Bagel (Grundrezept)

Name: Bagel (Grundrezept)
Prep time: 70 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6 Bagels
Ingredients: 1 Päckchen Trockenhefe (7 Gramm) ((Frischhefe 25 Gramm)); 120 Gramm warmes Wasser; 5 Gramm Zucker; 250 Gramm Maisterei Hefeteig Mehl; 50 Gramm Tapiokastärke; 5 Gramm Zucker (wenn möglich Puderzucker); 6 Gramm Salz; 10 Gramm Rapsöl; 150 Gramm warmes Wasser; etwas Reismehl zum Formen; 1 EL Zucker; Wasser (Menge je nach Kochtopf); 1 Ei; nach Belieben: Mohn, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und/ oder Sesamsamen

Brötchen Herzhafte Rezepte

Zubereitung: 70 Min.
Backzeit: 20 Min.
Gesamt: 30 Min.
Ergibt: 6 Bagels

4,4 (30)

Glutenfreier Bagel (Grundrezept), laktosefrei, milchfrei – Rezept aus dem Maisterei Magazin (KI-bearbeitet)

Eigenschaften: glutenfrei. laktosefrei. milchfrei. weizenfrei

Zum Rezept Ins Rezeptbuch

Dafür brauchst du

Tapiokastärke 400 Gramm Im Rezept: 50 g · Packung 0.4 kg Reicht für ca. 8× dieses Rezept

5,90 € 14,75 € / 1 Kilogramm
Hefeteigmehl Im Rezept: 250 g · Packung 0.75 kg Reicht für ca. 3× dieses Rezept

8,20 € 10,93 € / 1 Kilogramm

Preise inkl. MwSt., zzgl. Versand.

Zutaten

6 Bagels

Tipp: Antippen hakt Zutaten und Schritte ab.

Hefewasser

1 Päckchen Trockenhefe (7 Gramm) (Frischhefe 25 Gramm)
120 Gramm warmes Wasser
5 Gramm Zucker

Teig

250 Gramm Maisterei Hefeteig Mehl
50 Gramm Tapiokastärke
5 Gramm Zucker (wenn möglich Puderzucker)
6 Gramm Salz
10 Gramm Rapsöl
150 Gramm warmes Wasser
etwas Reismehl zum Formen

Bagelwasser

1 EL Zucker
Wasser (Menge je nach Kochtopf)

Topping

1 Ei
nach Belieben: Mohn, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und/ oder Sesamsamen

Zubereitung

Hefewasser

Hefe aktivieren: Die Hefe mit den 120 Gramm warmem Wasser und 5 Gramm Zucker in einer großen Tasse auflösen und 10 Minuten aufgehen lassen. Es bildet sich eine schaumige Konsistenz.

Bagelteig

Die trockenen Zutaten (Mehl, Tapiokastärke, Zucker, Salz) mischen.
Trockene Zutaten, Rapsöl, warmes Wasser und Hefewasser zusammen in eine Schüssel geben. Den Teig gut durchkneten, am Besten mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät.
Knetzeit: 2 Minuten Langsam + 4 Min. schnell, zwischendurch beikratzen.
Den Teig abgedeckt nun 15-20 Minuten aufgehen lassen und noch einmal mit der Maschine glatt kneten.
Den Teig mit etwas Reismehl in ca. 6 x 100 Gramm teilen und zu runden Kugeln formen (etwas platt drücken). Mit einem Kochlöffelstiel ein Loch in die Mitte der Kugeln stechen und dieses etwas dehnen, so dass ein Loch mit ca. Ø 3 cm im Bagel entsteht. Dann auf ein Backblech mit Backpapier setzen.
Die Bagels abdecken, z.B. mit einem aufgeschnittenen Plastikbeutel (kann man evtl aufheben und wieder verwenden) oder Frischhaltefolie und ca. 30-40 Minuten aufgehen lassen. Die Folie sorgt für ein feuchtes Klima, so kann der Teig gut aufgehen.
Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Einen breiten Topf mit Wasser und einem Esslöffel Zucker zum Kochen bringen.
Den Topf mit dem kochenden Wasser vom Herd ziehen. Jeweils zwei Bagels in das siedende Wasser geben und jede Seite ca. 30-45 Sekunden ziehen lassen. Danach die Bagels abtropfen lassen und wieder vorsichtig auf das Backpapier setzen.

Topping

Das Ei in einer Schüssel verquirlen. Die Bagels mit dem Ei bestreichen und nach Belieben mit dem Topping bestreuen.
Im Backofen ca. 20 Min. mit Dampfstoß auf mittlerer Schiene backen. (Dampfstoß: Etwas Wasser in eine Tasse geben, Ofentür öffnen, Wasser auf den Ofenboden oder ein vorgeheiztes Ofenblech schütten und die Ofentür so schnell wie möglich wieder schließen). Der entstehende Wasserdampf sorgt für eine zarte Kruste und Gebäckvolumen.
Tipp: Die Bagels die letzten 5 Min. mit Backpapier abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden.

Tipps & Hinweise

Allgemeiner Hinweis zu verwendeten Mehlen: Wir verwenden ausschließlich Mehle der Maisterei und die Rezepte sind darauf abgestimmt und getestet worden. Die Rezepte gelingen also ausschließlich mit den im Rezept angegebenen Mehlen. Die Mehle können nicht durch andere ersetzt werden, da Wasserbindung und Zusammensetzung immer unterschiedlich ist.

Bild und Inspiration: Daniela Kanka von https://zottenglueck.blogspot.com/

Meine Notiz

Eigene Anmerkungen wie „mit weniger Zucker“ oder „2 Minuten länger backen“ direkt am Rezept speichern? Melde dich an – dann landen Rezept und Notiz in deinem persönlichen Rezeptbuch.

Glutenfreie und laktosefreie Bagels sind ein klassisches Brötchen-Gebäck mit charakteristischem Loch in der Mitte und einer weichen, wattigen Innenstruktur. Für den Teig wird glutenfreie Mehlmischung mit Tapiokastärke, Zucker, Salz, etwas Rapsöl, Wasser und aktiviertem Hefewasser verknetet, sodass ein elastischer Teig entsteht. Nach einer Ruhezeit wird der Teig in gleich große Portionen geteilt und zu Kugeln geformt, in deren Mitte mit einem Kochlöffelstiel ein Loch ausgedehnt wird. Die vorbereiteten Bagels werden kurz in siedendes Wasser mit etwas Zucker gegeben – dieser Schritt sorgt für die typische dichte Struktur – bevor sie auf ein Backblech gesetzt und mit Ei bestrichen werden. Nach Wunsch können Mohn, Sesam oder andere Saaten als Topping dienen. Im vorgeheizten Ofen werden die Bagels mit einem Dampfstoß gebacken, wodurch sie außen eine leicht knusprige Kruste und innen eine weiche Textur entwickeln. Dieses glutenfreie und laktosefreie Grundrezept eignet sich hervorragend für Frühstück oder zum Sandwich-Belegen und kann nach Belieben variiert werden.