Glutenfreie Nussecken
Kochutensilien
- Digitalwaage (
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Rührschüssel
- Backblech (ca. 33*28*3cm)
- Backpapier
- Backofen
- Nudelholz/ Teigrolle
- Löffel
- Topf
Zutaten
Teig
- 125 Gramm weiche Butter
- 100 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier
- 270 Gramm Maisterei Kuchen & Keksmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Mehl zum bestäuben der Arbeitsplatte (z.B. Reismehl)
Belag
- 200 Gramm Aprikosenmarmelade
- 175 Gramm Butter
- 130 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 400 Gramm gemahlene Haselnüsse
- 4 EL Wasser
- 200 Gramm Zartbitterkuvertüre
Anleitungen
- Backofen auf 160 Grad Umluft aufheizen.
Teig
- Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier in eine Rührschüssel geben und mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät miteinander verkneten.
- Maisterei Kuchen & Keksmehl in einer Schüssel mit Backpulver und Salz vermischen. Die Mehlmischung nach und nach unter die Buttermasse heben und gut vermengen.
- Ein Backblech (ca. 33*28*3cm) mit Backpapier auslegen.
- Den Teig mit etwas Reismehl zu einer glatten Kugel formen, kneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (so groß wie das Backblech) ausrollen.
- Danach den Teig auf das Backblech legen und ggf. noch etwas zurechtdrücken.
Belag
- Aprikosenmarmelade mit einem Löffel auf dem Teig gleichmäßig verteilen.
- Butter, Zucker und Vanillezucker in einem Topf schmelzen lassen. Gemahlene Haselnüsse und 4 Esslöffel Wasser hinzugeben und alles miteinander vermengen (die Masse sollte feucht sein).
- Die Nussmasse auf die Aprikosenmarmelade geben und gleichmäßig verteilen und gltt streichen.
- Die Nussecken im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft auf mittlerer Schiene für ca. 27 Minuten backen.
- Nussecken ein wenig abkühlen lassen und noch im warmen Zustand schneiden. Zunächst in Rechtecke, dann in Dreiecke schneiden. Dann die Nussecken vollständig auskühlen lassen.
- Kuvertüre nach Anleitung schmelzen lassen und die Ränder in die geschmolzene Kuvertüre tunken.
- Danach auf ein Backpapier legen und die Kuvertüre anziehen lassen.
Notizen
Glutenfreie und laktosefreie Nussecken sind ein klassisches Gebäck mit einem Mürbeteigboden, fruchtiger Marmeladenschicht und einer dicht belegten Nuss-Haselnuss-Kruste. Für den Teig werden Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier und eine glutenfreie Mehlmischung mit Backpulver zu einem glatten Mürbeteig verarbeitet, der gleichmäßig auf ein Backblech gedrückt wird. Darauf verteilt man eine Schicht Aprikosenmarmelade, bevor eine feuchte Nussmasse aus gemahlenen Haselnüssen, Zucker, Butter und etwas Wasser gleichmäßig darauf verteilt wird. Nach dem Backen bei mittlerer Ofentemperatur wird das Gebäck zuerst in Rechtecke und dann diagonal in Dreiecke geschnitten. Zum Abschluss werden die kurzen Seiten der abgekühlten Nussecken optional in geschmolzene Zartbitterschokolade getaucht. Dieses Rezept gelingt zuverlässig und zeigt, wie glutenfreie Teige mit saftigem Belag und knusprigem Nuss-Topping zu klassischen Nussecken verarbeitet werden können – ganz ohne Gluten und Laktose. Ideal für Kaffee- oder Teerunden sowie als Mitbringsel.
