Glutenfreie Pesto-Knusperstangen
Equipment
- Digitalwaage (WICHTIG: Die Zutaten mit einer Digitalwaage genau abwiegen)
- große Tasse
- Rührschüssel
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Plastikbeutel oder Frischhaltefolie
- Backofen
- Backblech
- Backpapier
- Nudelholz/ Teigrolle
- Pinsel
- Pizzaschneider/ scharfes Messer/ Teigschaber
Zutaten
Hefewasser
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 Gramm) (Frischhefe 25 Gramm)
- 120 Gramm warmes Wasser
- 5 Gramm Zucker
Teig
- 270 Gramm Maisterei Hefeteig Mehl
- 30 Gramm Brotmehl dunkel
- 5 Gramm Zucker (wenn möglich Puderzucker)
- 6 Gramm Salz
- 10 Gramm Rapsöl
- 150 Gramm warmes Wasser
- 1 Glas Basilikum-Pesto (ca. 180 Gramm)
- 1 gehäufter TL Maisterei Hefeteig Mehl oder Reismehl für das Pesto, falls es ölig ist
- 40 Gramm Sonnenblumenkerne
- 100 Gramm geriebenen Käse
- etwas Reismehl zum Formen
Anleitungen
Hefewasser
- Hefe aktivieren: Die Hefe mit dem warmem Wasser und dem Zucker in einer großen Tasse auflösen und 10 Minuten aufgehen lassen. Es bildet sich eine schaumige Konsistenz.
Teig
- Die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Salz) mischen.
- Trockene Zutaten, Rapsöl, warmes Wasser und Hefewasser zusammen in eine Schüssel geben. Den Teig gut durchkneten, am Besten mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät.Knetzeit: 2 Minuten Langsam + 4 Min. schnell, zwischendurch beikratzen.
- Den Teig abgedeckt nun 15-20 Minuten aufgehen lassen.
- Backblech mit Backpapier auslegen.
- Basilikum-Pesto in eine Rührschüssel geben, einen gehäuften Teelöffel Maisterei Hefeteig Mehl darüber streuen und verrühren.
- Den Teig noch einmal mit der Maschine glatt kneten und auf einer mit Reismehl bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca.5 mm dick) ausrollen.
- Das Pesto auf eine Hälfte des Teiges geben (der langen Seite nach) und gleichmäßig verteilen. Anschließend die Hälfte des geriebenen Käses auf das Pesto geben.
- Den Teig von der langen Seite einklappen und die Oberseite mit Wasser bepinseln . Sonnenblumenkerne darauf verteilen.
- Den Teig rumdrehen, so dass die Seite mit den Sonnenblumenkernen unten liegt. Die andere Seite nun auch mit Wasser einpinseln. Den restlichen geriebenen Käse darauf verteilen.
- Nun mit einem Pizzaschneider, Teigschaber oder einem sehr scharfen Messer den Teig in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
- Anschließend den Teig an beiden Enden greifen und zweimal in die entgegengesetzte Richtung drehen. Danach die gedrehte Teigstange auf ein Backblech legen.
- Die Pestostangen abdecken, z.B. mit einem aufgeschnittenen Plastikbeutel (kann man evtl aufheben und wieder verwenden) oder Frischhaltefolie. Die Folie sorgt für ein feuchtes Klima, so kann der Teig gut aufgehen.
- Wenn der Teig nach ca. 30-40 Minuten gut aufgegangen ist (sollte sich mindestens verdoppeln), den Ofen aufheizen auf 200 Grad Umluft.
- Die Pestostangen mit Dampfstoß auf mittlerer Schiene ca. 18 Minuten backen. (Dampfstoß: Etwas Wasser in eine Tasse geben, Ofentür öffnen, Wasser auf den Ofenboden oder ein vorgeheiztes Ofenblech schütten und die Ofentür so schnell wie möglich wieder schließen). Der entstehende Wasserdampf sorgt für eine zarte Kruste und Gebäckvolumen.
- Die Pestostangen auskühlen lassen und genießen. Nach dem Auskühlen in einen Plastikbeutel/ Gefrierbeutel packen, dann halten sie sich mehrere Tage. Dann einfach nach bedarf aufbacken.
Video
Notizen
Allgemeiner Hinweis zu verwendeten Mehlen: Wir verwenden ausschließlich Mehle der Maisterei und die Rezepte sind darauf abgestimmt und getestet worden. Die Rezepte gelingen also ausschließlich mit den im Rezept angegebenen Mehlen. Die Mehle können nicht durch andere ersetzt werden, da Wasserbindung und Zusammensetzung immer unterschiedlich ist.
