Zimtschnecken ohne Hefe

Name: Zimtschnecken ohne Hefe
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 10 Zimtschnecken
Ingredients: 50 Gramm weiche Butter; 75 Gramm Zucker; 1 Ei; 250 Gramm Maisterei Kuchen & Keksmehl; 1 TL Flohsamenschalen; 1 TL Salz; 0,5 Packung Backpulver; 75 ml Milch; Reismehl zum ausrollen; 100 Gramm weiche Butter; 1 EL Zimt; 50 Gramm Zucker; 0,5 Ei; 25 ml Milch

Süße Rezepte Kleingebäck und Kekse

Backzeit: 15 Min.
Gesamt: 30 Min.
Ergibt: 10 Zimtschnecken

4,2 (56)

Glutenfreie Zimtschnecken ohne Hefe, laktosefrei nach Wahl, hefefrei – Rezept aus dem Maisterei Magazin (KI-bearbeitet)

Eigenschaften: glutenfrei. laktosefrei nach Wahl. hefefrei. weizenfrei

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Dafür brauchst du

Kuchen & Keksmehl Im Rezept: 250 g · Packung 0.75 kg Reicht für ca. 3× dieses Rezept

7,50 € 10,00 € / 1 Kilogramm

Preise inkl. MwSt., zzgl. Versand.

Zutaten

10 Zimtschnecken

Tipp: Antippen hakt Zutaten und Schritte ab.

Teig

50 Gramm weiche Butter
75 Gramm Zucker
1 Ei
250 Gramm Maisterei Kuchen & Keksmehl
1 TL Flohsamenschalen
1 TL Salz
0,5 Packung Backpulver
75 ml Milch
Reismehl zum ausrollen

Füllung

100 Gramm weiche Butter
1 EL Zimt
50 Gramm Zucker

Zum Bestreichen

0,5 Ei
25 ml Milch

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für den Teig Butter und Zucker mindestens fünf Minuten lang mit dem Mixer aufschlagen. Die Mischung sollte hell und cremige sein. Das Ei hinzufügen und eine Minute lang ordentlich verrühren.
In einer separaten Schüssel Maisterei Kuchen & Keksmehl, Flohsamenschalen, Salz und Backpulver miteinander mischen und unter den Teig rühren. Am Ende noch die Milch unter ständigem Rühren hinzugeben. Der Teig sollte am Ende geschmeidig und nicht mehr klebrig sein. Ansonsten einfach noch etwas Mehl unterkneten.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig zu einem ca. 30×20cm groß Rechteck ausrollen (Tipp: immer von innen nach Außenrollen). Die die Zimtschnecken werden später an der längeren Seiteaufgerollt.
Füllung: Den ausgerollten Teig mit der weichen Butter bestreichen. Zimt und Zucker vermischen. Anschließend den Teig mit der Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig bestreuen.
An der unteren Längskante beginnen und den Teig zu einer festen Rolle aufrollen und mit der Naht nach unten auf die Arbeitsplatte gelegt.
Die Rolle kann bei Bedarf mit dem Messer an den Seiten abgeschnittenwerden, so dass eine gleichmäßig dicke Rolle entsteht.
Die Rolle mit einem Messer in 10 gleich große Schnecken schneiden und diese gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen.
Das Ei und die Milch miteinander verquirlen und alle Zimtschnecke damit bepinseln.
Zimtschnecken in den vorgeheizten Ofen geben. Etwas Wasser in eine Tasse geben, Ofentür öffnen, Wasser reinschütten und Ofentür so schnell wiemöglich wieder schließen (Dampfstoß). Ca. 15 Minuten backen bis sie goldbraun sind. Dann herausnehmen und komplett abkühlen lassen.

Tipps & Hinweise

Allgemeiner Hinweis zu verwendeten Mehlen: Wir verwenden ausschließlich Mehle der Maisterei und die Rezepte sind darauf abgestimmt und getestet worden. Die Rezepte gelingen also ausschließlich mit den im Rezept angegebenen Mehlen. Die Mehle können nicht durch andere ersetzt werden, da Wasserbindung und Zusammensetzung immer unterschiedlich ist.

Meine Notiz

Eigene Anmerkungen wie „mit weniger Zucker“ oder „2 Minuten länger backen“ direkt am Rezept speichern? Melde dich an – dann landen Rezept und Notiz in deinem persönlichen Rezeptbuch.

Glutenfreie und laktosefreie Zimtschnecken ohne Hefe gehören zu den klassischen süßen Gebäcken, die durch ihre weiche, zimtig-aromatische Textur und den intensiven Geschmack bestechen. Für den Teig werden Maisterei Kuchen & Keksmehl zusammen mit Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel vermischt. Anschließend werden laktosefreie Butter, Pflanzenmilch und ein Lockerungsmittel zugegeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verknetet. Der Teig wird auf einer bemehlten Fläche ausgerollt und mit einer Mischung aus Zucker, Zimt und feiner Butter gleichmäßig bestrichen. Danach wird der Teig straff zu einer Rolle aufgerollt und in gleichmäßige Scheiben geschnitten. Die Zimtschnecken werden auf ein Backblech gesetzt und im vorgeheizten Ofen goldbraun gebacken, bis sie außen leicht knusprig und innen weich-zart sind. Nach dem Abkühlen können die glutenfreien und laktosefreien Zimtschnecken nach Wunsch mit einer Zuckerglasur oder Zimt-Zuckerguss verziert werden. Diese Variante eignet sich hervorragend für gemütliche Kaffee- oder Teerunden, Brunch oder als süßer Genuss zwischendurch, bei dem die weiche, buttrige Textur und der intensive Zimtgeschmack zusammen ein harmonisches Geschmackserlebnis bieten – ganz ohne gluten- und laktosehaltige Zutaten.