Glutenfreier Quarkstollen ohne Hefe
Kochutensilien
- Digitalwaage (WICHTIG: Die Zutaten mit einer Digitalwaage genau abwiegen)
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- 2 Rührschüsseln
- Backofen
- Backblech
- Backpapier
- Nudelholz/ Teigrolle
- Topf
- Pinsel
- Alufolie
Zutaten
Eingelegte Früchte
- 50 Gramm Zitronat
- 50 Gramm Orangeat
- 75 Gramm Rosinen
- 50 Gramm Rum
- 25 Gramm heißes Wasser
- 50 Gramm gemahlene Mandeln
- 50 Gramm gehackte Mandeln
Stollenteig
- 225 Gramm Maisterei Kuchen & Keksmehl
- 0,5 Päckchen Backpulver
- 0,5 Päckchen Vanillezucker
- 90 Gramm Zucker
- 1 TL Stollengewürz
- 0,5 TL Salz
- 1 Ei
- 125 Gramm Magerquark
- 75 Gramm weiche Butter
- Mehl zum bestäuben der Arbeitsplatte (z.B. Reismehl)
Belag
- 50 Gramm Butter
- 100 Gramm Puderzucker
Anleitungen
Am Vortag:
- Zitronat, Orangeat, Rosinen und Mandeln in eine Rührschüssel geben und miteinander vermischen.
- Rum und heißes Wasser darauf schütten und über Nacht durchziehen lassen.
Stollen
- Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech erst mit Alufolie, dann mit Backpapier auslegen.
- Maisterei Kuchen & Keksmehl, Backpulver, Vanillezucker, Zucker, Stollengewürz und Salz in eine Rührschüssel geben und vermischen.
- Ei, Quark und weiche Butter (75 g) hinzufügen und alles mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät (Knethaken) gut verkneten.
- Anschließend die über Nacht durchgezogenen Früchte zum Teig geben und unterkneten (Achtung: nicht zu lange kneten, da sonst die Früchte matschig werden!)
- Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben.
- Den Teig noch einmal kurz auf der Arbeitsfläche mit den Händen durchkneten und zu einem länglichen Laib formen. Längs mittig mit dem Nudelholz eine Mulde in den Laib drücken, dabei das Nudelholz leicht vor und zurück bewegen. Die eine Teighälfte so auf die andere Hälfte einklappen, dass diese nicht ganz übereinander liegen. Mittig mit der Handkante eine Mulde längs in den Teig drücken.
- Stollen auf das Backblech setzen und in den Ofen schieben (mittlerer Schiene).
- Temperatur des Ofens direkt auf 160 Grad Umluft reduzieren und ca. 50 Minuten backen. Der Stollen sollte überall schön braun sein.
- Direkt nach dem Backen, zu dunkel gewordene Rosinen an der Oberfläche entfernen.
Belag
- Kurz bevor der Stollen fertig ist, die Butter in einen kleinen Topf geben und schmelzen lassen.
- Fertigen Stollen aus dem Backofen holen und direkt mit der zerlassenen Butter bepinseln.
- Nach ca. 10 Minuten erneut mit Butter bepinseln und großzügig mit Puderzucker bestäuben.
- Tipp: Stollen luftdicht und dunkel aufbewahren.
Notizen
Der glutenfreie und laktosefreie Quarkstollen ohne Hefe ist ein weihnachtlicher Klassiker, der ohne lange Gehzeiten auskommt und stattdessen mit saftigem Quark und aromatischen Zutaten wie eingelegten Rosinen und Mandeln überzeugt. Für den Teig werden glutenfreie Mehle, Backpulver, Zucker, weicher Butter, Quark und Eier zu einer homogenen Masse verarbeitet, bevor eingeweichte Rosinen und weitere Trockenfrüchte untergehoben werden. Der Stollen wird in einer klassischen, länglichen Form geformt und im vorgeheizten Ofen gebacken, bis er außen goldbraun ist. Nach dem Backen wird der noch warme Stollen mit geschmolzener Butter bestrichen und großzügig mit Puderzucker bestäubt – das sorgt für die charakteristische, leicht süße Kruste. Durch den Verzicht auf Hefe entfällt die Ruhezeit, sodass dieser Stollen schnell zubereitet und direkt gebacken werden kann. Diese glutenfreie und laktosefreie Variante eignet sich besonders für Advents- und Weihnachtszeiten, gemütliche Kaffeerunden oder als selbst gebackenes Geschenk aus der Küche.
