Wasserbrötchen

Name: Wasserbrötchen
Prep time: 70 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6 Brötchen
Ingredients: 1 Päckchen Trockenhefe (7 Gramm) ((Frischhefe 25 Gramm)); 120 Gramm warmes Wasser; 5 Gramm Zucker; 300 Gramm Maisterei Hefeteigmehl; 5 Gramm Zucker (wenn möglich Puderzucker); 6 Gramm Salz; 10 Gramm Rapsöl; 150 Gramm warmes Wasser; etwas Reismehl zum Formen

Brötchen Herzhafte Rezepte Eifrei, milchfrei & vegan Aus Roberts YoutubeKanal

Zubereitung: 70 Min.
Backzeit: 20 Min.
Gesamt: 20 Min.
Ergibt: 6 Brötchen

5,0 (1)

Glutenfreie Wasserbrötchen, laktosefrei, milchfrei – Rezept aus dem Maisterei Magazin (KI-bearbeitet)

Eigenschaften: glutenfrei. laktosefrei. milchfrei. eifrei. vegan. weizenfrei

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Dafür brauchst du

Hefeteigmehl Im Rezept: 300 g · Packung 0.75 kg Reicht für ca. 2× dieses Rezept

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Zutaten

6 Brötchen

Tipp: Antippen hakt Zutaten und Schritte ab.

Hefewasser

1 Päckchen Trockenhefe (7 Gramm) (Frischhefe 25 Gramm)
120 Gramm warmes Wasser
5 Gramm Zucker

Teig

300 Gramm Maisterei Hefeteigmehl
5 Gramm Zucker (wenn möglich Puderzucker)
6 Gramm Salz
10 Gramm Rapsöl
150 Gramm warmes Wasser
etwas Reismehl zum Formen

Zubereitung

Hefe aktivieren: Die Hefe mit den 120 Gramm warmem Wasser und 5 Gramm Zucker in einer großen Tasse auflösen und 10 Minuten aufgehen lassen. Es bildet sich eine schaumige Konsistenz.
Die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Salz) mischen.
Trockene Zutaten, Rapsöl, warmes Wasser und Hefewasser zusammen in eine Schüssel geben. Den Teig gut durchkneten, am Besten mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät.
Knetzeit: 2 Minuten Langsam + 4 Min. schnell, zwischendurch beikratzen.
Den Teig abgedeckt nun 15-20 Minuten aufgehen lassen und noch einmal mit der Maschine glatt kneten.
Den Teig mit etwas Reismehl in ca. 6 x 100 Gramm teilen und zu Kugeln formen.
Jetzt die Brötchen wie gewünscht formen, z.B. länglich oder Rund (etwas platt drücken). Dann auf ein Backblech mit Backpapier setzen.
Die Brötchen abdecken, z.B. mit einem aufgeschnittenen Plastikbeutel (kann man evtl aufheben und wieder verwenden) oder Frischhaltefolie. Die Folie sorgt für ein feuchtes Klima, so kann der Teig gut aufgehen.
Wenn der Teig nach ca. 30-40 Minuten gut aufgegangen ist (sollte sich mindestens verdoppeln), den Ofen aufheizen auf 220 Grad Umluft.
Die Brötchen mit Wasser bepinseln, einschneiden (Dies wirkt einer Blasenbildung vor) und mit Dampfstoß auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. (Dampfstoß: Etwas Wasser in eine Tasse geben, Ofentür öffnen,Wasser auf den Ofenboden oder ein vorgeheiztes Ofenblech schütten und die Ofentür so schnell wie möglich wieder schließen). Der entstehende Wasserdampf sorgt für eine zarte Kruste und Gebäckvolumen.
Die Brötchen auskühlen lassen und genießen. Nach dem Auskühlen in einen Plastikbeutel/ Gefrierbeutel packen, dann halten sie sich mehrere Tage.
Zum Aufbacken werden die Brötchen befeuchtet und dann bei 180 Grad Umluft 7 Minuten aufgebacken oder getoastet.

Tipps & Hinweise

Allgemeiner Hinweis zu verwendeten Mehlen: Wir verwenden ausschließlich Mehle der Maisterei und die Rezepte sind darauf abgestimmt und getestet worden. Die Rezepte gelingen also ausschließlich mit den im Rezept angegebenen Mehlen. Die Mehle können nicht durch andere ersetzt werden, da Wasserbindung und Zusammensetzung immer unterschiedlich ist.

Meine Notiz

Eigene Anmerkungen wie „mit weniger Zucker“ oder „2 Minuten länger backen“ direkt am Rezept speichern? Melde dich an – dann landen Rezept und Notiz in deinem persönlichen Rezeptbuch.

Glutenfreie und vegane Wasserbrötchen gehören zu den klassischen herzhaften Brötchen, die durch ihre knusprige, goldbraune Kruste und das innen weich-luftige Volumen bestechen. Für den Hefeteig wird Maisterei Hefeteig-Mehl zusammen mit Zucker, einer Prise Salz und etwas Rapsöl in einer Schüssel mit Hefewasser aus aktivierter Trockenhefe und warmem Wasser zu einem glatten, elastischen Teig verknetet. Nach einer Ruhezeit lässt sich der weiche Teig auf einer bemehlten Fläche portionieren, formen und nochmals abgedeckt gehen, bis er sich spürbar vergrößert hat. Die geformten Brötchen werden mit etwas Wasser bepinselt, leicht eingeschnitten und im vorgeheizten Ofen goldbraun gebacken, wodurch sie außen eine knusprige Kruste und innen eine weich-luftige Krume entwickeln. Diese glutenfreie und vegane Variante eignet sich hervorragend für Frühstück, Brotzeit oder als Beilage zu Suppen und Salaten, bei der die knusprige Textur außen und die weiche Krume innen zusammen ein harmonisches Geschmackserlebnis bieten – ganz ohne gluten- und laktosehaltige Zutaten.