Mehlschwitze

Name: Mehlschwitze
Total time: 10 min
Ingredients: 40 Gramm Butter oder Margarine (mit hohem Fettgehalt); 40 Gramm Reismehl; ca. 500 Gramm Flüssigkeit (z.B. Brühe oder Milch) (Variabel: Mit Milch für Béchamelsauce, mit Brühe für herzhafte Grundsoßen)

Grundrezepte Herzhafte Rezepte

Gesamt: 10 Min.

5,0 (2)

Glutenfreie Mehlschwitze, laktosefrei, milchfrei nach Wahl – Rezept aus dem Maisterei Magazin (KI-bearbeitet)

Eigenschaften: glutenfrei. laktosefrei. milchfrei nach Wahl. eifrei. vegan nach Wahl. hefefrei. weizenfrei

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Reismehl hell 400 Gramm Im Rezept: 40 g · Packung 0.4 kg Reicht für ca. 10× dieses Rezept

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Zutaten

Tipp: Antippen hakt Zutaten und Schritte ab.

40 Gramm Butter oder Margarine (mit hohem Fettgehalt)
40 Gramm Reismehl
ca. 500 Gramm Flüssigkeit (z.B. Brühe oder Milch) Variabel: Mit Milch für Béchamelsauce, mit Brühe für herzhafte Grundsoßen

Zubereitung

Die Butter oder Margarine in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
Das Reismehl mit einem Schneebesen einrühren und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten anschwitzen - nicht bräunen für eine helle Mehlschwitze (bis eine cremige und glatte Masse entstanden ist).
Nach und nach die Flüssigkeit zugießen, dabei ständig rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
Die Soße unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis sie andickt. Mit Salz, Pfeffer oder Muskat abschmecken - je nach Verwendung.

Tipps & Hinweise

Allgemeiner Hinweis zu verwendeten Mehlen: Wir verwenden ausschließlich Mehle der Maisterei und die Rezepte sind darauf abgestimmt und getestet worden. Die Rezepte gelingen also ausschließlich mit den im Rezept angegebenen Mehlen. Die Mehle können nicht durch andere ersetzt werden, da Wasserbindung und Zusammensetzung immer unterschiedlich ist.

Meine Notiz

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Glutenfreie Mehlschwitze ist ein unkompliziertes Grundrezept, das jeder in der Küche beherrschen sollte, wenn Saucen, Suppen oder Aufläufe eine angenehm cremige Bindung bekommen sollen. Klassisch wird die Mischung aus glutenfreiem Mehl und Fett sanft angeschwitzt, bis sie eine fein glatte Konsistenz bekommt, ehe nach und nach Flüssigkeit wie Brühe oder Milch eingerührt wird, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Diese glutenfreie Variante funktioniert ganz ohne Weizen und ist damit ideal für alle, die glutenfrei kochen möchten. Sie bildet die Basis für helle Soßen, Gulasch- oder Rahm-Suppen und lässt sich je nach Gericht mit Brühe, Kräutern oder Gewürzen aromatisieren. Das Ergebnis ist eine klümpchenfreie, samtige Sauce mit harmonischer Textur – ein echtes Küchen-Grundwerkzeug, das zuverlässig gelingt und vielfältig einsetzbar ist.