Weckmänner I Stutenkerle

Name: Weckmänner I Stutenkerle
Prep time: 70 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Weckmänner
Ingredients: 1 Päckchen Trockenhefe (7 Gramm) ((Frischhefe 25 Gramm)); 5 Gramm Zucker; 100 Gramm warmes Wasser; 180 Gramm Maisterei Hefeteigmehl; 20 Gramm Tapiokastärke; 50 Gramm Zucker (wenn möglich Puderzucker); 4 Gramm Salz; 40 Gramm lauwarme Milch; 1 Eigelb; 20 Gramm flüssige Butter; etwas Reismehl zum formen der Weckmänner; Rosinen für die Augen; 1 Ei; 50 Gramm Milch; 1 Prise Salz

Aus Roberts YoutubeKanal Süße Rezepte Kleingebäck und Kekse

Zubereitung: 70 Min.
Backzeit: 20 Min.
Gesamt: 20 Min.
Ergibt: 4 Weckmänner

4,3 (30)

Glutenfreie Weckmänner I Stutenkerle, laktosefrei – Rezept aus dem Maisterei Magazin (KI-bearbeitet)

Eigenschaften: glutenfrei. laktosefrei. weizenfrei

Zum Rezept Video ansehen Ins Rezeptbuch

Dafür brauchst du

Tapiokastärke 400 Gramm Im Rezept: 20 g · Packung 0.4 kg Reicht für ca. 20× dieses Rezept

5,90 € 14,75 € / 1 Kilogramm
Hefeteigmehl Im Rezept: 180 g · Packung 0.75 kg Reicht für ca. 4× dieses Rezept

8,20 € 10,93 € / 1 Kilogramm

Preise inkl. MwSt., zzgl. Versand.

Zutaten

4 Weckmänner

Tipp: Antippen hakt Zutaten und Schritte ab.

Hefewasser

1 Päckchen Trockenhefe (7 Gramm) (Frischhefe 25 Gramm)
5 Gramm Zucker
100 Gramm warmes Wasser

Teig

180 Gramm Maisterei Hefeteigmehl
20 Gramm Tapiokastärke
50 Gramm Zucker (wenn möglich Puderzucker)
4 Gramm Salz
40 Gramm lauwarme Milch
1 Eigelb
20 Gramm flüssige Butter
etwas Reismehl zum formen der Weckmänner
Rosinen für die Augen

Eistreiche

1 Ei
50 Gramm Milch
1 Prise Salz

Zubereitung

Hefeteig

Hefe aktivieren: Die Hefe mit dem warmen Wasser und Zucker in einer großen Tasse auflösen und 10 Minuten aufgehen lassen. Es bildet sich eine schaumige Konsistenz.
Die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Salz) mischen.
Die flüssigen Zutaten dazu geben, die Milch und Butter sollte leicht angewärmt sein, das geht z.B. kurz in der Mikrowelle für 30-40 Sekunden.
Trockene Zutaten, Ei, Milch, Butter und Hefewasser zusammen in eine Schüssel geben. Den Teig gut durchkneten, das geht am Besten mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät.
Knetzeit: 2 Minuten Langsam + 4 Min. schnell, zwischendurch beikratzen.
Den Teig abgedeckt nun 15-20 Minuten aufgehen lassen und noch einmal mit der Maschine glatt kneten.
Den Teig mit etwas Reismehl in ca. 110-120 Gramm teilen und jeweils zu einer dicken Rolle, etwa 15-20 cm lang formen. Mit der flachen Handkante etwa bei einem Drittel den Hals einformen und den Kopf flach drücken. Die Arme und Beine werden mit einem Messer oder Teigschaber vom Körper eingeschnitten. Tipp: Unser YouTubevideo hilft dir diesen Schritt besser zu verstehen.
Alternativ kannst du den Teig auch 2cm Dick ausrollen und die Weckmänner mit einer Ausstechform ausstechen.
Die Weckmänner auf ein Backblech mit Backpapier setzen und mit Ei abstreichen.
Die Weckmänner abdecken, z.B. mit einem aufgeschnittenen Plastikbeutel (kann man evtl. aufheben und wieder verwenden) oder Frischhaltefolie. Die Folie sorgt für ein feuchtes Klima, so kann der Teig gut aufgehen.
Wenn der Teig nach ca. 30 Minuten gut aufgegangen ist (sollte sich mindestens verdoppeln), den Ofen aufheizen auf 200 Grad Umluft.
Die Weckmänner das zweite Mal mit der Eistreiche bepinseln und die Rosinen als Augen in den Kopf drücken.
Bei 200 Grad Umluft mit Dampfstoss auf mittlerer Schiene für 18-20 Minuten backen. Die Weckmänner sollten schön braun sein.
Die glutenfreien Weckmänner auskühlen lassen und genießen. Nach dem Auskühlen in einen Plastikbeutel/ Gefrierbeutel packen, damit sie soft bleiben. Einfrieren ist selbtsverständlich auch möglich. Nach dem Einfrieren muss das Gebäck noch einmal aufgetaut und erhitzt werden, um besten Genuss zu haben.

Tipps & Hinweise

Allgemeiner Hinweis zu verwendeten Mehlen: Wir verwenden ausschließlich Mehle der Maisterei und die Rezepte sind darauf abgestimmt und getestet worden. Die Rezepte gelingen also ausschließlich mit den im Rezept angegebenen Mehlen. Die Mehle können nicht durch andere ersetzt werden, da Wasserbindung und Zusammensetzung immer unterschiedlich ist.

Meine Notiz

Eigene Anmerkungen wie „mit weniger Zucker“ oder „2 Minuten länger backen“ direkt am Rezept speichern? Melde dich an – dann landen Rezept und Notiz in deinem persönlichen Rezeptbuch.

Glutenfreie Weckmänner und Stutenkerle gehören zu den klassischen Hefeteig-Gebäcken, die besonders zum Martinstag, aber auch in Herbst- und Wintermonaten gerne gebacken werden. Die fluffigen Hefemännchen entstehen aus einem süßen, gut aufgegangenen Teig, der durch eine glutenfreie Mehlmischung und sanftes Kneten eine weiche innere Textur und eine angenehm goldbraune Oberfläche bekommt. Beim Formen werden charakteristische Arme, Beine und Kopf herausgearbeitet, zum Schluss mit Eistreiche bepinselt und mit Rosinen als Augen verziert. Dieses Rezept gelingt zuverlässig auch Gluten-Einsteigern und verbreitet schon beim Backen einen gemütlichen Duft. Ob zum Laternenumzug, Familienfrühstück oder als süßer Snack zwischendurch – diese glutenfreien Hefemännchen sind ein aromatischer Genuss, der Tradition und Backfreude verbindet.