Glutenfreie Kreppel / Krapfen / Berliner Pfannkuchen aus der Heißluftfritteuse
Zutaten
Hefewasser
- 75 Gramm warmes Wasser
- 7 Gramm Trockenhefe
- 5 Gramm Zucker
Teig
- 190 Gramm Maisterei Hefeteig Mehl
- 20 Gramm Tapiokastärke
- 20 Gramm Zucker (wenn möglich Puderzucker)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Gramm 3 Gramm Salz
- 2 Eier
- 25 Gramm flüssige Butter
- 75 Gramm Milch
- ca. 30-40 Gramm zerlassene Butter zum bestreichen
- Zucker oder Puderzucker zum Wälzen
- Marmelade für die Füllung nach Belieben
- etwas Reismehl für die Arbeitsfläche
Anleitungen
Hefewasser
- Hefe aktivieren: Die Hefe mit den 75 Gramm warmem Wasser und 5 Gramm Zucker in einer großen Tasse auflösen und 10 Minuten aufgehen lassen. Es bildet sich eine schaumige Konsistenz.
Teig
- Die trockenen Zutaten (Mehl, Tapiokastärke, Zucker, Vanillezucker und Salz) in einer Schüssel mischen.
- Die flüssigen Zutaten dazu geben, die Milch und Butter sollte leicht angewärmt sein, das geht z.B. kurz in der Mikrowelle für 30-40 Sekunden.
- Trockene Zutaten, Eier, Milch, Butter und Hefewasser zusammen in eine Schüssel geben. Den Teig gut durchkneten, am Besten mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät.Knetzeit: 2 Minuten Langsam + 4 Min. schnell, zwischendurch beikratzen.
- Den Teig abgedeckt nun 15-20 Minuten aufgehen lassen und noch einmal mit der Maschine glatt kneten.
- Den Teig auf eine leicht bemehlten Arbeitsfläche geben, nochmal kurz mit den Händen durchkneten & zu einer Kugel formen. Die Teigkugel danach mit einer Teigrolle ca. 1-1,5 Zentimeter dick ausrollen.
- Anschließend mit einem runden Ausstecher (Ø 10cm) Kreise ausstechen.
- Die ausgestochenen Kreppel auf ein Küchentuch legen und abdecken, z.B. mit einem aufgeschnittenen Plastikbeutel (kann man evtl. aufheben und wieder verwenden) oder Frischhaltefolie. Die Folie sorgt für ein feuchtes Klima, so kann der Teig gut aufgehen.
- Die Kreppel komplett mit zerlassener Butter bepinseln.
- Kreppel portionsweise bei 170 Grad für ca. 6 Minuten pro Seite in der Heißluftfritteuse backen. Die Kreppel sollten schön braun sein. Den Vorgang wiederholen, bis alle Kreppel gebacken sind.
- Nach Belieben mit Marmelade füllen (am besten mit einer Spritze oder einem Spritzbeutel mit langer schmaler Tülle einfüllen).
Aufbewahren
- Aufbewahren: Die Kreppel mit dem Zucker nicht in einer geschlossenen Schüssel aufbewahren. Der Zucker kann sich dann durch die Feuchtigkeit auflösen und wird unansehnlich.Wenn du die Kreppel einfrieren möchtest, am besten frisch und ohne Zucker einfrieren.Die Kreppel können dann befeuchtet bei 180 Grad Umluft aufgebacken werden. Auskühlen lassen und vor dem Verzehr in Zucker wälzen. So kannst du auch auf Vorrat Kreppel herstellen.
Notizen
Glutenfreie und laktosefreie Kreppel, auch bekannt als Krapfen oder Berliner Pfannkuchen, gehören zu den klassischen süßen Gebäcken, die durch ihre luftige, weiche Textur und den aromatischen Geschmack bestechen. Für den Hefeteig wird Maisterei Hefeteig-Mehl zusammen mit Tapiokastärke, Zucker, Vanillezucker, einer Prise Salz sowie warmem Hefewasser, lauwarmer Milch, Eiern und etwas flüssiger Butter zu einem glatten, elastischen Teig verknetet, der beim Gehen an Volumen gewinnt. Auf einer leicht bemehlten Fläche wird der aufgegangene Teig zu runden Kugeln geformt und nochmals gehen gelassen, bevor sie in der Heißluftfritteuse bei mittlerer Temperatur goldbraun gebacken werden. Durch die Zubereitung in der Heißluftfritteuse bekommen die Kreppel eine zarte, leicht knusprige Außenfläche und bleiben innen weich-luftig, ohne tief in heißem Fett ausgebacken zu werden. Nach dem Abkühlen können die glutenfreien und laktosefreien Kreppel nach Wunsch mit fruchtiger Marmelade, Zuckerguss oder feiner Glasur gefüllt und dekoriert werden, was ihnen das klassische süße Finish verleiht. Diese Variante eignet sich hervorragend für Fasching, gemütliche Kaffee- oder Teerunden oder als süßer Festtagsgenuss, bei dem die innen weiche Textur und der außen goldene Schimmer zusammen ein harmonisches Geschmackserlebnis bieten – ganz ohne gluten- und laktosehaltige Zutaten.
