Vegane Nudeln / Tagliatelle (Grundrezept)

Name: Vegane Nudeln / Tagliatelle (Grundrezept)
Cook time: 2 min
Total time: 2 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 70 Gramm Wasser; 10 Gramm Paniermehl; 90 Gramm Maisterei Hefeteig Mehl; 1 Prise Salz; 1 EL Olivenöl; Salzwasser zum kochen der Nudeln; etwas Mehl (z.B. Reismehl) für die Arbeitsfläche

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Kochzeit: 2 Min.
Ergibt: 1 Portion

4,2 (24)

Glutenfreie vegane Nudeln / Tagliatelle (Grundrezept), eifrei, vegan – Rezept aus dem Maisterei Magazin (KI-bearbeitet)

Eigenschaften: glutenfrei. eifrei. vegan. hefefrei. fruktosefrei. weizenfrei

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Dafür brauchst du

Hefeteigmehl Im Rezept: 90 g · Packung 0.75 kg Reicht für ca. 8× dieses Rezept

8,20 € 10,93 € / 1 Kilogramm

Preise inkl. MwSt., zzgl. Versand.

Zutaten

1 Portion

Tipp: Antippen hakt Zutaten und Schritte ab.

70 Gramm Wasser
10 Gramm Paniermehl
90 Gramm Maisterei Hefeteig Mehl
1 Prise Salz
1 EL Olivenöl
Salzwasser zum kochen der Nudeln
etwas Mehl (z.B. Reismehl) für die Arbeitsfläche

Zubereitung

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und alles mit der Küchenmaschine oder Handrührgerät (Knethaken) gut miteinander verkneten (erst auf niedrigste, dann auf höchster Stufe) bis ein homogener Teig entstanden ist.
Den fertigen Teig mit Frischhaltefolie einwickeln und für mind. 1 Stunden in den Kühlschrank legen.
Arbeitsfläche leicht bemehlen und den gekühlten Teig rechteckig und sehr dünn (2-3mm) ausrollen.
Die Oberfläche des Teiges ebenfalls mit etwas Mehl bestäuben. Danach den Teig einrollen und vorsichtig mit einem scharfen Messer ca. 0,5-1 cm breite Scheiben abschneiden.
Die einzelnen Rollen wieder aufrollen und eventuell noch zusammenhaftende Nudeln voneinander lösen. Die Tagliatelle auf ein bemehltes Brett geben und vorsichtig durchmengen.
Die fertigen Nudeln ca. 2 Min. in reichlich kochendem Salzwasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Dann in einem Sieb abgießen.

Tipps & Hinweise

Allgemeiner Hinweis zu verwendeten Mehlen: Wir verwenden ausschließlich Mehle der Maisterei und die Rezepte sind darauf abgestimmt und getestet worden. Die Rezepte gelingen also ausschließlich mit den im Rezept angegebenen Mehlen. Die Mehle können nicht durch andere ersetzt werden, da Wasserbindung und Zusammensetzung immer unterschiedlich ist.

Meine Notiz

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Glutenfreie Tagliatelle nach veganem Grundrezept sind eine vielseitige Basis für zahlreiche Pasta-Gerichte und zeigen, wie gut selbstgemachte Nudeln auch ohne Gluten und Ei gelingen können. Der Teig wird aus ausgewählten glutenfreien Zutaten hergestellt und sorgfältig geknetet, bis er geschmeidig und gut formbar ist. Nach einer kurzen Ruhezeit lässt er sich ausrollen, schneiden und zu klassischen Bandnudeln verarbeiten, die beim Kochen ihre Form behalten und eine angenehme Bissfestigkeit entwickeln. Frisch gekocht eignen sich die Tagliatelle hervorragend für leichte Gemüsesaucen, Pesto oder cremige vegane Variationen. Dieses Grundrezept ist bewusst neutral gehalten und lässt sich flexibel an unterschiedliche Geschmacksrichtungen anpassen. Durch die glutenfreie und vegane Zubereitung ist es auch für Menschen mit Unverträglichkeiten geeignet – ohne Kompromisse bei Struktur oder Genuss. Eine ideale Grundlage für kreative, hausgemachte Pastagerichte.