Glutenfreies und laktosefreies Ciabatta-Brot gehört zu den klassischen herzhaften Broten, die durch ihre knusprige, goldbraune Kruste und das innen weich-luftige Volumen bestechen. Für den Teig werden Maisterei Hefeteig-Mehl zusammen mit Tapiokastärke, Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel vermischt, bevor warmes Wasser, Olivenöl und aktiviertes Hefewasser hinzugefügt werden. Der klebrige, weiche Teig wird sorgfältig geknetet, wobei er bewusst nicht zu fest bearbeitet wird, um die typischen groben Gärblasen zu erhalten, die für eine luftige Porung sorgen. Nach einer abgedeckten Ruhezeit kann der aufgegangene Teig vorsichtig mit etwas zusätzlichem Mehl zu länglichen Broten geformt werden, die nochmals ruhen, bevor sie im vorgeheizten Ofen bei hoher Temperatur goldbraun gebacken werden. Während der Backzeit entwickelt das Brot eine knusprige Außenkruste und ein weiches, aromatisches Inneres, das sich hervorragend für Bruschetta, Sandwiches oder als Beilage zu Suppen eignet. Diese glutenfreie und laktosefreie Variante bietet eine klassische Kombination aus knuspriger Textur außen und luftiger, weicher Krume innen – ganz ohne gluten- und laktosehaltige Zutaten.