Glutenfreie Cantuccini
Kochutensilien
- Digitalwaage (
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Rührschüssel
- Backblech
- Backpapier
- Backofen
- Kühlschrank
- Topf
- Sieb
- scharfes Messer
Zutaten
- 90 Gramm Mandeln
- 113 Gramm Maisterei Kuchen & Keksmehl
- 0,5 TL Backpulver
- 90 Gramm Zucker
- 1 Prise Salz
- 13 Gramm weiche Butter
- 1 Ei
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 0,25 Fläschchen Bittermandelaroma
- etwas Reismehl für die Arbeitsfläche
Anleitungen
Falls die Mandeln noch nicht abgezogen sind (am Vortag):
- Mandeln in einen Topf geben und kochendes Wasser darauf schütten. Ca. 5 Minuten in dem heißen Wasser ziehen lassen. Anschließend die Mandeln in ein Sieb abschütten und mit kaltem Wasser abspülen. Zum Schluss die Mandeln häuten und auf ein Küchentuch/ Küchenrolle legen und über Nacht trockenen lassen.
Teig
- Maisterei Kuchen & Keksmehl, Backpulver, Zucker, Salz, weiche Butter, Ei, Vanillezucker und Bittermandelaroma in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine oder Handrührgerät (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten (erst auf niedrigste, dann auf höchster Stufe). Der Teig ist etwas klebrig.
- Anschließend die Mandeln unterrühren.
- Den fertigen Teig mit Frischhaltefolie einwickeln und für mind. 1 Stunden in den Kühlschrank legen.
- Backofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze aufheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig in 3 Teile teilen und ca. 20cm lange Rollen formen. Diese dann mit Abstand auf das Backblech legen.
- Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 15 Minuten backen. Danach aus dem Ofen heraus nehmen und abkühlen lassen.
- Mit einem scharfen Messer die Cantuccini schräg in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und mit einer der Schnittflächen nach unten auf das Backblech legen. Nun die Cantuccini noch einmal bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 10 Minuten backen, danach wenden und zuletzt noch einmal 2 Minuten backen. Am Ende sollten die Cantuccini goldbraun sein.
- Die Cantuccini vollständig auskühlen lassen und am besten in einer Blechdose aufbewahren.
Notizen
Glutenfreie und laktosefreie Cantuccini sind ein klassisches italienisches Mandelgebäck, das durch seine knusprige Textur und sein aromatisches Mandel-Profil begeistert. Für dieses Rezept werden Mandeln zusammen mit einer glutenfreien Mehlmischung, Zucker, Vanille und einem Hauch Bittermandelaroma zu einem leicht klebrigen Teig verarbeitet, der nach dem Ruhen in Rollen geformt wird. Die Cantuccini werden zunächst als lange Laibe gebacken, anschließend in Scheiben geschnitten und ein zweites Mal gebacken, bis sie goldbraun und herrlich knusprig sind. Dieses doppelte Backverfahren verleiht den Keksen ihre charakteristische, bissfeste Struktur, die sich toll zu einer Tasse Kaffee, Espresso oder Tee kombinieren lässt. Durch die glutenfreie und laktosefreie Zubereitung eignen sich die Cantuccini besonders für Menschen mit Unverträglichkeiten – ohne geschmackliche Kompromisse. Ob als Geschenk, Mitbringsel oder zum Naschen zwischendurch: diese Cantuccini bringen italienischen Genuss auf den Teller.
