Glutenfreie Donuts
Kochutensilien
- Digitalwaage (WICHTIG: Die Zutaten mit einer Digitalwaage genau abwiegen)
- große Tasse
- Rührschüssel
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Plastikbeutel oder Frischhaltefolie
- Teigrolle/ Nudelholz
- Küchentuch
- hoher Topf
- Küchenpapier
Zutaten
Hefewasser
- 75 Gramm warmes Wasser
- 7 Gramm Trockenhefe
- 5 Gramm Zucker
Donut
- 190 Gramm Maisterei Hefeteigmehl
- 20 Gramm Tapiokastärke
- 20 Gramm Zucker (wenn möglich Puderzucker)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Gramm Salz
- 2 Eier
- 25 Gramm flüssige Butter
- 75 Gramm Milch
- 1,5 Liter Frittierfett oder Öl
- etwas Reismehl für die Arbeitsfläche
Dekoration
- 200 Gramm Zuckerguss oder Kuchenglasur
- Streusel
Anleitungen
Hefewasser
- Hefe aktivieren: Die Hefe mit den 75 Gramm warmem Wasser und 5 Gramm Zucker in einer großen Tasse auflösen und 10 Minuten aufgehen lassen. Es bildet sich eine schaumige Konsistenz.
Donut
- Die trockenen Zutaten (Mehl, Tapiokastärke, Zucker, Vanillezucker und Salz) in einer Schüssel mischen.
- Die flüssigen Zutaten dazu geben, die Milch und Butter sollte leicht angewärmt sein, das geht z.B. kurz in der Mikrowelle für 30-40 Sekunden.
- Trockene Zutaten, Eier, Milch, Butter und Hefewasser zusammen in eine Schüssel geben. Den Teig gut durchkneten, am Besten mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät.Knetzeit: 2 Minuten Langsam + 4 Min. schnell, zwischendurch beikratzen.
- Den Teig abgedeckt nun 15-20 Minuten aufgehen lassen und noch einmal mit der Maschine glatt kneten.
- Den Teig auf eine leicht bemehlten Arbeitsfläche geben, nochmal kurz mit den Händen durchkneten & zu einer Kugel formen. Die Teigkugel danach mit einer Teigrolle ca. 1-1,5 Zentimeter dick ausrollen.
- Anschließend mit einem runden Ausstecher (Ø 10cm) Kreise ausstechen, einen weiteren kleinen Kreis jeweils in der Mitte ausstechen (z.B. mit einer Spritztülle).
- Die ausgestochenen Donuts auf ein Küchentuch legen und abdecken, z.B. mit einem aufgeschnittenen Plastikbeutel (kann man evtl aufheben und wieder verwenden) oder Frischhaltefolie. Die Folie sorgt für ein feuchtes Klima, so kann der Teig gut aufgehen.
- Wenn der Teig nach ca. 30-40 Minuten gut aufgegangen ist, Frittierfett in einem hohen Topf auf ca. 175°C erhitzen. Die Donuts nach und nach vorsichtig hineingeben und 2-3 Minuten von jeder Seite frittieren. Anschließend herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Dekoration
- Sobald die Donuts ausgekühlt sind. Zuckerguss, Schokoladen oder Kuchenglasur in einen tiefen Teller füllen (je nach Hersteller ggf. vorher erwärmen) und eine Seite des Donuts hineintunken. Nach Belieben mit Streuseln dekorieren und die Glasur anziehen lassen.
Aufbewahren
- Aufbewahren: Die Donuts mit der Zuckerglasur nicht in einer geschlossenen Schüssel aufbewahren. Der Zuckerguss kann sich dann durch die Feuchtigkeit auflösen und wird unansehnlich. Wenn du die Donuts einfrieren möchtest, am besten frisch und ohne Glasur einfrieren.Die Donuts können dann befeuchtet bei 180 Grad Umluft aufgebacken werden. Auskühlen lassen und vor dem Verzehr glasieren. So kannst du auch auf Vorrat Donuts herstellen.
Notizen
Glutenfreie und laktosefreie Donuts gehören zu den klassischen süßen Gebäcken, die durch ihre fluffige, luftige Textur und den aromatischen Geschmack bestechen. Für den Hefeteig wird Maisterei Hefeteig-Mehl zusammen mit Tapiokastärke, Zucker, Vanillezucker, einer Prise Salz sowie warmem Hefewasser, Eiern, Milch und Butter zu einem glatten, elastischen Teig verknetet. Nach einer kurzen Ruhezeit wird der Teig auf einer bemehlten Fläche ausgerollt und mit runden Ausstechern Donut-Ringe ausgestochen. Diese werden nochmals kurz abgedeckt gehen gelassen, bevor sie in heißem Fett goldbraun ausgebacken werden. Nach dem Abtropfen auf Küchenpapier können die Donuts nach Wunsch mit Zuckerguss, Schokoladenglasur oder bunten Streuseln verziert werden. Diese glutenfreie und laktosefreie Variante eignet sich hervorragend für süße Kaffee- oder Teerunden, besondere Anlässe oder einfach als klassischer Genuss zwischendurch. Der Teig bleibt innen weich und luftig, während die äußere Kruste dezent knusprig ist – ganz ohne gluten- und laktosehaltige Zutaten.
Eine Antwort
Vielen Dank für das tolle Rezept. Meine Tochter leidet an Zöliakie und hat seit der Diagnose auf ihre sonst so heiß geliebten Donuts vom Bäcker verzichten müssen. Sie haben ihr super geschmeckt. Ich habe sie im Übrigen mit etwas zerlassener Butter eingepinselt und in der Heißluftfritteuse gebacken, Donuts auf etwas Backpapier gelegt, 170 Grad (zuvor vorgeheizt), ca 7 Minuten.