Kochutensilien
- Digitalwaage (WICHTIG: Die Zutaten mit einer Digitalwaage genau abwiegen)
- große Tasse
- Rührschüssel
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Plastikbeutel oder Frischhaltefolie
- Backofen
- Backpapier
- Backblech
- Pinsel
- Messer oder Teigschaber
Zutaten
Hefewasser
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 Gramm) (Frischhefe 25 Gramm)
- 5 Gramm Zucker
- 100 Gramm warmes Wasser
Teig
- 180 Gramm Maisterei Hefeteigmehl
- 20 Gramm Tapiokastärke
- 50 Gramm Zucker (wenn möglich Puderzucker)
- 4 Gramm Salz
- 40 Gramm lauwarme Milch
- 1 Eigelb
- 20 Gramm flüssige Butter
- etwas Reismehl zum formen der Weckmänner
- Rosinen für die Augen
Eistreiche
- 1 Ei
- 50 Gramm Milch
- 1 Prise Salz
Anleitungen
Hefeteig
- Hefe aktivieren: Die Hefe mit dem warmen Wasser und Zucker in einer großen Tasse auflösen und 10 Minuten aufgehen lassen. Es bildet sich eine schaumige Konsistenz.
- Die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Salz) mischen.
- Die flüssigen Zutaten dazu geben, die Milch und Butter sollte leicht angewärmt sein, das geht z.B. kurz in der Mikrowelle für 30-40 Sekunden.
- Trockene Zutaten, Ei, Milch, Butter und Hefewasser zusammen in eine Schüssel geben. Den Teig gut durchkneten, das geht am Besten mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät.Knetzeit: 2 Minuten Langsam + 4 Min. schnell, zwischendurch beikratzen.
- Den Teig abgedeckt nun 15-20 Minuten aufgehen lassen und noch einmal mit der Maschine glatt kneten.
- Den Teig mit etwas Reismehl in ca. 110-120 Gramm teilen und jeweils zu einer dicken Rolle, etwa 15-20 cm lang formen. Mit der flachen Handkante etwa bei einem Drittel den Hals einformen und den Kopf flach drücken. Die Arme und Beine werden mit einem Messer oder Teigschaber vom Körper eingeschnitten. Tipp: Unser YouTubevideo hilft dir diesen Schritt besser zu verstehen.Alternativ kannst du den Teig auch 2cm Dick ausrollen und die Weckmänner mit einer Ausstechform ausstechen.
- Die Weckmänner auf ein Backblech mit Backpapier setzen und mit Ei abstreichen.
- Die Weckmänner abdecken, z.B. mit einem aufgeschnittenen Plastikbeutel (kann man evtl. aufheben und wieder verwenden) oder Frischhaltefolie. Die Folie sorgt für ein feuchtes Klima, so kann der Teig gut aufgehen.
- Wenn der Teig nach ca. 30 Minuten gut aufgegangen ist (sollte sich mindestens verdoppeln), den Ofen aufheizen auf 200 Grad Umluft.
- Die Weckmänner das zweite Mal mit der Eistreiche bepinseln und die Rosinen als Augen in den Kopf drücken.
- Bei 200 Grad Umluft mit Dampfstoss auf mittlerer Schiene für 18-20 Minuten backen. Die Weckmänner sollten schön braun sein.
- Die glutenfreien Weckmänner auskühlen lassen und genießen. Nach dem Auskühlen in einen Plastikbeutel/ Gefrierbeutel packen, damit sie soft bleiben. Einfrieren ist selbtsverständlich auch möglich. Nach dem Einfrieren muss das Gebäck noch einmal aufgetaut und erhitzt werden, um besten Genuss zu haben.
Video
Notizen
Glutenfreie Weckmänner und Stutenkerle gehören zu den klassischen Hefeteig-Gebäcken, die besonders zum Martinstag, aber auch in Herbst- und Wintermonaten gerne gebacken werden. Die fluffigen Hefemännchen entstehen aus einem süßen, gut aufgegangenen Teig, der durch eine glutenfreie Mehlmischung und sanftes Kneten eine weiche innere Textur und eine angenehm goldbraune Oberfläche bekommt. Beim Formen werden charakteristische Arme, Beine und Kopf herausgearbeitet, zum Schluss mit Eistreiche bepinselt und mit Rosinen als Augen verziert. Dieses Rezept gelingt zuverlässig auch Gluten-Einsteigern und verbreitet schon beim Backen einen gemütlichen Duft. Ob zum Laternenumzug, Familienfrühstück oder als süßer Snack zwischendurch – diese glutenfreien Hefemännchen sind ein aromatischer Genuss, der Tradition und Backfreude verbindet.
