Kaiserschmarrn

Name: Kaiserschmarrn
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 4 Eier; 1 Prise Salz; 30 Gramm Zucker; 162 Gramm Maisterei Kuchen & Keksmehl; 350 Gramm Milch (optional: pflanzlich); 40 Gramm Rosinen; neutrales Speiseöl oder Butterschmalz; 1 EL Zucker zum Karamellisieren; Puderzucker zum Bestäuben

Grundrezepte Süße Rezepte Kleingebäck und Kekse

Backzeit: 5 Min.
Gesamt: 10 Min.
Ergibt: 3 Portionen

5,0 (1)

Glutenfreier Kaiserschmarrn, laktosefrei nach Wahl, hefefrei – Rezept aus dem Maisterei Magazin (KI-bearbeitet)

Eigenschaften: glutenfrei. laktosefrei nach Wahl. hefefrei. weizenfrei

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Dafür brauchst du

Kuchen & Keksmehl Im Rezept: 162 g · Packung 0.75 kg Reicht für ca. 4× dieses Rezept

7,50 € 10,00 € / 1 Kilogramm

Preise inkl. MwSt., zzgl. Versand.

Zutaten

3 Portionen

Tipp: Antippen hakt Zutaten und Schritte ab.

Teig

4 Eier
1 Prise Salz
30 Gramm Zucker
162 Gramm Maisterei Kuchen & Keksmehl
350 Gramm Milch (optional: pflanzlich)
40 Gramm Rosinen

Zum Ausbacken

neutrales Speiseöl oder Butterschmalz
1 EL Zucker zum Karamellisieren
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Teig

Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Anschließend das Eiweiß zu Seite stellen.
Eigelb und Zucker in eine Rührschüssel geben und so lange schlagen bis die Masse hell und schaumig ist.
Maisterei Kuchen & Keksmehl nach und nach abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren.
Anschließend die Rosinen und das steif geschlagene Eiweiß unterheben.

Zum Ausbacken

Neutrales Speiseöl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Ungefähr die hälfte des Teiges in die Pfanne geben und bei mittlerer Stufe backen (eventuell 2 Pfannen gleichzeitig benutzen).
Sobald die Unterseite leicht braun ist (durch seitliches Anheben regelmäßig prüfen), den Teig in vier Teile teilen und wenden. Den Teig noch einmal kurz weiter backen lassen.
Anschließend den Teig mit 2 Pfannenwendern oder 2 Gabeln in grobe Stücke reißen. Den Zucker über den Teig streuen und kurz karamellisieren lassen.
Den fertigen Kaiserschmarrn auf einen Teller geben und mit Puderzucker bestäuben und direkt genießen.

Tipps & Hinweise

Allgemeiner Hinweis zu verwendeten Mehlen: Wir verwenden ausschließlich Mehle der Maisterei und die Rezepte sind darauf abgestimmt und getestet worden. Die Rezepte gelingen also ausschließlich mit den im Rezept angegebenen Mehlen. Die Mehle können nicht durch andere ersetzt werden, da Wasserbindung und Zusammensetzung immer unterschiedlich ist.

Meine Notiz

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Glutenfreier und laktosefreier Kaiserschmarrn ist die leichte, fluffige Variante des klassischen Schmarrns und eignet sich perfekt für gemütliche Frühstücke, süße Nachmittage oder als Dessert nach einem herzhaften Essen. Der Teig wird aus einer glutenfreien Mehlmischung und pflanzlicher Milch zubereitet, sodass er beim Braten in der Pfanne außen leicht gebräunt und innen wunderbar locker bleibt. Mit ein wenig Vanille und einer Prise Zimt aromatisiert, bekommt der Kaiserschmarrn beim Wenden eine karamellisierte Oberfläche, die in mundgerechte Stücke zerteilt wird. Serviert mit fruchtigem Apfelmus, Beerensauce oder Kompott schafft dieses Rezept eine harmonische Balance aus süß und saftig. Durch die glutenfreie und laktosefreie Zubereitung ist dieser Schmarrn auch für Menschen mit Unverträglichkeiten geeignet – ganz ohne geschmackliche Kompromisse. Ein vielseitiger, aromatischer Genuss, der zu vielen Gelegenheiten passt.