Martinsbrezeln I Zuckerbrezeln

Name: Martinsbrezeln I Zuckerbrezeln
Prep time: 70 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Martinsbrezeln
Ingredients: 1 Päckchen Trockenhefe (7 Gramm) ((Frischhefe 25 Gramm)); 5 Gramm Zucker; 120 Gramm warmes Wasser; 180 Gramm Maisterei Hefeteigmehl; 20 Gramm Tapiokastärke; 50 Gramm Zucker (wenn möglich Puderzucker); 4 Gramm Salz; 40 Gramm lauwarme Milch; 1 Eigelb; 20 Gramm flüssige Butter; etwas Reismehl zum formen der Martinsbrezeln; 50 Gramm flüssige Butter; 100 Gramm Zucker

Aus Roberts YoutubeKanal Süße Rezepte Kleingebäck und Kekse

Zubereitung: 70 Min.
Backzeit: 20 Min.
Gesamt: 20 Min.
Ergibt: 4 Martinsbrezeln

4,6 (27)

Glutenfreie Martinsbrezeln I Zuckerbrezeln – Rezept aus dem Maisterei Magazin (KI-bearbeitet)

Eigenschaften: glutenfrei. weizenfrei

Zum Rezept Video ansehen Ins Rezeptbuch

Dafür brauchst du

Tapiokastärke 400 Gramm Im Rezept: 20 g · Packung 0.4 kg Reicht für ca. 20× dieses Rezept

5,90 € 14,75 € / 1 Kilogramm
Hefeteigmehl Im Rezept: 180 g · Packung 0.75 kg Reicht für ca. 4× dieses Rezept

8,20 € 10,93 € / 1 Kilogramm

Preise inkl. MwSt., zzgl. Versand.

Zutaten

4 Martinsbrezeln

Tipp: Antippen hakt Zutaten und Schritte ab.

Hefewasser

1 Päckchen Trockenhefe (7 Gramm) (Frischhefe 25 Gramm)
5 Gramm Zucker
120 Gramm warmes Wasser

Teig

180 Gramm Maisterei Hefeteigmehl
20 Gramm Tapiokastärke
50 Gramm Zucker (wenn möglich Puderzucker)
4 Gramm Salz
40 Gramm lauwarme Milch
1 Eigelb
20 Gramm flüssige Butter
etwas Reismehl zum formen der Martinsbrezeln

Topping

50 Gramm flüssige Butter
100 Gramm Zucker

Zubereitung

Hefeteig

Hefe aktivieren: Die Hefe mit dem warmen Wasser und Zucker in einer großen Tasse auflösen und 10 Minuten aufgehen lassen. Es bildet sich eine schaumige Konsistenz.
Die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Salz) mischen.
Die flüssigen Zutaten dazu geben, die Milch und Butter sollte leicht angewärmt sein, das geht z.B. kurz in der Mikrowelle für 30-40 Sekunden.
Trockene Zutaten, Eigelb, Milch, Butter und Hefewasser zusammen in eine Schüssel geben. Den Teig gut durchkneten, am Besten mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät.
Knetzeit: 2 Minuten Langsam + 4 Min. schnell, zwischendurch beikratzen.
Den Teig abgedeckt nun 15-20 Minuten aufgehen lassen und noch einmal mit der Maschine glatt kneten.
Den Teig mit etwas Reismehl in ca. 110-120 Gramm teilen und zu dünnen, etwa 30 cm langen Rollen, die außen sehr dünn und in der Mitte etwas dicker sind, formen. Daraus eine Brezel formen: Greife die Enden der Rolle, schlage sie zweimal übereinander und drücke sie am Rand der Brezel leicht fest. Tipp: Unser YouTubevideo hilft dir diesen Schritt besser zu verstehen.
Die glutenfreien Martinsbrezeln abdecken, z.B. mit einem aufgeschnittenen Plastikbeutel (kann man evtl. aufheben und wieder verwenden) oder Frischhaltefolie. Die Folie sorgt für ein feuchtes Klima, so kann der Teig gut aufgehen.
Wenn der Teig nach ca. 30 Minuten gut aufgegangen ist (sollte sich mindestens verdoppeln), den Ofen aufheizen auf 200 Grad Umluft.
Bei 200 Grad Umluft mit Dampfstoss auf mittlerer Schiene für 18-20 Minuten backen. Die glutenfreien Martinsbrezeln sollten schön braun sein.
Die Brezeln direkt warm zwei mal mit flüssiger Butter einpinseln und danach im Zucker wälzen.
Die glutenfreien Martinsbrezeln auskühlen lassen und genießen.

Tipps & Hinweise

Allgemeiner Hinweis zu verwendeten Mehlen: Wir verwenden ausschließlich Mehle der Maisterei und die Rezepte sind darauf abgestimmt und getestet worden. Die Rezepte gelingen also ausschließlich mit den im Rezept angegebenen Mehlen. Die Mehle können nicht durch andere ersetzt werden, da Wasserbindung und Zusammensetzung immer unterschiedlich ist.

Meine Notiz

Eigene Anmerkungen wie „mit weniger Zucker“ oder „2 Minuten länger backen“ direkt am Rezept speichern? Melde dich an – dann landen Rezept und Notiz in deinem persönlichen Rezeptbuch.

Glutenfreie Martinsbrezeln, auch bekannt als Zuckerbrezeln, gehören zu den traditionellen Herbst- und Winter-Backmomenten und überzeugen durch eine weiche, fluffige Textur und süße Aromatik. Der Hefeteig aus einer bewährten glutenfreien Mehlmischung wird sorgfältig geknetet und nach dem Formen zu klassischen Brezeln geformt, bevor er im Ofen goldbraun aufgeht. Direkt nach dem Backen werden die noch warmen Brezeln zweimal mit flüssiger Butter eingepinselt und anschließend in Zucker gewälzt, was ihnen ihren typischen, karamellig-knusprigen Überzug verleiht. Diese glutenfreie Variante gelingt zuverlässig und eignet sich hervorragend für den Martinstag, Herbst-Nachmittage oder als liebevoller Snack zu einer Tasse heißer Schokolade. Der Duft von frisch gebackenen Martinsbrezeln bringt sofort gemütliche Stimmung in die Küche.