Glutenfreier Spiegeleikuchen
Zutaten
Teig
- 250 Gramm weiche Butter
- 170 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 Eier
- 270 Gramm Maisterei Kuchen & Keksmehl
- 1 Prise Salz
- 3 TL Backpulver
- etwas Butter für die Form
Füllung
- 500 Gramm Milch
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 90 Gramm Zucker
- 600 Gramm Schmand
Belag
- 1 Dose Aprikosenhälften (Abtropfgewicht: 480 g)
- 1 Päckchen Tortenguss (klar)
- 2 EL Zucker
Anleitungen
- Die Aprikosen in einen Sieb geben, abtropfen lassen und sie Flüssigkeit dabei auffangen. Einmal 100 Gramm und einmal 250 Gramm (ggf. mit Wasser auffüllen) von der Flüssigkeit abwiegen zum weiter verwenden.
- Ofen auf 160 ° (Umluft) vorheizen und ein Backblech mit etwas Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Teig
- Für den Teig Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Mixer aufschlagen. Die Mischung sollte hell und cremige sein.
- Die Eier einzeln hinzufügen und jedes mal eine Minute lang ordentlich verrühren.
- Das Maisterei Kuchen & Keksmehl mit Salz und Backpulver vermischen und auf mittlerer Stufe nach und nach abwechselnd mit der Aprikosenflüssigkeit (100g) unter den Teig rühren.
- Den Rührteig gleichmäßig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech verstreichen.
- Den Spiegeleikuchen nun ca. 20 Min. im vorgeheizten Ofen backen. Im Anschluss herausnehmen und komplett abkühlen lassen.
Belag
- Von der Milch ca. 6 EL abnehmen und damit das Puddingpulver und den Zucker anrühren.
- Die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Die Milch von der Kochplatte nehmen und das angerührte Puddingpulver hinzugeben und unter regelmäßigem rühren noch einmal aufkochen.
- Frischhaltefolie auf die heiße Puddingmasse legen und darauf achten, dass sie direkt mit der Oberfläche in Kontakt steht. Das verhindert, dass sich darunter eine Haut bildet. Den Pudding etwas abkühlen lassen.
- Den Schmand unter den noch warmen Pudding rühren.
- Den fertige Füllung auf den Teigboden geben und glatt streichen.
Belag
- Abgetropfte Aprikosenhälften mit der Wölbung nach oben auf dem Kuchen verteilen.
- Tortenguss und Zucker in einem kleinen Topf vermischen. Anschließend nach und nach 250 Gramm Aprikosenflüssigkeit hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Mischung unter ständigem Rühren erhitzen, zum kochen bringen und kurz aufkochen lassen. Den Guss sofort mit einem Esslöffel ausschließlich über die Aprikosen verteilen, so dass ein Spiegelei-Effekt entsteht.
- Den Spiegeleikuchen mind. 1 Stund kühl stellen.
Notizen
Glutenfreier und laktosefreier Spiegeleikuchen gehört zu den klassischen fruchtigen Blechkuchen, die durch ihre saftige Rührteigbasis, die cremige Puddingfüllung und den frischen Aprikosengeschmack bestechen. Für den Teig werden Maisterei Kuchen & Keksmehl zusammen mit Backpulver und einer Prise Salz vermischt und anschließend mit Zucker, Eiern und etwas Aprikosenflüssigkeit zu einem glatten Rührteig verrührt. Der Teig wird gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gestrichen und im vorgeheizten Ofen goldbraun gebacken, bis er eine weiche und lockere Krume entwickelt. Während der Boden abkühlt, wird eine cremige Füllung aus Milch, Puddingpulver und Zucker gekocht, die anschließend mit Schmand zu einer besonders zarten Creme verrührt wird. Diese Puddingcreme wird gleichmäßig auf den Kuchen gestrichen und mit abgetropften Aprikosenhälften belegt. Zum Schluss wird ein klarer Tortenguss aus Aprikosenflüssigkeit über die Aprikosen gegeben, wodurch der typische „Spiegelei-Effekt“ entsteht. Nach einer Kühlzeit verbindet sich alles zu einem harmonischen Kuchen, bei dem die fruchtigen Aprikosen, die cremige Puddingfüllung und der weiche Rührteig zusammen ein klassisches Geschmackserlebnis bieten – ganz ohne gluten- und laktosehaltige Zutaten.
