Mischbrot 70:30
- Zubereitung
- 45 Min.
- Backzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Ergibt
- 1 Brot
Eigenschaften: glutenfrei. laktosefrei. milchfrei. eifrei. vegan. weizenfrei
Dafür brauchst du
-
Brotmehl dunkel Reicht für ca. 2× dieses Rezept7,70 € 10,27 € / 1 Kilogramm
-
Hefeteigmehl Reicht für ca. 6× dieses Rezept8,20 € 10,93 € / 1 Kilogramm
Preise inkl. MwSt., zzgl. Versand.
Zutaten
Tipp: Antippen hakt Zutaten und Schritte ab.
Hefewasser
- 4 Gramm Trockenhefe
- 5 Gramm Zucker
- 120 Gramm warmes Wasser
Teig
- 280 Gramm Maisterei Brotmehl dunkel
- 120 Gramm Maisterei Hefeteigmehl
- 9 Gramm Salz
- 10 Gramm Zucker
- 1 EL Apfelessig
- 240 Gramm warmes Wasser
- etwas Reismehl zum Formen
Zubereitung
Hefewasser
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Hefe aktivieren: Die Hefe mit dem warmen Wasser und Zucker in einer großen Tasse auflösen und 10 Minuten aufgehen lassen. Es bildet sich eine schaumige Konsistenz.
Teig
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In eine große Schüssel Maisterei Brotmehl dunkel, Hefeteig Mehl, Salz, Zucker, Apfelessig und warmes Wasser geben. Außerdem das Hefewasser hinzugeben und alles mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verkneten.
Knetzeit: 2 Minuten langsam und 3 Minuten schnell.
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Den Teig 15 Minuten ruhen lassen und nochmals mit der Maschine für 30 Sekunden durchkneten.
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Ein Brot/ Gär-körbchen oder alternativ einen Küchensieb/ Schüssel mit einem Küchentuch auslegen und leicht bemehlen.
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Den Teig mit Mehl zu einer runden Kugel formen und mit der glatten Seite nach oben in die Schüssel mit dem Küchentuch legen. Das überlappende Küchentuch über den Brotteig falten. Nun den Teig für ca. 30 Minuten ruhen lassen bis er aufgegangen (etwa verdoppelt) ist. Der Teig sollte nach der Zeit aufgegangen sein und an der Oberfläche anfangen leicht zu reißen.
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Den Backofen auf 250°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
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Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Brot mit Gefühl aus dem Gärkorb stürzen.
Nun sollte die unebene und mehlige Seite des Brotes oben liegen.
Backen
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Brot in den vorgeheizten Ofen geben und 10 Min. mit Dampfstoß bei 250 Grad Ober/Unterhitze anbacken (Dampfstoß: Etwas Wasser in eine Tasse geben, Ofentür öffnen,Wasser reinschütten und Ofentür so schnell wie möglich wieder schließen).
Anschließend den Ofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitz stellen und ca. 40 Minuten fertig backen.
Danach nur noch abkühlen lassen und genießen.
Tipps & Hinweise
Allgemeiner Hinweis zu verwendeten Mehlen: Wir verwenden ausschließlich Mehle der Maisterei und die Rezepte sind darauf abgestimmt und getestet worden. Die Rezepte gelingen also ausschließlich mit den im Rezept angegebenen Mehlen. Die Mehle können nicht durch andere ersetzt werden, da Wasserbindung und Zusammensetzung immer unterschiedlich ist.
Meine Notiz
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Das glutenfreie Mischbrot 70:30 ist ein klassisches, herzhaftes Brot mit knuspriger Kruste und saftig-weicher Krume, das sich hervorragend für den Alltag eignet. Der Teig wird aus einer Mischung aus dunklem Brotmehl und glutenfreiem Hefeteig-Mehl gefertigt und mit Wasser, Salz, etwas Zucker und Apfelessig zu einem homogenen Teig verknetet. Nachdem die Hefe aktiviert wurde, verbindet sie sich mit den Mehlen zu einer gut formbaren Masse, die nach einer Ruhe- und Teigphase in runde Laibe geformt wird. Beim Backen im vorgeheizten Ofen sorgt ein Dampfstoß am Anfang für eine schön knusprige Oberfläche, bevor das Brot bei etwas geringerer Temperatur fertig gebacken wird. Nach dem Abkühlen zeigt sich die typische Struktur: außen goldbraun und kräftig, innen angenehm saftig mit einer gleichmäßigen Porung. Dieses glutenfreie Mischbrot eignet sich ideal für Frühstück, belegte Brote, Snacks oder als Beilage zu Suppen und Salaten – ganz ohne glutenhaltige Zutaten.
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