Dampfnudeln

Name: Dampfnudeln
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 3 Stück
Ingredients: 2 Gramm Trockenhefe; 2,5 Gramm Zucker; 60 Gramm warmes Wasser; 150 Gramm Maisterei Hefeteig Mehl; 2,5 Gramm Zucker; 3 Gramm Salz; 5 Gramm Butter; 25 Gramm Wasser; 0,5 Eigelb; 1 Eiweiß; etwas Reismehl zum formen der Dampfnudeln; 0,5 EL ÖL; 1 Prise Salz; 25 Gramm Wasser

Aus Roberts YoutubeKanal Süße Rezepte

Zubereitung: 30 Min.
Backzeit: 20 Min.
Gesamt: 20 Min.
Ergibt: 3 Stück

Glutenfreie Dampfnudeln, laktosefrei nach Wahl – Rezept aus dem Maisterei Magazin (KI-bearbeitet)

Eigenschaften: glutenfrei. laktosefrei nach Wahl. weizenfrei

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Dafür brauchst du

Hefeteigmehl Im Rezept: 150 g · Packung 0.75 kg Reicht für ca. 5× dieses Rezept

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Zutaten

3 Stück

Tipp: Antippen hakt Zutaten und Schritte ab.

Hefewasser

2 Gramm Trockenhefe
2,5 Gramm Zucker
60 Gramm warmes Wasser

Teig

150 Gramm Maisterei Hefeteig Mehl
2,5 Gramm Zucker
3 Gramm Salz
5 Gramm Butter
25 Gramm Wasser
0,5 Eigelb
1 Eiweiß
etwas Reismehl zum formen der Dampfnudeln

Für die Pfanne

0,5 EL ÖL
1 Prise Salz
25 Gramm Wasser

Zubereitung

Hefewasser

Hefe aktivieren: Die Hefe mit dem warmem Wasser und dem Zucker in einer großen Tasse auflösen und 10 Minuten aufgehen lassen. Es bildet sich eine schaumige Konsistenz.

Teig

Die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Salz) mischen.
Die flüssigen Zutaten dazu geben, das Wasser und Butter sollte leicht angewärmt sein, das geht z.B. kurz in der Mikrowelle für 30-40 Sekunden.
Trockene Zutaten, Wasser, Butter, Eigelb, Eiweiß, und Hefewasser zusammen in eine Schüssel geben. Den Teig gut durchkneten, am Besten mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät.
Knetzeit: 2 Minuten Langsam + 4 Min. schnell, zwischendurch beikratzen.
Den Teig abgedeckt nun 15 Minuten aufgehen lassen und noch einmal mit der Maschine glatt kneten.
Den Teig mit etwas Reismehl in 3 (je nach Menge) Teile teilen und zu Kugeln (ca. 90 Gramm) formen.
Die Dampfnudeln abdecken, z.B. mit einem aufgeschnittenen Plastikbeutel (kann man evtl aufheben und wieder verwenden) oder Frischhaltefolie. Die Folie sorgt für ein feuchtes Klima, so kann der Teig gut aufgehen. Den Teig noch einmal ca. 15 Minuten aufgehen lassen.
In eine Pfanne mit hohem Rand und Deckel Öl, Wasser und Salz geben. Das ganze kurz aufkochen und die Dampfnudeln hineingeben.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Dabei darf der Deckel niemals hochgehoben werden.
In der Zwischenzeit z.B. eine Vanillesoße herstellen.
Danach sollte die komplette Flüssigkeit verschwunden sein. Sobald die Dampfnudeln anfangen zu brutzeln, noch 2 Min. braten, so entsteht die Salzkruste.  Den Deckel vorsichtig entfernen und die Dampfnudeln heraus nehmen.

Tipps & Hinweise

Allgemeiner Hinweis zu verwendeten Mehlen: Wir verwenden ausschließlich Mehle der Maisterei und die Rezepte sind darauf abgestimmt und getestet worden. Die Rezepte gelingen also ausschließlich mit den im Rezept angegebenen Mehlen. Die Mehle können nicht durch andere ersetzt werden, da Wasserbindung und Zusammensetzung immer unterschiedlich ist.

Meine Notiz

Eigene Anmerkungen wie „mit weniger Zucker“ oder „2 Minuten länger backen“ direkt am Rezept speichern? Melde dich an – dann landen Rezept und Notiz in deinem persönlichen Rezeptbuch.

Glutenfreie und laktosefreie Dampfnudeln sind ein traditionelles Mehlspeisen-Rezept, das mit seiner weichen, luftigen Textur und der leicht knusprigen Unterseite begeistert – ein Genuss aus der Pfanne, der süß serviert wird. Der Teig wird aus einer sorgfältig ausgewählten glutenfreien Mehlmischung, pflanzlicher Milch und Hefe angesetzt und langsam aufgehen gelassen, bevor die Dampfnudeln in der Pfanne gedämpft und gebacken werden. Durch die Kombination aus Dampf und Hitze entsteht außen eine harmonische zarte Kruste, während das Innere angenehm fluffig bleibt. Serviert mit einer Vanillesoße, Apfel- oder Beerensauce oder Kompott werden sie zu einem wunderbaren Dessert oder süßen Hauptgericht, das an gemütliche Nachmittage oder Familienessen erinnert. Diese glutenfreie und laktosefreie Variante gelingt zuverlässig und eignet sich für alle, die traditionelle Küche auch bei Unverträglichkeiten genießen möchten – ganz ohne geschmackliche Kompromisse.