Entdecke die Maisterei
Wie durch Handwerkskunst einzigartiges entsteht. Tag für Tag. 100% glutenfrei.
Ein Ort für gutes Brot
Die Maisterei ist eine rein glutenfreie Backmanufaktur in Wetzlar. Seit 2013 backen wir handwerkliche Brote und Backwaren.
Für Menschen, die Gluten meiden müssen – und für alle, die gutes Brot lieben.
Wir arbeiten ruhig. Von Hand. Jeden Tag frisch.
Handwerk braucht Können
Handwerk entsteht nicht aus Maschinen. Sondern aus Händen, Zeit und Erfahrung.
In unserer eigenen Backstube wird jeder Teig geführt, jede Kruste geschnitten, jede Lauge selbst getunkt.
Viele unserer Brote entstehen mit eigens geführtem glutenfreiem Sauerteig – langsam, aufmerksam und mit Zeit.
Unsere Backwaren entstehen hier – in unserer eigenen Backstube, mit Zeit, Handarbeit und Verantwortung.
Vertiefung: Unser Handwerk
Glutenfrei ist Verantwortung
Glutenfrei ist für uns kein Lifestyle. Für viele Menschen ist es eine gesundheitliche Notwendigkeit.
Deshalb arbeiten wir seit unserer Gründung ausschließlich glutenfrei – konsequent, klar und ohne Vermischung.
Vertiefung: Verantwortung
Robert & der Ursprung
Ich bin Robert. Im Handwerk aufgewachsen, als Bäcker ausgebildet, früh Meister geworden.
Nach Jahren in Großbäckereien wollte ich zurück. Zu echtem Brot. Zu Ruhe. Zu Sinn.
Glutenfrei Backen war für mich nie eine Einschränkung, sondern eine Aufgabe: kompromisslos gutes Brot zu backen.
Rohstoffe & Haltung
Wir arbeiten mit wenigen, guten Zutaten. Klar. Ehrlich. Nachvollziehbar.
Unsere Backwaren entstehen aus ausgewählten, nahrhaften Mehlen und ausgeklügelten Rezepturen – nicht aus reiner Stärke.
Wo es möglich ist, beziehen wir regional. Wir verzichten auf unnötige Zusätze und backen nur das, was gebraucht wird.
Für weniger Verschwendung. Für mehr Achtsamkeit. Für Brot, das gut tut.
Vertiefung: Unsere Zutaten
Ein Ort. Kein Konzept.
Die Maisterei ist kein Konzept. Sie ist ein Ort.
Mit eigener Backstube.
Mit Café in Wetzlar.
Mit Versand für Menschen im ganzen Land.
Heute arbeiten hier rund 30 Menschen. In Backstube, Café, Versand und Büro.
Unser Weg
1988 – Jürgen Matheis gründet die Biobäckerei Schrotmühle in Leun.
2004 – Robert beginnt mit 15 Jahren seine Ausbildung zum Bäcker im elterlichen Betrieb.
2009 – Abschluss zum Bäckermeister und Wechsel in die Industrie.
2013 – Gründung der Maisterei als rein glutenfreie Bäckerei.
2014 – Tagessieger bei „Deutschlands Bester Bäcker“ mit Johann Lafer im ZDF.
2014 – Eröffnung weiterer Filialen in Linden und Obertshausen.
2016 – Auszeichnung mit dem Hessischen Gründerpreis.
2016 – Schließung der Filialen, um sich vollständig auf den Onlinehandel zu konzentrieren.
2019 – Start des Maisterei Rezepteblogs und YouTube-Kanals mit mittlerweile über 150 glutenfreien Rezepten.
2021 – Entwicklung eines Granolas gemeinsam mit dem Sprintteam Wetzlar und Unterstützung professioneller Athleten.
2023 – Eröffnung des neuen Produktionsstandorts mit Café in Wetzlar.
2025 – Erweiterung der Geschäftsleitung durch Lars Wille.
2026 – Einführung des Maisterei Frischesystems und eines neuen Verpackungskonzepts.
Nicht größer geworden.
Sondern klarer geworden.
Gemeinsam unterwegs
Wir begleiten Menschen, die für etwas brennen.
Deshalb sind wir an der Seite regionaler Teams wie dem RSV Lahn-Dill und dem Sprintteam Wetzlar.
Leidenschaft verbindet – im Sport und im Handwerk.
Ein Ort. Eine Idee.
Wir backen für Menschen – nicht für Märkte.
Wir glauben an Brot, das wärmt. An Handwerk, das ehrlich ist. An Momente, die gut tun.
Schön, dass du da bist. Willkommen in der Maisterei.
