Glutenfreier Frankfurter Kranz
Zutaten
Rührteig
- 150 Gramm Butter
- 200 Gramm Zucker
- 1 Prise Salz
- 5 Eier
- 270 Gramm Maisterei Kuchen & Keksmehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 5 EL Milch
- etwas Butter oder Margarine und Mehl (z.B. Reismehl) zum einfetten der Ring- oder Napfkuchenform
Buttercreme
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 400 Gramm Milch
- 2 EL Zucker
- 250 Gramm zimmerwarme Butter
Füllung
- 200 Gramm Johannisbeergelee
Dekoration
- 100 Gramm Mandelblättchen
Anleitungen
Rührteig
- Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.
- Die Ring- oder Napfkuchenform (Ø28cm) komplett mit Butter oder Margarine einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
- Butter in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine oder Handrührgerät cremig rühren. Nach und nach Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen und solange verrühren bis sich alles miteinander verbunden hat.
- Anschließend die Küchenmaschine oder Handrührgerät auf höchste Stufe stellen und die Eier einzeln hinzugeben. Nach jedem Ei den Teig solange verrühren bis sich die Masse komplett mit dem Ei verbunden hat.
- Maisterei Kuchen & Keksmehl mit Backpulver vermischen. Auf mittlerer Stufe nach und nach die Mehlmischung und die Milch abwechselnd unter den Teig rühren bis ein glatter Teig entstanden ist.
- Teig in die Ring- oder Napfkuchenform (Ø28cm) geben und glatt streichen.
- Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen (im unteren Drittel des Backofens).
- Nach dem Backen den Kuchen komplett erkalten lassen.
Buttercreme
- Von den 400 Gramm Milch ca. 6 EL abnehmen und damit das Puddingpulver und den Zucker anrühren.
- Die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Die Milch von der Kochplatte nehmen und das angerührte Puddingpulver hinzugeben und unter regelmäßigem rühren noch einmal aufkochen.
- Frischhaltefolie auf die heiße Puddingmasse legen und darauf achten, dass sie direkt mit der Oberfläche in Kontakt steht. Das verhindert, dass sich darunter eine Haut bildet.
- Den Pudding zur Seite stellen und bei Raumtemperatur auskühlen lassen (nicht kalt stellen!)
- Die zimmerwarme Butter cremig rühren. Danach den Pudding löffelweise unter die Butter rühren.
Füllung und Dekoration
- Mandeln in einer beschichteten Pfanne anrösten und abkühlen lassen.
- Johannisbeergelee durch ein feines Sieb streichen.
- Kuchen waagerecht halbieren.
- Auf den unteren Boden zuerst das Gelee und dann die Hälfte der Buttercreme verteilen.
- Oberen Boden auflegen. Kranz rundherum mit der übrigen Buttercreme einstreichen und mit Mandeln bestreuen. Ca. 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Kranz 1 Stunde vor dem Servieren herausnehmen.
Notizen
Der glutenfreie Frankfurter Kranz ist eine feine Interpretation des klassischen deutschen Kranzkuchens und begeistert mit einer harmonischen Kombination aus saftigem Rührteig, zarter Vanille-Buttercreme und fruchtiger Gelee-Füllung. Der ringförmige Kuchen wird in einer Kranzform gebacken und anschließend waagerecht in zwei Böden geteilt, um dann mit Johannisbeergelee und einer cremigen Vanille-Buttercreme geschichtet zu werden. Außen wird der Kranz mit weiterer Buttercreme bestrichen und mit gerösteten Mandelblättchen oder Krokant verziert, was ihm eine leichte Knusprigkeit und angenehm nussige Textur verleiht. Dieses glutenfreie Rezept gelingt zuverlässig und macht den Frankfurter Kranz zu einem eleganten Highlight auf dem Kaffeetisch, bei Familienfeiern oder festlichen Anlässen. Durch die glutenfreie Zubereitung ist der Kuchen auch für Menschen mit Unverträglichkeiten geeignet – ohne geschmackliche Kompromisse. Ein klassischer Genuss mit feiner Balance zwischen cremiger Süße und fruchtiger Frische.
