Veganer Karottenkuchen I Rüblikuchen

Name: Veganer Karottenkuchen I Rüblikuchen
Cook time: 50 min
Total time: 20 min
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 400 Gramm Möhren; 225 Gramm Maisterei Kuchen & Keksmehl; 100 Gramm gemahlene Mandeln oder Haselnüsse; 10 Gramm Backpulver; 200 Gramm Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Prise Salz; 1 TL Zimt; 75 Gramm Apfelmus; 120 Gramm neutrales Speiseöl; etwas neutrales Speiseöl und Mehl (z.B. Reismehl) zum einfetten der Springform; 120 Gramm Puderzucker; 10 Gramm Zitronensaft; 10 Gramm Wasser; 1 Päckchen Marzipanmöhren (Achtung: Marzipanmöhren sind oft nicht vegan)

Kuchen Eifrei, milchfrei & vegan Süße Rezepte

Backzeit: 50 Min.
Gesamt: 20 Min.
Ergibt: 1 Kuchen

Glutenfreier veganer Karottenkuchen I Rüblikuchen, laktosefrei, milchfrei – Rezept aus dem Maisterei Magazin (KI-bearbeitet)

Eigenschaften: glutenfrei. laktosefrei. milchfrei. eifrei. vegan. hefefrei. weizenfrei

Zum Rezept Ins Rezeptbuch

Dafür brauchst du

Kuchen & Keksmehl Im Rezept: 225 g · Packung 0.75 kg Reicht für ca. 3× dieses Rezept

7,50 € 10,00 € / 1 Kilogramm

Preise inkl. MwSt., zzgl. Versand.

Zutaten

1 Kuchen

Tipp: Antippen hakt Zutaten und Schritte ab.

Teig

400 Gramm Möhren
225 Gramm Maisterei Kuchen & Keksmehl
100 Gramm gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
10 Gramm Backpulver
200 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 TL Zimt
75 Gramm Apfelmus
120 Gramm neutrales Speiseöl
etwas neutrales Speiseöl und Mehl (z.B. Reismehl) zum einfetten der Springform

Glasur und Dekoration

120 Gramm Puderzucker
10 Gramm Zitronensaft
10 Gramm Wasser
1 Päckchen Marzipanmöhren Achtung: Marzipanmöhren sind oft nicht vegan

Zubereitung

Teig

Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Die Springform komplett mit Speiseöl einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
Die Möhren schälen und fein reiben.
Alle trockenen Zutaten (Maisterei Kuchen & Keksmehl, gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt) in eine Rührschüssel geben und miteinander vermischen.
Anschließend geriebene Möhren, Apfelmus und neutrales Speiseöl hinzugeben und alles mit der Küchenmaschine oder Handrührgerät zu einem homogenen Teig verrühren.
Teig in die Springform (Ø 26cm) geben und glatt streichen.
Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten im unteren Drittel backen.
Nach dem Backen die Springform lösen und den Kuchen komplett erkalten lassen.

Glasur und Dekoration

Für die Glasur Puderzucker, Wasser und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Anschließend den Kuchen nach Belieben mit der Glasur bestreichen.
TIPP: Achtung sehr süß! Wer es nicht so süß mag, nur eine ganz dünne Schicht Glasur auftragen.
Marzipanmöhren rundherum verteilen und leicht andrücken. Anschließend die Glasur trocknen lassen.

Tipps & Hinweise

Allgemeiner Hinweis zu verwendeten Mehlen: Wir verwenden ausschließlich Mehle der Maisterei und die Rezepte sind darauf abgestimmt und getestet worden. Die Rezepte gelingen also ausschließlich mit den im Rezept angegebenen Mehlen. Die Mehle können nicht durch andere ersetzt werden, da Wasserbindung und Zusammensetzung immer unterschiedlich ist.

Meine Notiz

Eigene Anmerkungen wie „mit weniger Zucker“ oder „2 Minuten länger backen“ direkt am Rezept speichern? Melde dich an – dann landen Rezept und Notiz in deinem persönlichen Rezeptbuch.

Glutenfreier und veganer Karottenkuchen, auch Rüblikuchen genannt, ist ein saftiger Kuchenklassiker, der mit seinem aromatisch-würzigen Geschmack für gemütliche Genussmomente sorgt. Der Teig aus einer glutenfreien Mehlmischung, gemahlenen Mandeln, geriebenen Möhren und einer Prise Zimt wird mit Apfelmus und neutralem Speiseöl vermischt und im Ofen goldbraun gebacken. Beim Backen entfalten die frischen Möhren ihr volles Aroma, das zusammen mit den Gewürzen ein harmonisches Geschmackserlebnis ergibt. Nach dem Abkühlen wird der Kuchen mit einer einfachen Zitron-Puderzucker-Glasur veredelt, ohne den natürlichen Geschmack zu überdecken. Dieses Rezept gelingt zuverlässig und ist ideal für den Osterkaffee, den Nachmittagskaffee oder als fruchtig-würziger Kuchengenuss zwischendurch. Durch die glutenfreie und vegane Zubereitung bleibt der Kuchen saftig und aromatisch – ganz ohne tierische Zutaten und ohne Kompromisse im Geschmack.