Glutenfreier Butterstollen/ Christstollen
Equipment
- Digitalwaage (WICHTIG: Die Zutaten mit einer Digitalwaage genau abwiegen)
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- 2 Rührschüsseln
- Backofen
- Backblech
- Backpapier
- Nudelholz/ Teigrolle
- Topf
- Pinsel
- Alufolie
Zutaten
Eingelegte Früchte
- 50 Gramm Zitronat
- 50 Gramm Orangeat
- 150 Gramm Rosinen
- 0,5 TL Zitronenschale
- 50 Gramm gehackte Mandeln
- 63 Gramm Rum
Vorteig
- 50 Gramm Maisterei Hefeteig Mehl
- 1 TL Zucker
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 110 Gramm warmes Wasser
Stollenteig
- 290 Gramm Maisterei Hefeteig Mehl
- 75 Gramm Milch
- 100 Gramm Butter
- 1 Ei
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 50 Gramm Zucker
- 0,5 TL Salz
- 0,5 TL Zimt
- 0,25 TL Kardamom
- 0,25 TL Muskat
- etwas Reismehl für die Arbeitsfläche
Belag
- 40 Gramm Butter
- 75 Gramm Puderzucker
Anleitungen
Am Vortag:
- Zitronat, Orangeat, Rosinen, Zitronenschale, gehackte Mandeln und Rum in eine Rührschüssel geben und miteinander vermischen.
- Über Nacht durchziehen lassen.
Vorteig
- 50 Gramm Maisterei Hefeteig Mehl, Trockenhefe, 1 TL Zucker mit 110 Gramm warmem Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und 10 Minuten aufgehen lassen.
Stollen
- Vorteig zusammen mit den 290 Gramm Maisterei Hefeteig Mehl, Milch, Butter, Ei, Vanillezucker, Zucker, Salz und Gewürze in eine Rührschüssel geben und alles kurz miteinander vermischen. Anschließen mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät (Knethaken) mind. 5 Minuten gut verkneten.
- Anschließend die über Nacht durchgezogenen Früchte zum Teig geben und unterkneten (Achtung: nicht zu lange kneten, da sonst die Früchte matschig werden!)
- Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Ein Backblech erst mit Alufolie, dann mit Backpapier auslegen.
- Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben.
- Den Teig noch einmal kurz auf der Arbeitsfläche mit den Händen durchkneten und zu einem länglichen Laib formen. Längs mittig mit dem Nudelholz eine Mulde in den Laib drücken, dabei das Nudelholz leicht vor und zurück bewegen. Die eine Teighälfte so auf die andere Hälfte einklappen, dass diese nicht ganz übereinander liegen. Mittig mit der Handkante eine Mulde längs in den Teig drücken.
- Stollen auf das Backblech setzen und noch einmal 20 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
- Stollen in den vorgeheizten Ofen schieben (mittlerer Schiene).
- Temperatur des Ofens direkt auf 160 Grad Umluft reduzieren und ca. 50 Minuten backen. Der Stollen sollte überall schön braun sein.
- Direkt nach dem Backen, zu dunkel gewordene Rosinen an der Oberfläche entfernen.
Belag
- Kurz bevor der Stollen fertig ist, die Butter in einen kleinen Topf geben und schmelzen lassen.
- Fertigen Stollen aus dem Backofen holen und direkt mit der zerlassenen Butter bepinseln.
- Nach ca. 10 Minuten erneut mit Butter bepinseln und großzügig mit Puderzucker bestäuben.
- Tipp: Stollen luftdicht und dunkel aufbewahren.
Video
Notizen
Allgemeiner Hinweis zu verwendeten Mehlen: Wir verwenden ausschließlich Mehle der Maisterei und die Rezepte sind darauf abgestimmt und getestet worden. Die Rezepte gelingen also ausschließlich mit den im Rezept angegebenen Mehlen. Die Mehle können nicht durch andere ersetzt werden, da Wasserbindung und Zusammensetzung immer unterschiedlich ist.
