Glutenfreie Lebkuchenmuffins
Kochutensilien
- Digitalwaage (
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- 2 Rührschüsseln
- Muffinförmchen und Muffinblech
- Backofen
- Backblech
- Esslöffel oder Eisportionierer
- kleine Schüssel
Zutaten
Muffins
- 120 Gramm weiche Butter
- 95 Gramm braunen Zucker
- 70 Gramm Honig flüssig oder vorher schmelzen
- 2 Eier Größe M
- 180 Gramm Maisterei Kuchen & Keksmehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 EL Backkakao
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 120 Gramm Milch
Glasur
- 100 Gramm Zartbitterkuvertüre
- 2 EL Mandelmus
Anleitungen
Muffins
- Backofen auf 160 Grad Umluft aufheizen.
- Butter und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät aufschlagen. Die Mischung sollte hell und cremige sein.
- Den flüssigen Honig hinzugeben und vermengen. (Ggf. festen Honig in einem kleinen Topf unter ständigem rühren erwärmen, bis er flüssig ist und danach abkühlen lassen).
- Anschließend die Küchenmaschine oder Handrührgerät auf höchste Stufe stellen und die Eier einzeln hinzugeben. Nach jedem Ei den Teig solange verrühren bis sich die Masse komplett mit dem Ei verbunden hat.
- Maisterei Kuchen & Keksmehl in einer Schüssel mit Backpulver, Salz, Backkakao und Lebkuchengewürz vermischen. Die Mehlmischung nach und nach abwechselnd mit der Milch unter die Buttermasse heben und gut vermengen.
- Muffinsblech mit Papierförmchen auslegen.
- Mit Hilfe von 2 Esslöffeln oder einem Eisportionierer den Teig in die Muffinförmchen füllen.
- Die Muffins bei 160 Grad Umluft auf mittlerer Schiene für ca. 20 Minuten backen.
- Muffins aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
Glasur
- Kuvertüre im Wasserbad nach Anleitung schmelzen lassen.
- Mandelmus hinzugeben und verrühren.
- Glasur auf die Muffins verteilen und verstreichen. Die Glasur dann ca. 30 Minuten anziehen lassen.
Notizen
Glutenfreie Lebkuchenmuffins zählen zu den gemütlichen Klassikern der Weihnachtsbäckerei und verbinden ein saftiges Innenleben mit warmen, weihnachtlichen Gewürzen. Der Teig wird mit einer hochwertigen glutenfreien Mehlmischung, Zimt, Nelken und Ingwer aromatisiert und mit Honig gesüßt, wodurch ein intensives, winterlich-aromatisches Geschmacksprofil entsteht, das an Lebkuchen erinnert. Beim Backen werden die Muffins außen leicht gebräunt, während sie innen weich und feucht bleiben – perfekt zu einer Tasse Kaffee oder heißer Schokolade an kalten Tagen. Dieses Rezept gelingt zuverlässig und ist eine wunderbare Ergänzung zu Adventskaffee, Weihnachtsfeier oder als liebevoller Snack zwischendurch. Mit ihrer würzigen Note und saftigen Textur bringen die glutenfreien Lebkuchenmuffins winterliche Genussmomente direkt auf den Teller, ganz ohne glutenhaltige Zutaten.
