Profibrot mit Kochstück

Name: Profibrot mit Kochstück
Prep time: 35 min
Cook time: 60 min
Total time: 30 min
Yield: 1 Brot
Ingredients: 50 Gramm Maisterei Brotmehl dunkel; 100 Gramm Buchweizenkörner; 300 Gramm Wasser; 20 Gramm Kürbiskerne; 20 Gramm Sonnenblumenkerne; 20 Gramm Leinsamen; 1 EL Maisterei Brotmehl dunkel; 350 Gramm Maisterei Brotmehl dunkel; 1 TL Flohsamenschalen; 12 Gramm Salz; 2 TL Honig; 7 Gramm Trockenhefe; 0,5 TL Brotgewürz; 1 EL Apfelessig; 200 Gramm warmes Wasser

Herzhafte Rezepte Eifrei, milchfrei & vegan Brote

Zubereitung: 35 Min.
Backzeit: 60 Min.
Gesamt: 30 Min.
Ergibt: 1 Brot

4,5 (18)

Glutenfreies Profibrot mit Kochstück, laktosefrei, milchfrei – Rezept aus dem Maisterei Magazin (KI-bearbeitet)

Eigenschaften: glutenfrei. laktosefrei. milchfrei. eifrei. weizenfrei

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Brotmehl dunkel Im Rezept: 400 g · Packung 0.75 kg Reicht für ca. 1× dieses Rezept

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Zutaten

1 Brot

Tipp: Antippen hakt Zutaten und Schritte ab.

Kochstück

50 Gramm Maisterei Brotmehl dunkel
100 Gramm Buchweizenkörner
300 Gramm Wasser

Teig

20 Gramm Kürbiskerne
20 Gramm Sonnenblumenkerne
20 Gramm Leinsamen
1 EL Maisterei Brotmehl dunkel
350 Gramm Maisterei Brotmehl dunkel
1 TL Flohsamenschalen
12 Gramm Salz
2 TL Honig
7 Gramm Trockenhefe
0,5 TL Brotgewürz
1 EL Apfelessig
200 Gramm warmes Wasser

Zubereitung

Kochstück

Maisterei Brotmehl dnukel, Buchweizenkörner und Wasser in einen kleinen Topf geben und zu einem schleimigen Brei kochen.

Teig

Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und Leinsamen in eine Pfanne geben und anrösten. Diese nach dem anrösten in eine Schüssel geben und beiseitestellen. In der gleichen Pfanne nun 1 El Maisterei Brotmehl dunkel ebenfalls anrösten. Dieses sollte schön braun angeröstet sein.
In eine große Schüssel 350g Maisterei Brotmehl dunkel, Flohsamenschalen, Salz, Honig, Trockenhefe, Brotgewürz, Apfelessig und 200g warmes Wasser geben. Außerdem das Kochstück, die angerösteten Kerne und das angeröstete Brotmehl ebenfalls hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in die passende Form und länge für eure Kastenform (L=25cm) bringen. Den Brotteig in die Kastenform legen und ca. 30-40 Min. ruhen lassen bis er aufgegangen ist. Der Teig sollte nach der Zeit aufgegangen sein und an der Oberfläche anfangen leicht zu reißen.
Den Backofen auf 245°C Umluft vorheizen.
Brot in den vorgeheizten Ofen geben und 10 Min. mit Dampfstoß anbacken (Dampfstoß: Etwas Wasser in eine Tasse geben, Ofentür öffnen,Wasser reinschütten und Ofentür so schnell wie möglich wiederschließen).
Anschließendden Ofen auf 200°C stellen und ca. 40 Minuten backen. Zum Schlußdas Brot aus der Backform nehmen und noch einmal 10 Min. ohne Backform fertig backen.
Danach nur noch abkühlen lassen und genießen.

Tipps & Hinweise

Allgemeiner Hinweis zu verwendeten Mehlen: Wir verwenden ausschließlich Mehle der Maisterei und die Rezepte sind darauf abgestimmt und getestet worden. Die Rezepte gelingen also ausschließlich mit den im Rezept angegebenen Mehlen. Die Mehle können nicht durch andere ersetzt werden, da Wasserbindung und Zusammensetzung immer unterschiedlich ist.

Meine Notiz

Eigene Anmerkungen wie „mit weniger Zucker“ oder „2 Minuten länger backen“ direkt am Rezept speichern? Melde dich an – dann landen Rezept und Notiz in deinem persönlichen Rezeptbuch.

Glutenfreies und laktosefreies Profibrot mit Kochstück gehört zu den klassischen herzhaften Broten, die durch ihre knusprige, goldbraune Kruste, die saftige Textur und den aromatischen Geschmack bestechen. Für den Teig wird zunächst ein Kochstück aus Maisterei Brotmehl dunkel, Buchweizenkörnern und Wasser gekocht, bevor dieses mit weiteren Zutaten wie Maisterei Brotmehl dunkel, Flohsamenschalen, angerösteten Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen, Leinsamen, Salz, Honig, Brotgewürz, Apfelessig, Trockenhefe und warmem Wasser zu einem glatten Teig verknetet wird. Nach einer Ruhezeit gelangt der klebrige, aufgegangene Teig in eine Kastenform, wo er nochmals gehen darf, bis sich an der Oberfläche leichte Risse zeigen. Im vorgeheizten Ofen wird das Brot zunächst mit Dampf angebacken und anschließend bei etwas niedrigerer Temperatur fertig gebacken, wodurch es eine knusprige Kruste und eine weiche, saftige Krume entwickelt. Nach dem Abkühlen lassen sich die Scheiben wunderbar für ausgewogene Frühstücke, belegte Brote oder herzhafte Snacks verwenden. Diese glutenfreie und laktosefreie Variante kombiniert klassische Brotbäcker-Technik mit aromatischen Körnern und einer langen Frischhaltung – ganz ohne gluten- und laktosehaltige Zutaten.