Glutenfreie Lebkuchenmänner
Kochutensilien
- Digitalwaage (
- kleiner Topf
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Rührschüssel
- Backofen
- 2 Backblech
- Backpapiere
- Kühlschrank
- Frischhaltefolie
- Nudelholz/ Teigrolle
- Ausstechform Lebkuchenmann (ca. 13 cm)
Zutaten
Teig
- 200 Gramm Honig
- 70 Gramm Butter
- 270 Gramm Maisterei Kuchen & Keksmehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 95 Gramm Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 50 Gramm gemahlene Haselnüsse
- etwas Mehl (z.B. Reismehl) für die Arbeitsfläche
Dekoration
- Zuckerschrift
- z.B. Streusel, Zuckerperlen oder ähnliches nach Belieben
Anleitungen
Teig
- Honig und Butter in einem kleinen Topf unter ständigem rühren erwärmen, bis alles flüssig ist. Danach auskühlen lassen.
- Maisterei Kuchen und Keksmehl, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel geben und vermischen. Anschließend Puderzucker, Vanillezucker, Lebkuchengewürz, gemahlenen Haselnüsse und die Honig-Buttermasse dazugeben. Mit der Küchenmaschine oder Handrührgerät (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten (erst auf niedrigste, dann auf höchster Stufe).
- Den fertigen Teig mit Frischhaltefolie einwickeln und für ca. 1 Stunden in den Kühlschrank legen.
- Backofen auf 160 Grad Umluft aufheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Arbeitsfläche leicht bemehlen und den gekühlten Teig etwa 5mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher Lebkuchenmänner ausstechen. Die Lebkuchen direkt auf das Backblech legen (etwas Abstand dazwischen lassen).
- Bei 160 Grad Umluft auf mittlerer Schiene für ca. 10 -12 Minuten backen.
- Die Lebkuchenmänner vollständig auskühlen lassen und nach Belieben z.B. mit Zuckerschrift und Streuseln dekorieren.
Notizen
Glutenfreie Lebkuchenmänner sind ein klassisches Weihnachtsgebäck, das mit seinem warmen Aroma aus Honig, zimtigen Gewürzen und einem Hauch Vanille sofort Weihnachtsstimmung verbreitet. Der Teig wird aus einer glutenfreien Mehlmischung mit Puderzucker, gemahlenen Haselnüssen und Lebkuchengewürz hergestellt und nach einer Kühlzeit ausgerollt, damit sich die typischen Figurenformate problemlos ausstechen lassen. Beim Backen werden die Lebkuchenmännchen außen leicht gebräunt und behalten innen eine zarte Textur, die sich gut dekorieren lässt: Zuckerschrift, Streusel oder Zuckerperlen verleihen jedem Plätzchen eine persönliche Note. Dieses Rezept gelingt zuverlässig, auch für glutenfreie Back-Einsteiger, und bringt fröhliche Festtagsakzente auf den Plätzchenteller oder in liebevoll verpackte Geschenkbeutel. Ob mit Kindern gebacken oder als Geschenk für Freunde – diese Lebkuchenmänner sind ein herzlicher Klassiker der Weihnachtszeit.
