Rustikale Brötchen über Nacht

Name: Rustikale Brötchen über Nacht
Prep time: 360 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 8 Brötchen
Ingredients: 200 Gramm Maisterei Hefeteigmehl; 200 Gramm Maisterei Brotmehl dunkel; 1 TL Trockenhefe; 8 Gramm Salz; 10 Gramm Zucker; 10 Gramm Olivenöl; 260 Gramm warmes Wasser; Reismehl zum Ausrollen

Brötchen Herzhafte Rezepte Eifrei, milchfrei & vegan

Zubereitung: 360 Min.
Backzeit: 20 Min.
Gesamt: 20 Min.
Ergibt: 8 Brötchen

Glutenfreie rustikale Brötchen über Nacht, laktosefrei, milchfrei – Rezept aus dem Maisterei Magazin (KI-bearbeitet)

Eigenschaften: glutenfrei. laktosefrei. milchfrei. eifrei. vegan. weizenfrei

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Dafür brauchst du

Brotmehl dunkel Im Rezept: 200 g · Packung 0.75 kg Reicht für ca. 3× dieses Rezept

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Hefeteigmehl Im Rezept: 200 g · Packung 0.75 kg Reicht für ca. 3× dieses Rezept

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Preise inkl. MwSt., zzgl. Versand.

Zutaten

8 Brötchen

Tipp: Antippen hakt Zutaten und Schritte ab.

200 Gramm Maisterei Hefeteigmehl
200 Gramm Maisterei Brotmehl dunkel
1 TL Trockenhefe
8 Gramm Salz
10 Gramm Zucker
10 Gramm Olivenöl
260 Gramm warmes Wasser
Reismehl zum Ausrollen

Zubereitung

Teig

Die trockenen Zutaten mischen. Anschließend das Olivenöl und das warme Wasser hinzugeben. Den Teig gut durchkneten, am Besten mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät.
Knetzeit: 2 Minuten Langsam + 4 Min. schnell, zwischendurch beikratzen.
Den Teig in 8 Portionen teilen und mit Reismehl etwas länglich formen. Nun die Teiglinge abgedeckt in einer Schale oder einer verschlossenen Dose mind. 6 Stunden und maximal 24 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Backen am nächsten Morgen

Den Ofen aufheizen auf 220 Grad Umluft.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Brötchen aus der Schale oder Dose nehmen und auf das Backblech legen.
Die Brötchen mit Dampfstoß auf mittlerer Schiene ca. 18-20 Minuten backen. (Dampfstoß: Etwas Wasser in eine Tasse geben, Ofentür öffnen, Wasser auf den Ofenboden oder ein vorgeheiztes Ofenblech schütten und die Ofentür so schnell wie möglich wieder schließen). Der entstehende Wasserdampf sorgt für eine zarte Kruste und Gebäckvolumen.

Aufbewahren/ Aufbacken

Die Brötchen auskühlen lassen und genießen. Nach dem Auskühlen in einen Plastikbeutel/ Gefrierbeutel packen, dann halten sie sich mehrere Tage. Zum Aufbacken werden die Brötchen befeuchtet und dann bei 180 Grad Umluft 7 Minuten aufgebacken oder getoastet.

Tipps & Hinweise

Allgemeiner Hinweis zu verwendeten Mehlen: Wir verwenden ausschließlich Mehle der Maisterei und die Rezepte sind darauf abgestimmt und getestet worden. Die Rezepte gelingen also ausschließlich mit den im Rezept angegebenen Mehlen. Die Mehle können nicht durch andere ersetzt werden, da Wasserbindung und Zusammensetzung immer unterschiedlich ist.

Meine Notiz

Eigene Anmerkungen wie „mit weniger Zucker“ oder „2 Minuten länger backen“ direkt am Rezept speichern? Melde dich an – dann landen Rezept und Notiz in deinem persönlichen Rezeptbuch.

Glutenfreie rustikale Brötchen über Nacht sind der perfekte Start in den Tag für alle, die frisch gebackenes Brot lieben, aber auf Gluten verzichten möchten. Durch die lange Ruhezeit über Nacht entwickelt der glutenfreie Hefeteig ein besonders intensives Aroma und eine herrlich luftige Struktur, die beim Backen außen knusprig und innen weich wird. Die Zubereitung am Vorabend macht diese Brötchen besonders alltagstauglich: Am Morgen einfach in den Ofen schieben und duftet schon bald nach frisch gebackenem Brot. Die Kombination aus hochwertiger glutenfreier Mehlmischung und sorgfältig abgestimmten Zutaten sorgt für zuverlässige Ergebnisse, selbst wenn man wenig Backerfahrung hat. Ob klassisch mit Butter und Marmelade, herzhaft mit Käse und Kräutern oder als Beilage zu Suppe und Salat – diese rustikalen Brötchen überzeugen mit ihrer Textur und Vielseitigkeit. Ein unkompliziertes Rezept, das Genuss und Alltagstauglichkeit perfekt vereint.