die glutenfreie und laktosefreie Zubereitung eignen sich diese Zimtschnecken auch für Menschen mit entsprechenden Unverträglichkeiten – ohne geschmackliche Kompromisse. Diese Sorte Gebäck passt hervorragend zu Kaffee oder Tee und eignet sich für gemütliche Nachmittage oder als süßer Snack zwischendurch.
5 Antworten
Super fluffiger Teig! Ich habe es für einen Geburtstag gebacken und niemand hat einen Unterschied geschmeckt! Wurde direkt 2x nachgebacken. Lediglich das Maß 30×40 würde ich optimieren, da die Schnecken sonst relativ groß werden. Also da kann man je nach Bedarf mehr ausrollen! Tausend Dank für das wirklich fluffige Rezept‘
Leider hat es bei mir gar nicht geklappt. Der Teig ist so flüssig, dass er nicht gerollt werden kann. Weder ausgerollt noch aufgerollt. Jetzt habe ich sehr traurige Zimtfladen.
Ich habe das Rezept extra direkt ein 2. Mal gemacht, weil ich dachte, ich hätte mich vielleicht bei einer Menge geirrt, aber leider wurde es wieder nichts …
Hi! Hast du denn auch das richtige Mehl verwendet? Das Rezept ist eines mit der besten und vor allem den meisten Bewertungen hier im Blog, das sollte eigentlich funktionieren 🤔
Gibt es hier einen Ei-Ersatz?
Weil jemand dagegen allergisch ist.
Das haben wir leider noch nicht ausprobiert und können dir deshalb dazu nichts sagen. Tut uns leid. LG