Buttermilch- Kokosmuffins

Name: Buttermilch- Kokosmuffins
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 8 kleine Muffins
Ingredients: 65 Gramm Zucker; 65 Gramm weiche Butter; 1 Ei; 1 Messerspitze Vanilleextrakt; 70 Gramm Maisterei Kuchen & Keksmehl; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 50 Gramm Kokosflocken; 65 Gramm Buttermilch; 50 Gramm weiße Kuvertüre; Kokosnusschips

Muffins Süße Rezepte

Backzeit: 20 Min.
Gesamt: 20 Min.
Ergibt: 8 kleine Muffins

4,3 (19)

Glutenfreie Buttermilch- Kokosmuffins, laktosefrei nach Wahl, hefefrei – Rezept aus dem Maisterei Magazin (KI-bearbeitet)

Eigenschaften: glutenfrei. laktosefrei nach Wahl. hefefrei. weizenfrei

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Dafür brauchst du

Kuchen & Keksmehl Im Rezept: 70 g · Packung 0.75 kg Reicht für ca. 10× dieses Rezept

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Zutaten

8 kleine Muffins

Tipp: Antippen hakt Zutaten und Schritte ab.

Muffins

65 Gramm Zucker
65 Gramm weiche Butter
1 Ei
1 Messerspitze Vanilleextrakt
70 Gramm Maisterei Kuchen & Keksmehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
50 Gramm Kokosflocken
65 Gramm Buttermilch

Dekoration

50 Gramm weiße Kuvertüre
Kokosnusschips

Zubereitung

Muffins

Backofen auf 160 Grad Umluft aufheizen.
Butter, Zucker und Vanilleextrakt in eine Rührschüssel geben und mindestens fünf Minuten lang mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät aufschlagen. Die Mischung sollte hell und cremige sein. Das Ei vorsichtig hinzufügen und alles gut vermengen.
Maisterei Kuchen & Keksmehl in einer Schüssel mit Backpulver und Salz vermischen. Die Mehlmischung nach und nach unter die Buttermasse heben und gut vermengen.
Die Kokosflocken zum Teig hinzufügen und wieder alles gut verrühren. Unter Weiterrühren die Buttermilch langsam hineingießen. Am Ende sollte ein homogener Teig entstanden sein.
Backblech mit Backpapier auslegen und die Muffinförmchen darauf stellen.
Mit Hilfe von 2 Esslöffeln den Teig in die Muffinförmchen füllen.
Die Muffins bei 160 Grad Umluft auf mittlerer Schiene für ca. 20 Minuten backen.
Muffins abkühlen lassen.

Dekoration

Weiße Kuvertüre klein hacken und in eine mikrowellenfeste Schüssel geben. Dann die Kuvertüre für eine Minute bei 600 Watt in die Mikrowelle stellen und anschließend umrühren (Alternativ: die Kuvertüre in einer kleinen Edelstahlschüssel über einem Wasserbad schmelzen).
Die geschmolzene Kuvertüre in eine Tasse füllen und meinem kleinen Löffel oder Pinsel die Muffins nach Belieben mit Streifen verzieren, beträufeln oder überziehen.

Tipps & Hinweise

Allgemeiner Hinweis zu verwendeten Mehlen: Wir verwenden ausschließlich Mehle der Maisterei und die Rezepte sind darauf abgestimmt und getestet worden. Die Rezepte gelingen also ausschließlich mit den im Rezept angegebenen Mehlen. Die Mehle können nicht durch andere ersetzt werden, da Wasserbindung und Zusammensetzung immer unterschiedlich ist.

Meine Notiz

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Glutenfreie und laktosefreie Buttermilch-Kokosmuffins verbinden einen klassischen Rührmuffinteig mit Kokosflocken und sorgen so für eine saftige, weich gebackene Krume mit dezenter Kokosnote. Für den Teig werden weiche Butter und Zucker lange schaumig gerührt, bevor Ei und Vanilleextrakt eingerührt werden. Anschließend werden Maisterei Kuchen & Keksmehl, Backpulver und Salz miteinander vermischt und nach und nach zusammen mit Kokosflocken und Buttermilch unter die Butter-Eier-Mischung gehoben, bis ein homogener, gleichmäßiger Teig entsteht. Der Teig wird portionsweise in Muffinförmchen gefüllt und im vorgeheizten Ofen goldbraun gebacken. Nach dem Backen und vollständigen Abkühlen werden die Muffins mit weißer Kuvertüre verziert, die als dünne Streifen oder zarte Überzüge aufgetragen wird. Diese glutenfreie und laktosefreie Muffin-Variante eignet sich hervorragend für Kaffee- oder Teerunden und bringt mit ihrem harmonischen Zusammenspiel aus Kokos und Buttermilch klassischen Genuss auf den Tisch – ganz ohne geschmackliche Kompromisse.