Glutenfreie Spitzbuben (Weihnachtsplätzchen)
Kochutensilien
- Digitalwaage (
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Rührschüssel
- Backofen
- 2 Backbleche
- Backpapiere
- Kühlschrank
- Frischhaltefolie
- Nudelholz/ Teigrolle
- große und kleine Ausstechform (groß ca. Ø 4cm, klein ca. Ø 1-1,5cm)
Zutaten
- 100 Gramm weiche Butter
- 135 Gramm Maisterei Kuchen & Keksmehl
- 1 Prise Salz
- 50 Gramm gemahlene Mandeln (ohne Schale)
- 75 Gramm Zucker
- 0,5 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei
- 100 Gramm Marmelade nach Wahl
- etwas Mehl (z.B. Reismehl) für die Arbeitsfläche
- Puderzucker zum bestreuen
Anleitungen
- Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine oder Handrührgerät (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten (erst auf niedrigste, dann auf höchster Stufe).
- Den fertigen Teig mit Frischhaltefolie einwickeln und für mind. 1 Stunden in den Kühlschrank legen.
- Backofen auf 160 Grad Umluft aufheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Arbeitsfläche leicht bemehlen und den gekühlten Teig etwa 3-5mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstechformen (Ø 4cm) Kreise ausstechen. Die Hälfte der Plätzchen direkt auf das Backblech legen. Die anderen Teigkreise mit einem kleinen Ausstecher (ca. Ø 1-1,5cm) kleine Formen in der Mitte der Teigkreise ausstechen. Diese dann ebenfalls auf ein Backblech legen.
- Bei 160 Grad Umluft auf mittlerer Schiene für ca. 8-10 Minuten backen (sie sollten nicht zu braun werden).
- Die Plätzchen vollständig auskühlen lassen.
- Auf die Runden Plätzchen ohne Loch ca. 0,5 TL Marmelade geben und verstreichen. Danach die Plätzchen-Deckel mit Loch darauf legen und leicht andrücken. Anschließend die Plätzchen mit Puderzucker bestreuen.
Notizen
Glutenfreie und laktosefreie Spitzbuben gehören zu den Klassikern der Weihnachts- und Plätzchenzeit und zeichnen sich durch einen zarten, mürben Teig sowie eine fruchtige Füllung aus. Für den Teig werden weiche Butter, glutenfreie Mehlmischung, gemahlene Mandeln, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und ein Ei zu einem glatten, gut formbaren Teig verknetet und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank gekühlt. Anschließend wird der Teig dünn ausgerollt und runde Plätzchen ausgestochen – bei der Hälfte der Stücke wird zusätzlich ein kleiner Kreis in der Mitte ausgestochen. Die Plätzchen werden im vorgeheizten Ofen goldgelb gebacken und danach vollständig auskühlen gelassen. Auf die Plätzchen ohne Loch wird ein Klecks Marmelade gestrichen, bevor der obere Teil mit dem Loch daraufgesetzt und leicht angedrückt wird. Zum Schluss werden die fertigen Spitzbuben mit Puderzucker bestäubt. Dieses glutenfreie und laktosefreie Rezept eignet sich hervorragend für Advents- und Weihnachtsrunden oder als Mitbringsel in der Plätzchendose.
