Glutenfreier Butterstollen / Christstollen
Kochutensilien
- Digitalwaage (WICHTIG: Die Zutaten mit einer Digitalwaage genau abwiegen)
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- 2 Rührschüsseln
- Backofen
- Backblech
- Backpapier
- Nudelholz/ Teigrolle
- Topf
- Pinsel
- Alufolie
Zutaten
Eingelegte Früchte
- 50 Gramm Zitronat
- 50 Gramm Orangeat
- 150 Gramm Rosinen
- 0,5 TL Zitronenschale
- 50 Gramm gehackte Mandeln
- 63 Gramm Rum
Vorteig
- 50 Gramm Maisterei Hefeteig Mehl
- 1 TL Zucker
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 110 Gramm warmes Wasser
Stollenteig
- 290 Gramm Maisterei Hefeteig Mehl
- 75 Gramm Milch
- 100 Gramm Butter
- 1 Ei
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 50 Gramm Zucker
- 0,5 TL Salz
- 0,5 TL Zimt
- 0,25 TL Kardamom
- 0,25 TL Muskat
- etwas Reismehl für die Arbeitsfläche
Belag
- 40 Gramm Butter
- 75 Gramm Puderzucker
Anleitungen
Am Vortag:
- Zitronat, Orangeat, Rosinen, Zitronenschale, gehackte Mandeln und Rum in eine Rührschüssel geben und miteinander vermischen.
- Über Nacht durchziehen lassen.
Vorteig
- 50 Gramm Maisterei Hefeteig Mehl, Trockenhefe, 1 TL Zucker mit 110 Gramm warmem Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und 10 Minuten aufgehen lassen.
Stollen
- Vorteig zusammen mit den 290 Gramm Maisterei Hefeteig Mehl, Milch, Butter, Ei, Vanillezucker, Zucker, Salz und Gewürze in eine Rührschüssel geben und alles kurz miteinander vermischen. Anschließen mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät (Knethaken) mind. 5 Minuten gut verkneten.
- Anschließend die über Nacht durchgezogenen Früchte zum Teig geben und unterkneten (Achtung: nicht zu lange kneten, da sonst die Früchte matschig werden!)
- Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Ein Backblech erst mit Alufolie, dann mit Backpapier auslegen.
- Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben.
- Den Teig noch einmal kurz auf der Arbeitsfläche mit den Händen durchkneten und zu einem länglichen Laib formen. Längs mittig mit dem Nudelholz eine Mulde in den Laib drücken, dabei das Nudelholz leicht vor und zurück bewegen. Die eine Teighälfte so auf die andere Hälfte einklappen, dass diese nicht ganz übereinander liegen. Mittig mit der Handkante eine Mulde längs in den Teig drücken.
- Stollen auf das Backblech setzen und noch einmal 20 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
- Stollen in den vorgeheizten Ofen schieben (mittlerer Schiene).
- Temperatur des Ofens direkt auf 160 Grad Umluft reduzieren und ca. 50 Minuten backen. Der Stollen sollte überall schön braun sein.
- Direkt nach dem Backen, zu dunkel gewordene Rosinen an der Oberfläche entfernen.
Belag
- Kurz bevor der Stollen fertig ist, die Butter in einen kleinen Topf geben und schmelzen lassen.
- Fertigen Stollen aus dem Backofen holen und direkt mit der zerlassenen Butter bepinseln.
- Nach ca. 10 Minuten erneut mit Butter bepinseln und großzügig mit Puderzucker bestäuben.
- Tipp: Stollen luftdicht und dunkel aufbewahren.
Video
Notizen
Der glutenfreie und laktosefreie Butterstollen, auch Christstollen genannt, ist ein klassisches Weihnachtsgebäck mit saftiger Hefeteigstruktur und aromatischer Frucht- und Mandelkomponente. Zunächst werden Zitronat, Orangeat, Rosinen und gehackte Mandeln zusammen mit Rum eingelegt, sodass sie über Nacht Aromen aufnehmen. Für den Stollenteig wird Maisterei Hefeteig-Mehl mit Vorteig, Milch, Butter, Ei, Zucker, Vanillezucker, Salz und Gewürzen wie Zimt, Kardamom und Muskat zu einem geschmeidigen Teig verarbeitet. Nach einer Ruhe- und Gehzeit werden die eingelegten Früchte untergehoben und der Teig zu einem länglichen Laib geformt. Nach erneutem Gehen wird der Stollen im Ofen gebacken, bis er außen goldbraun ist. Direkt nach dem Backen wird die Oberfläche mit geschmolzener Butter bestrichen und großzügig mit Puderzucker bestäubt, was dem klassischen Stollen seine charakteristische, leicht süße Kruste verleiht. Dieser glutenfreie und laktosefreie Stollen eignet sich hervorragend für Advents- und Weihnachtsrunden, gemütliche Nachmittage oder als besonderes Geschenk aus der Küche.
2 Antworten
Unglaublich lecker. Vielen Dank für dieses tolle Rezept.
Hallo Maisterei Backteam!
Ich bestell schon länger eure leckeren glutenfreie Backwaren.Kann man den Weihnachtsstollen bald bei euch bestellen…hoffentlich..:)