Graubrot im Kasten

Ein klassisches, saftiges glutenfreies Graubrot im Kasten – außen knusprig, innen weich und aromatisch, vegan und laktosefrei, ideal für Frühstück, belegte Brote oder Snacks.

eifrei. glutenfrei. laktosefrei. vegan
4.66 von 23 Bewertungen
Wartezeit/ Teigruhe 20 Minuten
Backzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 20 Minuten
Rezept Brot
Portionsrechner 1 Brot

Kochutensilien

  • Kastenform 22-25cm Länge
  • Topf
  • Rührschüssel
  • Tasse

Zutaten
  

Kochstück

  • 100 g Maisterei Brotmehl dunkel
  • 300 g Wasser

Teig

  • 400 Gramm Maisterei Brotmehl dunkel
  • 10 Gramm Salz
  • 15 Gramm Zuckerrübensirup Alternativ Zucker, Honig, oder einfach weglassen.
  • 7 Gramm Trockenhefe Alternativ 20g Frischhefe
  • 2 EL Apfelessig Für leichten Säuregeschmack, kann auch weggelassen werden.
  • 150 Gramm Wasser

Anleitungen
 

Kochstück

  • Maisterei Brotmehl dunkel, und Wasser in einen kleinen Topf geben und zu einem festen Brei kochen. So lange bis die Konsistenz einem Teig ähnelt, dabei mit einem stabilen Kochlöffel rühren. Das Kochstück dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Teig

  • Alle trockenen Zutaten, das Kochstück und die Flüssigkeiten in eine Rührschüssel geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
  • Die Kastenform einfetten.
  • Den Teig in die passende Form und länge für eure Kastenform bringen (22-25cm). Den Brotteig in die Kastenform legen und ca. 40-60 Min. ruhen lassen bis er aufgegangen ist. Der Teig sollte nach der Zeit aufgegangen sein und an der Oberfläche anfangen leicht zu reißen.

Backen

  • Den Backofen auf 245°C Umluft vorheizen.
  • Brot in den vorgeheizten Ofen geben und 10 Min. mit Dampfstoß anbacken (Dampfstoß: Etwas Wasser in eine Tasse geben, Ofentür öffnen, Wasser reinschütten und Ofentür so schnell wie möglich wieder schließen).
  • Nach 10 Minuten den Ofen auf 200°C stellen und ca. 40 Minuten backen. Zum Schluss das Brot aus der Backform nehmen und noch einmal 10 Min. ohne Backform fertig backen.
  • Danach nur noch abkühlen lassen und genießen.
    Das Brot kann in Scheiben eingefrorenen werden.

Tipp

  • Die Rezeptur kann z.B durch Sonnenblumenkerne ergänzt werden.

Video

Notizen

Allgemeiner Hinweis zu verwendeten Mehlen: Wir verwenden ausschließlich Mehle der Maisterei und die Rezepte sind darauf abgestimmt und getestet worden. Die Rezepte gelingen also ausschließlich mit den im Rezept angegebenen Mehlen. Die Mehle können nicht durch andere ersetzt werden, da Wasserbindung und Zusammensetzung immer unterschiedlich ist. 

Glutenfreies Graubrot im Kasten ist ein vielseitiges Alltagsbrot, das außen eine knusprige Kruste und innen eine weiche, saftige Krume bietet – ideal für Frühstück, belegte Brote oder herzhafte Snacks. Der Teig besteht aus einer hochwertigen glutenfreien Mehlmischung, pflanzlicher Milch und einem Hauch Oliven- oder neutralem Öl, was dem Brot eine ausgewogene Feuchtigkeit und ein mildes Aroma verleiht. Beim Backen entwickelt sich eine gleichmäßig aufgegangene Struktur mit angenehmer Textur, die beim Schneiden stabil bleibt, ohne zu zerfallen. Dieses vegane und laktosefreie Rezept eignet sich hervorragend für Menschen mit Unverträglichkeiten, ohne geschmackliche Kompromisse einzugehen. Ob frisch aus dem Ofen mit Butter und Belag oder als Grundlage für herzhafte Sandwiches – dieses glutenfreie Graubrot im Kasten überzeugt durch seine Vielseitigkeit und den ausgewogenen Genuss im Alltag.

4 Antworten

  1. 5 Sterne
    Einfach köstlich. Meiner Meinung nach einer der besten Maisterei Brote. Leider dauert das Backen etwas länger als erwartet, weil das Kochstück erst auf Zimmertemperatur abkühlen muss.

  2. Ein tolles Brot, dass erste das mir wirklich schmeckt und mich an mein geliebtes Sauerteig-Roggenbrot erinnert. Ich backe es auf einem Backstein und funktioniert sehr gut!

  3. Kann mich dem vorherigen Kommentar nur anschließen, es schmeckt fast so gut wie mein Roggensauerteigbrot und tröstet mich darüber hinweg, dass ich es nicht mehr essen kann. Backe es auch auf einem Backstein, wird wunderbar!

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Recipe Rating




Lust auf selbst backen?

10% Rabatt

auf alle unsere Backmischungen mit dem Code:

"maisterei-rezepte"