Unsere Zutaten

Glutenfrei bedeutet für uns nicht, etwas zu ersetzen. Sondern es richtig zu machen.

Wir arbeiten ohne Konservierungsstoffe, mit ausgewählten Rohstoffen und mit einem tiefen Verständnis für ihre Wirkung im Teig.

100 % glutenfrei. 100 % ohne Weizen.

In der Maisterei arbeiten wir ausschließlich glutenfrei. Und vollständig ohne Weizen – auch ohne glutenfreie Weizenstärke.

Für viele Menschen ist das keine Ernährungsform, sondern eine gesundheitliche Notwendigkeit. Entsprechend konsequent treffen wir unsere Entscheidungen.

Nicht Ersatz. Sondern Zusammenspiel.

Glutenfreies Backen funktioniert nicht, indem man Weizenmehl einfach austauscht. Das Ergebnis schmeckt oft genau so.

Wir arbeiten mit den richtigen Mischungen und Verhältnissen hochwertiger Mehle – damit Geschmack, Krume und Frische stimmen.

Mehle aus aller Welt

Wir verwenden klassische glutenfreie Mehle wie Mais-, Reis- und Buchweizenmehl, ebenso wie besondere Sorten wie Teffmehl.

Mais und Tapioka geben Struktur. Buchweizen bringt Tiefe. Teff sorgt für Charakter und Nährstoffdichte.

Bindung & Fermentation

Gluten zu ersetzen erfordert mehr als die Auswahl guter Rohstoffe. Entscheidend ist, wie sie zusammenarbeiten.

Wir setzen auf Teigruhe, Sauerteig-Fermentation und natürliche Bindemittel wie Flohsamenschalen, Xanthan oder Cellulose.

So entstehen glutenfreie Backwaren, deren Konsistenz der klassischer Brote sehr nahekommt.

Qualität & Prüfung

Unsere Rohstoffe werden bereits bei unseren Lieferanten auf ihren Glutengehalt geprüft.

Grundlage dafür sind Laboruntersuchungen, bevor eine Zutat in der Maisterei verarbeitet wird. Sicherheit beginnt für uns vor dem ersten Handgriff.

Wissen teilen

Unser Wissen über Rohstoffe, Mehlmischungen und Prozesse fließt auch in unsere Backmischungen ein.

Zudem teilen wir mehr als 150 Rezepte und Erfahrungen in unserem Maisterei Magazin.

Weiterlesen: Maisterei Magazin

Klar gewählt. Bewusst eingesetzt.

Zutaten sind für uns kein Marketing. Sie sind die Grundlage von Vertrauen.

Vertiefung: Unser Handwerk

Vertiefung: Verantwortung

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