Kochutensilien
- Backofen
- Pfanne
- 2 Rührschüssel
- Springform (Ø28-30cm) oder Quicheform
- Frischhaltefolie
- Teigrolle/ Nudelholz
Zutaten
Mürbeteig
- 250 Gramm Maisterei Kuchen & Keksmehl
- 160 Gramm kalte Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 10 Gramm Zucker
- etwas Reismehl für die Arbeitsplatte
Eiermasse
- 4 Eier
- 100 Gramm Speck
- Butter zum anbraten
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Porree
- 250 Grmm Sahne
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Für den Mürbeteig Maisterei Kuchen & Keksmehl, Butter, Ei, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und mit den Händen ordentlich durchkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist.
- Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Backofen auf 180 Grad (Ober-/ Unterhitze) vorheizen.
- Speck und Zwiebeln in Würfel schneiden.
- Porree in schmale Ringe schneiden.
- Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und Speckwürfel darin anbraten. Porree und Zwiebeln zu dem Speck in die Pfanne geben und bis zur gewünschten Bräune mit anbraten.
- Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit der Teigrolle/ Nudelholz den Teig dünn ausrollen.
- Den ausgerollten Teig in die Springform oder Quicheform geben und zurechtdrücken. Bei der Springform einen ca. 2-3cm hohen Rand formen.
- Für die Eiermasse Eier, Sahne, Salz, Pfeffer, Porree, Zwiebeln und Speck in eine Schüssel geben und alles miteinander verrühren.
- Anschließend die Eiermasse auf den Teig geben.
- Quiche in den vorgeheizten Backofen geben und 35 Minuten backen.
Notizen
Die glutenfreie Quiche Lorraine ist ein herzhaftes, klassisches Gericht mit französischem Ursprung, das mit einem buttrigen, glutenfreien Mürbeteig und einer cremigen Eier-Sahne-Füllung beeindruckt. Für den Teig wird glutenfreies Mehl mit kalter Butter, Ei, einer Prise Salz und etwas Zucker zu einem geschmeidigen Mürbeteig verknetet, der anschließend im Kühlschrank ruht. Nach dem Ausrollen wird der Teig in eine eingefettete Form gelegt und rundherum ein kleiner Rand geformt. In einer Pfanne werden Speckwürfel, fein gehackte Zwiebeln und schmale Porree-Ringe angebraten, bis sie zart und aromatisch sind. Für die Füllung werden Eier mit Sahne, Salz und Pfeffer verquirlt und gemeinsam mit der Speck-Gemüse-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilt. Die Quiche wird im vorgeheizten Ofen gebacken, bis der Boden knusprig und die Füllung gestockt ist. Diese glutenfreie und auf Wunsch laktosefreie Variante eignet sich perfekt als herzhaftes Hauptgericht, Abendessen oder Snack – klassisch und aromatisch.
Eine Antwort
Es war der erste Mürbeteig, den ich gf hergestellt habe. Ich habe die Quiche mind 10 Minuten länger im Ofen gehabt. Leider war mein Teig nicht knusprig und sehr sandig. Wir haben eine Keramik-Quiche-Form verwendet, vielleicht war sie zu dick. Da der Teig nicht richtig durch war, hat irgendetwas seltsam vorgeschmeckt. Die Füllung war aber spitze. ?