Glutenfreier Lahmacun (Türkische Pizza)
Kochutensilien
- Digitalwaage (WICHTIG: Die Zutaten mit einer Digitalwaage genau abwiegen)
- große Tasse
- 2 Rührschüssel
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Nudelholz/ Teigrolle
- Küchenreibe
- Schneidebrett
- Backofen
- Backpapier
- Backblech
Zutaten
Hefewasser
- 5 Gramm Trockenhefe
- 5 Gramm Zucker
- 120 Gramm warmes Wasser
Teig
- 200 Gramm Maisterei Hefeteig Mehl
- 10 Gramm Rapsöl
- 4 Gramm Salz
- 10 Gramm Zucker
- 40 Gramm warmes Wasser
- etwas Reismehl für die Arbeitsfläche
Belag
- 100 Gramm Hackfleisch
- 1 Stück frische Paprika
- 1 Stück frische Tomate
- 1 Stück Zwiebeln
- 0,5 Bund Petersilie
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Ajvar
- 1 TL Paprikapulver (edelsüss)
- 0,5 TL Pfeffer
- 2 TL Salz
- 2 TL Knoblauch und Chilli Mix Alternativ: 1 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 2 TL Zucker
- 0,5 TL Kreuzkümmel
- 1-2 Messerspitzen Chilliflocken
- 1 TL Oregano
- 1 TL Thymian
Salat
- 200 Gramm Salatmix
- 0,5 Stück Gurke
Joghurtsoße
- 150 Gramm Joghurt
- 20 Gramm Rapsöl
- 2 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 EL heller Essig
- 1 gehäufter EL Senf
- etwas Paprikapulver (edelsüss)
- etwas Pfeffer
Anleitungen
Hefewasser
- Hefe aktivieren: Die Hefe mit den 120 Gramm warmem Wasser und 5 Gramm Zucker in einer großen Tasse auflösen und 10 Minuten aufgehen lassen. Es bildet sich eine schaumige Konsistenz.
Teig
- Die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Salz) mischen.
- Trockene Zutaten, Rapsöl, warmes Wasser und Hefewasser zusammen in eine Schüssel geben. Den Teig gut durchkneten, am Besten mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät.Knetzeit: 2 Minuten Langsam + 4 Min. schnell, zwischendurch beikratzen.
- Den Teig abgedeckt nun 15-20 Minuten aufgehen lassen und noch einmal mit der Maschine glatt kneten.
- Teig in 4 Stücke teilen. Jedes Teigstück auf einer mehlten Arbeitsfläche mit Hilfe einer Teigrolle tellergroß ausrollen (Ø ca. 20cm) und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Belag
- Das Gemüse waschen und putzen. Geschälte Zwiebel und die Paprika in sehr kleine Stücke schneiden. Tomaten halbieren und durch eine Küchenreibe grob reiben. Petersilie fein hacken.
- Vorbereitete Zutaten mit Hackfleisch, Tomatenmark, Ajvar und Gewürzen gut vermischen.
- Die vorbereiteten Teige jeweils mit einem viertel der Hackfleischmasse bestreichen.
- Lahmacun im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und nacheinander die anderen Lahmacun backen.
- Die Lahmacun nach dem Backen übereinander stapeln und z.B. mit Alufolie abdecken, damit sie weich werden und man sie später besser rollen kann.
Joghurtsoße und Salat
- Alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und miteinander vermengen. Nach belieben nachwürzen.
- Den Salat in eine große Schüssel geben. Gurken schälen, in kleine Stücke schneiden und zum Salat geben. Die fertige Joghurtsoße darüber geben und alles miteinander vermengen.
Lahmacun
- Lahmacun von dem Stapel nehmen und etwas Salat darauf geben. Nun den Lahmacun zusammenrollen und genießen.
- Genießen
Notizen
Glutenfreie und laktosefreie Lahmacun, oft auch „türkische Pizza“ genannt, sind hauchdünne, herzhaft belegte Fladen, die mit einer würzigen Mischung aus Hackfleisch, Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen bestrichen und im Ofen goldbraun gebacken werden. Für den Teig wird eine glutenfreie Hefeteig-Basis aus Maisterei Hefeteig-Mehl, warmem Wasser, Hefe, Salz, Zucker und etwas Rapsöl geknetet und nach einer kurzen Ruhezeit dünn ausgerollt. Die vorbereitete Hackfleisch-Gemüse-Mischung wird gleichmäßig auf den Teigfladen verteilt und die Lahmacun im vorgeheizten Backofen gebacken, bis der Boden knusprig und der Belag aromatisch ist. Nach dem Backen lässt sich der Lahmacun nach Belieben mit frischem Salat, Gurke sowie einer leichten Joghurt-Soße oder Kräutern belegen und servieren – klassisch zusammengeklappt oder aufgerollt. Dieses glutenfreie und laktosefreie Rezept eignet sich hervorragend als herzhaftes Hauptgericht oder außergewöhnlicher Snack und bringt den Geschmack der traditionellen türkischen Küche direkt auf den Teller, ganz ohne glutenhaltige Zutaten.
