Glutenfreies Sauerteigbrot mit Reissauerteig
Zutaten
- 300 Gramm Sauerteig Ein Rezept für glutenfreien Reissauerteig findet ihr ebenfalls im Maisterei Magazin
- 350 Gramm Maisterei Brotmehl dunkel
- 4 Gramm Trockenhefe Alternativ: 10 Gramm Frischhefe
- 10 Gramm Salz
- 15 Gramm Honig, Agavensirup oder Zuckerrübensirup (kann auch weggelassen werden)
- 300 Gramm Wasser
- etwas neutrales Speiseöl zum einfetten der Kastenform
Anleitungen
Teig
- Alle trockenen Zutaten, Sauerteig, Honig und Wasser in eine Rührschüssel geben und alles kurz zu einem glatten Teig verkneten. Paar Minuten stehen lassen. Danach nochmal verkneten.
- Die Kastenform einfetten.
- Den weichen Teig mit Hilfe eines Spatels in die Kastenform (25cm) füllen und oben glatt streichen. Das Glattstreichen geht auch mit Hilfe von etwas Wasser am Spatel oder Löffel.
- Den Brotteig dann ca. 40-60 Min abgedeckt (z.B. mit Frischhaltefolie) an einem warmen Ort ruhen lassen. Der Teig sollte nach der Zeit aufgegangen sein und an der Oberfläche anfangen leicht zu reißen.
Backen
- Den Backofen auf 230°C Umluft vorheizen.
- Brot in den vorgeheizten Ofen geben und 10 Min. mit Dampfstoß anbacken (Dampfstoß: Etwas Wasser in eine Tasse geben, Ofentür öffnen, Wasser reinschütten und Ofentür so schnell wie möglich wieder schließen).
- Nach 10 Minuten den Ofen auf 200°C stellen und ca. 40 Minuten backen. Zum Schluss das Brot aus der Backform nehmen und noch einmal 10 Min. ohne Backform fertig backen.
- Danach nur noch abkühlen lassen und genießen. Das Brot kann in Scheiben eingefrorenen werden.
- TIPP: Die Rezeptur kann z.B. durch Sonnenblumenkerne ergänzt werden.
Notizen
Allgemeiner Hinweis zu verwendeten Mehlen: Wir verwenden ausschließlich Mehle der Maisterei und die Rezepte sind darauf abgestimmt und getestet worden. Die Rezepte gelingen also ausschließlich mit den im Rezept angegebenen Mehlen. Die Mehle können nicht durch andere ersetzt werden, da Wasserbindung und Zusammensetzung immer unterschiedlich ist.
