Glutenfreier und veganer Karottenkuchen I Rüblikuchen
Kochutensilien
- Digitalwaage (
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Rührschüssel
- Springform (Ø 26cm)
- Sparschäler
- Reibe
- kleine Schüssel
- Backofen
Zutaten
Teig
- 400 Gramm Möhren
- 225 Gramm Maisterei Kuchen & Keksmehl
- 100 Gramm gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 10 Gramm Backpulver
- 200 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 75 Gramm Apfelmus
- 120 Gramm neutrales Speiseöl
- etwas neutrales Speiseöl und Mehl (z.B. Reismehl) zum einfetten der Springform
Glasur und Dekoration
- 120 Gramm Puderzucker
- 10 Gramm Zitronensaft
- 10 Gramm Wasser
- 1 Päckchen Marzipanmöhren Achtung: Marzipanmöhren sind oft nicht vegan
Anleitungen
Teig
- Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
- Die Springform komplett mit Speiseöl einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
- Die Möhren schälen und fein reiben.
- Alle trockenen Zutaten (Maisterei Kuchen & Keksmehl, gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt) in eine Rührschüssel geben und miteinander vermischen.
- Anschließend geriebene Möhren, Apfelmus und neutrales Speiseöl hinzugeben und alles mit der Küchenmaschine oder Handrührgerät zu einem homogenen Teig verrühren.
- Teig in die Springform (Ø 26cm) geben und glatt streichen.
- Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten im unteren Drittel backen.
- Nach dem Backen die Springform lösen und den Kuchen komplett erkalten lassen.
Glasur und Dekoration
- Für die Glasur Puderzucker, Wasser und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Anschließend den Kuchen nach Belieben mit der Glasur bestreichen. TIPP: Achtung sehr süß! Wer es nicht so süß mag, nur eine ganz dünne Schicht Glasur auftragen.
- Marzipanmöhren rundherum verteilen und leicht andrücken. Anschließend die Glasur trocknen lassen.
Notizen
Glutenfreier und veganer Karottenkuchen, auch Rüblikuchen genannt, ist ein saftiger Kuchenklassiker, der mit seinem aromatisch-würzigen Geschmack für gemütliche Genussmomente sorgt. Der Teig aus einer glutenfreien Mehlmischung, gemahlenen Mandeln, geriebenen Möhren und einer Prise Zimt wird mit Apfelmus und neutralem Speiseöl vermischt und im Ofen goldbraun gebacken. Beim Backen entfalten die frischen Möhren ihr volles Aroma, das zusammen mit den Gewürzen ein harmonisches Geschmackserlebnis ergibt. Nach dem Abkühlen wird der Kuchen mit einer einfachen Zitron-Puderzucker-Glasur veredelt, ohne den natürlichen Geschmack zu überdecken. Dieses Rezept gelingt zuverlässig und ist ideal für den Osterkaffee, den Nachmittagskaffee oder als fruchtig-würziger Kuchengenuss zwischendurch. Durch die glutenfreie und vegane Zubereitung bleibt der Kuchen saftig und aromatisch – ganz ohne tierische Zutaten und ohne Kompromisse im Geschmack.
