Glutenfreier und veganer Karottenkuchen/ Rüblikuchen
Equipment
- Digitalwaage (
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Rührschüssel
- Springform (Ø 26cm)
- Sparschäler
- Reibe
- kleine Schüssel
- Backofen
Zutaten
Teig
- 400 Gramm Möhren
- 225 Gramm Maisterei Kuchen & Keksmehl
- 100 Gramm gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 10 Gramm Backpulver
- 200 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 75 Gramm Apfelmus
- 120 Gramm neutrales Speiseöl
- etwas neutrales Speiseöl und Mehl (z.B. Reismehl) zum einfetten der Springform
Glasur und Dekoration
- 120 Gramm Puderzucker
- 10 Gramm Zitronensaft
- 10 Gramm Wasser
- 1 Päckchen Marzipanmöhren Achtung: Marzipanmöhren sind oft nicht vegan
Anleitungen
Teig
- Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
- Die Springform komplett mit Speiseöl einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
- Die Möhren schälen und fein reiben.
- Alle trockenen Zutaten (Maisterei Kuchen & Keksmehl, gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt) in eine Rührschüssel geben und miteinander vermischen.
- Anschließend geriebene Möhren, Apfelmus und neutrales Speiseöl hinzugeben und alles mit der Küchenmaschine oder Handrührgerät zu einem homogenen Teig verrühren.
- Teig in die Springform (Ø 26cm) geben und glatt streichen.
- Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten im unteren Drittel backen.
- Nach dem Backen die Springform lösen und den Kuchen komplett erkalten lassen.
Glasur und Dekoration
- Für die Glasur Puderzucker, Wasser und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Anschließend den Kuchen nach Belieben mit der Glasur bestreichen. TIPP: Achtung sehr süß! Wer es nicht so süß mag, nur eine ganz dünne Schicht Glasur auftragen.
- Marzipanmöhren rundherum verteilen und leicht andrücken. Anschließend die Glasur trocknen lassen.
Notizen
Allgemeiner Hinweis zu verwendeten Mehlen: Wir verwenden ausschließlich Mehle der Maisterei und die Rezepte sind darauf abgestimmt und getestet worden. Die Rezepte gelingen also ausschließlich mit den im Rezept angegebenen Mehlen. Die Mehle können nicht durch andere ersetzt werden, da Wasserbindung und Zusammensetzung immer unterschiedlich ist.
