Glutenfreier Rotkäppchen-Kuchen / Schneewittchen-Kuchen
Kochutensilien
- Digitalwaage (
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Rührschüsseln
- Springform (Ø 26cm)
- Backofen
- Sieb
- Topf
Zutaten
- Die Zutaten auf Zimmertemperatur verwenden
Rührteig
- 1 Glas Sauerkirschen
- 175 Gramm weiche Butter oder Margarine
- 150 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- 180 Gramm Maisterei Kuchen & Keksmehl
- 2 TL Backpulver glatt gestrichen
- 2 EL Backkakao
- 2 EL Milch (laktosefrei)
- etwas Butter oder Margarine und Mehl (z.B. Reismehl) zum Einfetten der Springform
Füllung (optional: laktosefreie Variante wählen)
- 250 Gramm kalte Schlagsahne
- 3 Päckchen Sahnesteif
- 250 Gramm Magerquark
- 30 Gramm Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
Guss
- 1 Päckchen roter Tortenguss
- 2 EL Zucker
Anleitungen
- Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
- Die Springform komplett mit Butter oder Margarine einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
- Sauerkirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen und Kirschwasser auffangen.
Rührteig
- In einer Rührschüssel Butter oder Margarine mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät cremig rühren. Nacheinander Zucker, Vanillezucker und Salz unter Rühren hinzufügen und solange verrühren bis sich alles miteinander verbunden hat.
- Anschließend die Eier einzeln hinzugeben. Nach jedem Ei den Teig solange verrühren bis sich die Masse komplett mit dem Ei verbunden hat.
- In einer separaten Schüssel Maisterei Kuchen & Keksmehl mit dem Backpulver vermischen und auf mittlerer Stufe nach und nach unter den Teig rühren.
- Den Teig halbieren und die hälfte des Teiges in die Springform (Ø26cm) geben und glatt streichen.
- Zu der anderen hälfte des Teiges den Backkakao und die Milch geben und verrühren. Dann den dunklen Teig als zweite Schicht auf dem hellen Teig geben und ebenfalls glatt streichen.
- Die abgetropften Sauerkirschen gleichmäßig auf dem dunklen Teig verteilen und leicht eindrücken.
- Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten im unteren Drittel backen.
- Nach dem Backen die Springform lösen und den Kuchen komplett erkalten lassen.
Füllung
- Die Sahne mit den 3 Päckchen Sahnesteif in eine Rührschüssel geben und mit Hilfe einer Küchenmaschine oder Handrührgerät steif schlagen.
- In einer anderen Schüssel den Quark, Zucker und Vanillezucker miteinander verrühren. Anschließend die steif geschlagene Sahne unterheben.
- Den abgekühlten Kuchen auf einen Teller oder eine Tortenplatte legen und einen Tortenring oder den Rand der Springform drum herum legen. Nun die Quarkfüllung darauf verteilen und glatt streichen.
Guss
- Von dem aufgefangenem Kirschwasser 250 Gramm abwiegen (falls das Kirschwasser nicht reicht mit kaltem Wasser ergänzen).
- Das Tortengusspulver mit dem Zucker zusammen in einen kleine Topf geben und nach und nach mit dem Kirschwasser glatt rühren. Unter ständigem rühren kurz aufkochen.
- Anschließend etwas abkühlen lassen.
- Zuletzt den Guss vorsichtig auf der Füllung verteilen und mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Notizen
Der glutenfreie und laktosefreie Rotkäppchen-Kuchen ist ein fruchtiger Tortenklassiker, der durch seine kontrastreichen Schichten und die leuchtend rote Kirsch-Guss-Haube überzeugt. Der Boden besteht aus zwei Teigschichten – einem hellen und einem mit Backkakao verfeinerten dunklen Rührteig –, die gemeinsam mit saftigen Sauerkirschen gebacken werden und für einen saftigen, aromatischen Unterbau sorgen. Nach dem vollständigen Auskühlen wird der Kuchen mit einer cremigen Quark-Sahne-Schicht bestrichen, die den fruchtigen Boden harmonisch ergänzt. Abgerundet wird das Ganze durch einen roten Kirsch-Guss, der dem Kuchen seine typisch markante Optik verleiht. Dieses glutenfreie und laktosefreie Rezept gelingt zuverlässig und eignet sich perfekt für gemütliche Kaffee- oder Teerunden, Familien-Feiern oder als Dessert nach dem Essen. Durch die ausgewogene Balance aus fruchtiger Süße, cremiger Füllung und aromatischem Boden bringt dieser Rotkäppchen-Kuchen fröhliche Genussmomente auf den Teller.
