Glutenfreie Erdbeer-Rhabarber Muffins
Equipment
- Digitalwaage (
- Rührschüssel
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Muffinförmchen aus Pappe oder Muffinblech
- Backofen
- Backblech
- Backpapier
- Esslöffel oder Eisportionierer
Zutaten
- Tipp: Da dies ein sehr weicher Teig ist, am besten Muffinförmchen aus Pappe oder ein Muffinblech verwenden (keinen weichen Muffinförmchen aus Papier)
- 200 Gramm Erdbeeren
- 125 Gramm Rhabarber
- 80 Gramm Sonnenblumenöl
- 120 Gramm Zucker
- 1 Prise Vanilleextrakt
- 1 EL Milch
- 2 Eier
- 150 Gramm Naturjoghurt
- 225 Gramm Maisterei Kuchen & Keksmehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Backofen auf 160 Grad Umluft aufheizen.
- Die Erdbeeren waschen und den Rhabarber schälen. Beides in kleine Würfel schneiden.
- Sonnenblumenöl, Zucker, Vanilleextrakt, Milch und Eier in eine Rührschüssel geben und gut mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät aufschlagen. Den Joghurt hinzufügen und alles gut vermengen.
- Maisterei Kuchen & Keksmehl in einer Schüssel mit Backpulver und Salz vermischen. Die Mehlmischung unter die cremige Masse heben und gut vermengen.
- Die Hälfte der Erdbeeren und des Rhabarbers vorsichtig unter den Teig heben.
- Backblech mit Backpapier auslegen und die Muffinförmchen darauf stellen (Muffinblech gut einfetten).
- Mit Hilfe von 2 Esslöffeln oder einem Eisportionierer den Teig in die Muffinförmchen füllen.
- Die restliche Hälfte der Erdbeeren und des Rhabarbers auf den Muffins verteilen und leicht eindrücken.
- Die Muffins bei 160 Grad Umluft auf mittlerer Schiene für ca. 25 Minuten backen.
- Muffins abkühlen lassen.
Notizen
Allgemeiner Hinweis zu verwendeten Mehlen: Wir verwenden ausschließlich Mehle der Maisterei und die Rezepte sind darauf abgestimmt und getestet worden. Die Rezepte gelingen also ausschließlich mit den im Rezept angegebenen Mehlen. Die Mehle können nicht durch andere ersetzt werden, da Wasserbindung und Zusammensetzung immer unterschiedlich ist.
2 Antworten
Da bei mir gerade der Rhabarber ausverkauft war, habe ich etwa die doppelte Menge an Erdbeeren genommen und noch reichlich Chunks aus weißer Schokolade in den Teig unter gehoben. Die Muffins waren super saftig & einfach köstlich! Danke für das Rezept. 🙂
Vielen Dank 🙂 man darf beim Backen auch immer gerne kreativ werden 🙂