Lebkuchenmuffins

Name: Lebkuchenmuffins
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 120 Gramm weiche Butter; 95 Gramm braunen Zucker; 70 Gramm Honig flüssig (oder vorher schmelzen); 2 Eier (Größe M); 180 Gramm Maisterei Kuchen & Keksmehl; 2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 2 EL Backkakao; 2 TL Lebkuchengewürz; 120 Gramm Milch; 100 Gramm Zartbitterkuvertüre; 2 EL Mandelmus

Weihnachten Muffins Süße Rezepte

Zubereitung: 30 Min.
Backzeit: 20 Min.
Gesamt: 25 Min.
Ergibt: 12 Muffins

5,0 (1)

Glutenfreie Lebkuchenmuffins, laktosefrei nach Wahl, hefefrei – Rezept aus dem Maisterei Magazin (KI-bearbeitet)

Eigenschaften: glutenfrei. laktosefrei nach Wahl. hefefrei. weizenfrei

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Dafür brauchst du

Kuchen & Keksmehl Im Rezept: 180 g · Packung 0.75 kg Reicht für ca. 4× dieses Rezept

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Zutaten

12 Muffins

Tipp: Antippen hakt Zutaten und Schritte ab.

Muffins

120 Gramm weiche Butter
95 Gramm braunen Zucker
70 Gramm Honig flüssig oder vorher schmelzen
2 Eier Größe M
180 Gramm Maisterei Kuchen & Keksmehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 EL Backkakao
2 TL Lebkuchengewürz
120 Gramm Milch

Glasur

100 Gramm Zartbitterkuvertüre
2 EL Mandelmus

Zubereitung

Muffins

Backofen auf 160 Grad Umluft aufheizen.
Butter und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät aufschlagen. Die Mischung sollte hell und cremige sein.
Den flüssigen Honig hinzugeben und vermengen. (Ggf. festen Honig in einem kleinen Topf unter ständigem rühren erwärmen, bis er flüssig ist und danach abkühlen lassen).
Anschließend die Küchenmaschine oder Handrührgerät auf höchste Stufe stellen und die Eier einzeln hinzugeben. Nach jedem Ei den Teig solange verrühren bis sich die Masse komplett mit dem Ei verbunden hat.
Maisterei Kuchen & Keksmehl in einer Schüssel mit Backpulver, Salz, Backkakao und Lebkuchengewürz vermischen. Die Mehlmischung nach und nach abwechselnd mit der Milch unter die Buttermasse heben und gut vermengen.
Muffinsblech mit Papierförmchen auslegen.
Mit Hilfe von 2 Esslöffeln oder einem Eisportionierer den Teig in die Muffinförmchen füllen.
Die Muffins bei 160 Grad Umluft auf mittlerer Schiene für ca. 20 Minuten backen.
Muffins aus der Form nehmen und abkühlen lassen.

Glasur

Kuvertüre im Wasserbad nach Anleitung schmelzen lassen.
Mandelmus hinzugeben und verrühren.
Glasur auf die Muffins verteilen und verstreichen. Die Glasur dann ca. 30 Minuten anziehen lassen.

Tipps & Hinweise

Allgemeiner Hinweis zu verwendeten Mehlen: Wir verwenden ausschließlich Mehle der Maisterei und die Rezepte sind darauf abgestimmt und getestet worden. Die Rezepte gelingen also ausschließlich mit den im Rezept angegebenen Mehlen. Die Mehle können nicht durch andere ersetzt werden, da Wasserbindung und Zusammensetzung immer unterschiedlich ist.

Meine Notiz

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Glutenfreie Lebkuchenmuffins zählen zu den gemütlichen Klassikern der Weihnachtsbäckerei und verbinden ein saftiges Innenleben mit warmen, weihnachtlichen Gewürzen. Der Teig wird mit einer hochwertigen glutenfreien Mehlmischung, Zimt, Nelken und Ingwer aromatisiert und mit Honig gesüßt, wodurch ein intensives, winterlich-aromatisches Geschmacksprofil entsteht, das an Lebkuchen erinnert. Beim Backen werden die Muffins außen leicht gebräunt, während sie innen weich und feucht bleiben – perfekt zu einer Tasse Kaffee oder heißer Schokolade an kalten Tagen. Dieses Rezept gelingt zuverlässig und ist eine wunderbare Ergänzung zu Adventskaffee, Weihnachtsfeier oder als liebevoller Snack zwischendurch. Mit ihrer würzigen Note und saftigen Textur bringen die glutenfreien Lebkuchenmuffins winterliche Genussmomente direkt auf den Teller, ganz ohne glutenhaltige Zutaten.