Glutenfreies Buttermilchbrot
Equipment
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Rührschüssel
- Digitalwaage (
- Backpapier
- Backblech
Zutaten
Hefewasser
- 7 Gramm Trockenhefe
- 15 Gramm Zuckerrübensirup Alternativ Zucker, Agavensirup oder Honig oder weglassen
- 150 Gramm Warmes Wasser
Teig
- 350 Gramm Maisterei Brotmehl dunkel
- 150 Gramm Maisterei Hefeteig Mehl
- 10 Gramm Salz
- 300 Gramm Buttermilch (Zimmertemperatur) Vegane Buttermilch nach Wahl
Zum Formen
Anleitungen
Hefewasser
- Hefe aktivieren: Die Hefe mit dem warmen Wasser und Zuckerrübensirup in einer großen Tasse auflösen und 10 Minuten aufgehen lassen. Es bildet sich eine schaumige Konsistenz.
Teig
- In eine große Schüssel Maisterei Brotmehl dunkel, Hefeteig Mehl, Salz, Zucker und Buttermich geben. Außerdem das Hefewasser hinzugeben und alles mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verkneten. Knetzeit: 2 Minuten langsam und 3 Minuten schnell.
- Den Teig 15 Minuten ruhen lassen und nochmals mit der Maschine für 30 Sekunden durchkneten.
- Ein Brot/ Gär-körbchen oder alternativ einen Küchensieb/ Schüssel mit einem Küchentuch auslegen und leicht bemehlen.
- Den Teig mit Mehl zu einer runden Kugel (Alternativ länglich) formen und mit der glatten Seite nach unten in die Schüssel mit dem Küchentuch legen. Das überlappende Küchentuch über den Brotteig falten. Nun den Teig für ca. 60 Minuten ruhen lassen bis er gut aufgegangen ist. (Der Teig sollte nach der Zeit aufgegangen sein und an der Oberfläche anfangen leicht zu reißen.)
- Den Backofen auf 250°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Brot mit Gefühl aus dem Gärkorb stürzen. Nun sollte die glatte Seite des Brotes oben liegen.Das Brot an der Oberfläche einschneiden, z.B mit 3 schrägen Schnitten.
Backen
- Brot in den vorgeheizten Ofen geben und 10 Min. mit Dampfstoß bei 250 Grad Ober/Unterhitze anbacken (Dampfstoß: Etwas Wasser in eine Tasse geben, Ofentür öffnen, Wasser reinschütten und Ofentür so schnell wie möglich wieder schließen). Anschließend den Ofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze stellen und ca. 40 Minuten fertig backen. Danach nur noch abkühlen lassen und genießen.
- Hinweis: Die Brotkrume des frische Brotes ist sehr saftig und klebrig.
- Das Brot kann geschnitten eingefroren werden.
Notizen
Allgemeiner Hinweis zu verwendeten Mehlen: Wir verwenden ausschließlich Mehle der Maisterei und die Rezepte sind darauf abgestimmt und getestet worden. Die Rezepte gelingen also ausschließlich mit den im Rezept angegebenen Mehlen. Die Mehle können nicht durch andere ersetzt werden, da Wasserbindung und Zusammensetzung immer unterschiedlich ist.
Eine Antwort
Einfach nur genial. Ich habe diese Brot für meine Frau gebacken (da sie gluten nicht verträgt). Wenn ich es nicht wüsste würde ich es nie glauben dass das Brot glutenfrei ist.