Rustikale Brötchen über Nacht

Rustikale Brötchen mit knuspriger Kruste und weichem Inneren, die über Nacht vorbereitet werden und morgens frisch aus dem Ofen kommen – ideal für entspannte Frühstücksmomente.

Glutenfreie rustikale Brötchen über Nacht

eifrei. glutenfrei. laktosefrei. milchfrei. vegan
Wartezeit/ Teigruhe 6 Stunden
Backzeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Rezept rustikale Brötchen
Portionsrechner 8 Brötchen

Kochutensilien

  • Digitalwaage (WICHTIG: Die Zutaten mit einer Digitalwaage genau abwiegen)
  • Küchenmaschine oder Handrührgerät
  • Rührschüssel
  • Schale oder Dose
  • Backblech
  • Backpapier
  • Backofen

Zutaten
  

Anleitungen
 

Teig

  • Die trockenen Zutaten mischen. Anschließend das Olivenöl und das warme Wasser hinzugeben. Den Teig gut durchkneten, am Besten mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät.
    Knetzeit: 2 Minuten Langsam + 4 Min. schnell, zwischendurch beikratzen.
  • Den Teig in 8 Portionen teilen und mit Reismehl etwas länglich formen. Nun die Teiglinge abgedeckt in einer Schale oder einer verschlossenen Dose mind. 6 Stunden und maximal 24 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Backen am nächsten Morgen

  • Den Ofen aufheizen auf 220 Grad Umluft.
  • Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 
  • Die Brötchen aus der Schale oder Dose nehmen und auf das Backblech legen.
  • Die Brötchen mit Dampfstoß auf mittlerer Schiene ca. 18-20 Minuten backen. (Dampfstoß: Etwas Wasser in eine Tasse geben, Ofentür öffnen, Wasser auf den Ofenboden oder ein vorgeheiztes Ofenblech schütten und die Ofentür so schnell wie möglich wieder schließen). Der entstehende Wasserdampf sorgt für eine zarte Kruste und Gebäckvolumen.

Aufbewahren/ Aufbacken

  • Die Brötchen auskühlen lassen und genießen. Nach dem Auskühlen in einen Plastikbeutel/ Gefrierbeutel packen, dann halten sie sich mehrere Tage. Zum Aufbacken werden die Brötchen befeuchtet und dann bei 180 Grad Umluft 7 Minuten aufgebacken oder getoastet.

Notizen

Allgemeiner Hinweis zu verwendeten Mehlen: Wir verwenden ausschließlich Mehle der Maisterei und die Rezepte sind darauf abgestimmt und getestet worden. Die Rezepte gelingen also ausschließlich mit den im Rezept angegebenen Mehlen. Die Mehle können nicht durch andere ersetzt werden, da Wasserbindung und Zusammensetzung immer unterschiedlich ist. 

Glutenfreie rustikale Brötchen über Nacht sind der perfekte Start in den Tag für alle, die frisch gebackenes Brot lieben, aber auf Gluten verzichten möchten. Durch die lange Ruhezeit über Nacht entwickelt der glutenfreie Hefeteig ein besonders intensives Aroma und eine herrlich luftige Struktur, die beim Backen außen knusprig und innen weich wird. Die Zubereitung am Vorabend macht diese Brötchen besonders alltagstauglich: Am Morgen einfach in den Ofen schieben und duftet schon bald nach frisch gebackenem Brot. Die Kombination aus hochwertiger glutenfreier Mehlmischung und sorgfältig abgestimmten Zutaten sorgt für zuverlässige Ergebnisse, selbst wenn man wenig Backerfahrung hat. Ob klassisch mit Butter und Marmelade, herzhaft mit Käse und Kräutern oder als Beilage zu Suppe und Salat – diese rustikalen Brötchen überzeugen mit ihrer Textur und Vielseitigkeit. Ein unkompliziertes Rezept, das Genuss und Alltagstauglichkeit perfekt vereint.

Eine Antwort

  1. 5 Sterne
    Sehr lecker! Innen weich, außen sehr knusprig. Das zweite mal habe ich 20 gr mehr Wasser genommen. Auch tiefgefroren und auf dem Toaster aufgetaut top! Das ist nicht immer so.

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