Graubrot im Kasten

Name: Graubrot im Kasten
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 20 min
Yield: 1 Brot
Ingredients: 100 g Maisterei Brotmehl dunkel; 300 g Wasser; 400 Gramm Maisterei Brotmehl dunkel; 10 Gramm Salz; 15 Gramm Zuckerrübensirup (Alternativ Zucker, Honig, oder einfach weglassen.); 7 Gramm Trockenhefe (Alternativ 20g Frischhefe); 2 EL Apfelessig (Für leichten Säuregeschmack, kann auch weggelassen werden.); 150 Gramm Wasser

Brote

Zubereitung: 20 Min.
Backzeit: 60 Min.
Gesamt: 20 Min.
Ergibt: 1 Brot

5,0 (1)

Glutenfreies Graubrot im Kasten, laktosefrei, eifrei – Rezept aus dem Maisterei Magazin (KI-bearbeitet)

Eigenschaften: glutenfrei. laktosefrei. eifrei. vegan. weizenfrei

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Dafür brauchst du

Brotmehl dunkel Im Rezept: 500 g · Packung 0.75 kg Reicht für ca. 1× dieses Rezept

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Zutaten

1 Brot

Tipp: Antippen hakt Zutaten und Schritte ab.

Kochstück

100 g Maisterei Brotmehl dunkel
300 g Wasser

Teig

400 Gramm Maisterei Brotmehl dunkel
10 Gramm Salz
15 Gramm Zuckerrübensirup Alternativ Zucker, Honig, oder einfach weglassen.
7 Gramm Trockenhefe Alternativ 20g Frischhefe
2 EL Apfelessig Für leichten Säuregeschmack, kann auch weggelassen werden.
150 Gramm Wasser

Zubereitung

Kochstück

Maisterei Brotmehl dunkel, und Wasser in einen kleinen Topf geben und zu einem festen Brei kochen. So lange bis die Konsistenz einem Teig ähnelt, dabei mit einem stabilen Kochlöffel rühren. Das Kochstück dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Teig

Alle trockenen Zutaten, das Kochstück und die Flüssigkeiten in eine Rührschüssel geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Die Kastenform einfetten.
Den Teig in die passende Form und länge für eure Kastenform bringen (22-25cm). Den Brotteig in die Kastenform legen und ca. 40-60 Min. ruhen lassen bis er aufgegangen ist. Der Teig sollte nach der Zeit aufgegangen sein und an der Oberfläche anfangen leicht zu reißen.

Backen

Den Backofen auf 245°C Umluft vorheizen.
Brot in den vorgeheizten Ofen geben und 10 Min. mit Dampfstoß anbacken (Dampfstoß: Etwas Wasser in eine Tasse geben, Ofentür öffnen, Wasser reinschütten und Ofentür so schnell wie möglich wieder schließen).
Nach 10 Minuten den Ofen auf 200°C stellen und ca. 40 Minuten backen. Zum Schluss das Brot aus der Backform nehmen und noch einmal 10 Min. ohne Backform fertig backen.
Danach nur noch abkühlen lassen und genießen.
Das Brot kann in Scheiben eingefrorenen werden.

Tipp

Die Rezeptur kann z.B durch Sonnenblumenkerne ergänzt werden.

Meine Notiz

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Glutenfreies Graubrot im Kasten ist ein vielseitiges Alltagsbrot, das außen eine knusprige Kruste und innen eine weiche, saftige Krume bietet – ideal für Frühstück, belegte Brote oder herzhafte Snacks. Der Teig besteht aus einer hochwertigen glutenfreien Mehlmischung, pflanzlicher Milch und einem Hauch Oliven- oder neutralem Öl, was dem Brot eine ausgewogene Feuchtigkeit und ein mildes Aroma verleiht. Beim Backen entwickelt sich eine gleichmäßig aufgegangene Struktur mit angenehmer Textur, die beim Schneiden stabil bleibt, ohne zu zerfallen. Dieses vegane und laktosefreie Rezept eignet sich hervorragend für Menschen mit Unverträglichkeiten, ohne geschmackliche Kompromisse einzugehen. Ob frisch aus dem Ofen mit Butter und Belag oder als Grundlage für herzhafte Sandwiches – dieses glutenfreie Graubrot im Kasten überzeugt durch seine Vielseitigkeit und den ausgewogenen Genuss im Alltag.